12 recetas de guisos que te ayudarán a pasar el resto del invierno

Transformaciones de extinción. Durante generaciones, los chefs de todas las culturas han recurrido a esta técnica para cocinar comidas deliciosas y reconfortantes con las carnes, las hierbas y los frijoles más duros. La belleza radica no solo en lo que puede crear, sino también en lo que te brinda: en muchas de las recetas a continuación, las manos pasan la mayor parte del tiempo preparándolas. Simplemente ase, cocine a fuego lento y aléjese de la cocina hasta que los irresistibles aromas lo llamen.

El domingo es para limpiar, relajarse, guisar, y esta receta de Ali Slagle, una salsa de ajo rojo repleta de texturas variadas de carne de res y cerdo, lo tiene todo en cuenta. Burbujea en la estufa, llenando tu hogar con aromas embriagadores que pueden alejar incluso los miedos dominicales más obstinados.

En este plato kalbi-jim de inspiración coreana, Kei Chun trata los champiñones, la calabaza y muchos tubérculos como costillas. Las verduras se ablandan y se endulzan a medida que se cocinan a fuego lento, y cocinarlas en el horno en lugar de en la estufa asegura que no reciban demasiado calor directo, manteniéndolas casi intactas pero todavía gomosas.

Receta de plato: Jjim de verduras de soja guisadas (estofado de verduras coreano)

“Eintopf”, que significa “una olla” en alemán, no es tanto una categoría de platos como una filosofía, y hay tantas opciones para un estofado sustancioso como fanáticos. Esta receta de Yewande Komolafe es una combinación embriagadora de carne de res y tubérculos guisados ​​en leche de coco. Considere esta una petición para reemplazar la frase “envejecer como un buen vino” con “envejecer como un buen Eintopf” porque este delicioso plato de una sola olla solo mejora cuando se sienta.

Receta de plato: Eintopf (costillas guisadas con hinojo, calabaza y boniatos)

Este rico guiso de Ali Slagle merece ser colocado con cariño sobre una cama de cremosa polenta apenas sale del horno. Tendrá mucho tiempo para cocinar cualquier almidón con el que planee acompañarlo, ya que la paleta de cerdo con especias de chile tarda unas tres horas en derretirse en la base de tomate con albahaca y ajo.

No todos los guisos requieren mucho tiempo: esta receta de Lydie Heuk está lista en apenas media hora. Los frijoles cannellini enlatados y las verduras abundantes como las acelgas y la col rizada se ablandan y se mezclan en caldo de ajo para obtener un plato vegetariano que espera ser tragado en una rebanada de pan frito o una tostada.

Receta de plato: Guiso de alubias blancas y hojas de parmesano

Esta receta de Yewande Komolafe se basa en dos técnicas de cocina nigerianas comunes: guisar carne y usar obe ata, un puré de pimientos rojos, cebollas, tomates y habaneros, como salsa base. La receta requiere cabra, pero un corte de cordero o cerdo con huesos de tamaño similar funcionará increíblemente bien aquí.

Receta de plato: Pierna de cabra guisada en Oba Ata

Si bien una rica olla de birria lleva tiempo, las posibilidades son realmente infinitas una vez que la sacas del horno. Adaptada del Chef Josef Centeno por Tejal Rao, esta receta es igualmente deliciosa en un plato de tortillas calientes, en tacos con queso rallado, cilantro y cebolla blanca, o como base para reconfortar ramen.

Receta de plato: Birria de Res

¿Las costillas cortas son perfectas para guisar? Esta receta de Alison Roman, que ha recibido miles de calificaciones de cinco estrellas, es un buen ejemplo. Después de una fritura, un hervido corto y varias horas en el horno, la carne dura se transforma, separándose de los huesos y fundiéndose con el líquido del guiso con la adición de vino tinto.

Receta de plato: Costillas guisadas al ajillo con vino tinto

En este guiso filipino por excelencia de la chef Angela Dimayugi, el coco cumple una función triple: el aceite de coco sirve como grasa para las especias florecientes y saltea el pollo, la leche de coco espesa el guiso y el vinagre de coco agrega sabor. Cada uno se basa en el anterior, y ninguno se desvanece en el fondo.

Receta de plato: Pollo adobado con leche de coco

Están sucediendo muchas cosas en este estofado francés clásico, y el resultado final bien vale la pena. El tocino, los champiñones, las cebollas, las zanahorias y el apio enriquecen el guiso de vino tinto, lo que hace que el plato tenga el cuerpo de un jugoso pollo cocido. Para obtener los mejores resultados, Melissa Clarke recomienda marinar el pollo durante la noche.

Receta de plato: Cocinero o Vin

La capacidad del estofado para convertir grandes trozos de carne en rebanadas tiernas le ha dado el nombre al plato nacional de Cuba: un filete de flanco tierno y desgarrado muy parecido a la “ropa vieja”. Esta receta de J. Kenji López-Alt es un guiso a base de guiso, y los pimientos y las cebollas guisadas aromáticas aportan un rico sabor al caldo en el que se cuece la carne.

La leche de coco es una excelente base para guisar verduras duras y abundantes, como lo demuestra Von Diaz en esta receta. Durante la cocción, el repollo se marchita y absorbe el líquido ligeramente dulce, creando algo que solo puede describirse como sedoso.

Receta de plato: Kale guisado en coco

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