15 consejos de cocina anticuados que nunca debes usar, dicen los expertos

Si bien hay consejos y trucos culinarios que han resistido la prueba del tiempo, también hay pequeños consejos que deben tomarse con pinzas. Encuestamos a chefs, autores de libros de cocina y profesionales de la industria para conocer los métodos de cocina comunes que es mejor dejar atrás. Algunos de ellos son inofensivos, pero no solo no muy efectivos, sino que otros aumentan el riesgo de intoxicación alimentaria o algo peor. Aquí hay 15 consejos de cocina anticuados que nunca debes usar. Además, no te pierdas a 16 celebridades que comparten cómo hacen la avena perfecta.

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Es raro y ya no podrás encontrar material para ello, pero es real. “Por lo general, se hacía en los años 60”, dice Laurie Bogedin, chef y propietaria de Twigs Cafe. “Pero luego resultó que el asbesto es cancerígeno. Por lo tanto, no puedes agregarlo a tus recetas. Julia Child incluso menciona esto en uno de sus libros cuando, en un intento de calentar más el horno, su esposo “colocó baldosas de cemento de asbesto en la parrilla del horno para calentar con el horno: una superficie de cocción ideal y accesible”. Ya no tanto.

lavar el pollo
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Este método es un gran no”, dice Brian Theis, autor de libros de cocina, chef y desarrollador de recetas. “Puede contaminar su fregadero y superficies de trabajo con bacterias y aumentar sus posibilidades de intoxicación alimentaria”.

golpeando la puerta del horno
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Idealmente, no debe abrir la puerta durante la cocción porque el tiempo de cocción cambiará: pierde calor cuando la puerta está abierta, dice Thais. “Pero si golpeas la puerta accidentalmente, no dejará salir nada. Así que aplaude”.

Papa horneada
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Quieres una piel crujiente y calor circulante, dice Thais. “Solo póngalos en la parrilla y hornee. Pínchalos con un tenedor, frótalos con aceite y sal si quieres, pero no los envuelvas en papel de aluminio”.

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agregar aceite al agua hirviendo
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No, dice Michael Cook, ex chef/dueño de un restaurante y fundador de My Conscious Eating. Agregar aceite a una pasta hirviendo a fuego lento hará más daño que bien y aumentará la posibilidad de que la pasta se pegue.

cocinar con alcohol
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“Va a depender de tu espíritu, lo que estés cocinando y los utensilios”, dice Jim Mumford, autor de libros de cocina, ingeniero químico y creador de Jim Cooks Food Good! “A menos que el alcohol sea inflamable, mi regla general es que la mitad del alcohol permanece después de 15 minutos de cocción en la estufa y 30 minutos de horneado”.

huevos de salmonela
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“Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades estiman que existe una probabilidad del 0,005 % de que un huevo se infecte con Salmonella, que es mucho menor que hace unos años”, dice Mumford. “De hecho, algunas investigaciones sugieren que los huevos criados en la granja adecuada tienen muchas menos posibilidades que esto, gracias a los avances en la limpieza y la tecnología UV”.

temperatura de la carne
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“La triquinosis era un gran problema hace 40 años cuando este parásito era muy peligroso cuando se comía”, dice Mumford. “Ahora, la triquinosis es muy rara, y los CDC evalúan 16 casos cada año. Desde entonces, la FDA ha reducido la temperatura segura para la carne de cerdo a unos hermosos 145 grados Fahrenheit”.

descongelar carne cruda
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“La carne se descongela por fuera y se mueve hacia adentro”, dice Gabrielle Glazer, ex chef y fundadora de Chef Travel Guide. “Esto permite que bacterias peligrosas se multipliquen afuera tan pronto como la temperatura sube por encima de los 40 grados. En su lugar, descongélalo en el refrigerador durante la noche”.

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pelar huevos duros
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Use huevos viejos en su lugar. “A medida que los huevos envejecen, el nivel de pH aumenta y la membrana interna se une menos a la albúmina (clara de huevo)”, dice Glaser.

lavado de hierro fundido
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“Contrariamente a la creencia popular, la mayoría de las sartenes modernas de hierro fundido se pueden lavar con agua y jabón”, dice Glaser. “Sin embargo, sigue siendo importante sazonar después de lavarlo frotándolo con aceite y poniéndolo al fuego hasta que se seque por completo”.

agregar mantequilla a la pasta
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De hecho, agregar aceite al agua de la pasta mientras se cocina es probable que haga poco, ya que simplemente flotará hacia la superficie, dice Glaser. “También le roba al agua el almidón”. Además, no enjuague la pasta de trigo después de cocinarla. “Hará que cualquier salsa que le agregues sea mucho más acuosa y sin sabor”, dice Glaser. “Sin embargo, debes lavar la harina de arroz o la harina sin gluten”.

tamizar la harina
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“Esta idea proviene de una época en que los sacos de harina a menudo tenían grandes trozos de trigo y otras cosas”, dice Glaser, “como insectos debido a un almacenamiento inadecuado. Hoy compras harina recién molida, y la mayor parte se tamiza antes de venderla.

remojo de frijoles
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Si está usando una olla a presión moderna, no necesita remojar los frijoles primero para que se ablanden y se cocinen rápidamente, dice Abi Cowell, propietario de Very Veganish. “Solo usa tu Instant Pot y tendrás deliciosos frijoles listos para comer en aproximadamente una hora”.

rebanar carne hervida
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“Cortar la carne pierde humedad, hace que la carne sea menos jugosa y los jugos de los ojos pueden hacer que la carne no esté bien cocida y propagar enfermedades transmitidas por los alimentos”, dice Jessica Randhawa, chef y creadora de recetas en The Forked Spoon. No tener un termómetro digital es quizás el error más común que la mayoría de la gente comete al cocinar carne en general, ya que puede hacer que el bistec se vea más hecho de lo que realmente es desde el exterior. “Siempre tengo un termómetro digital a mano para todas mis preparaciones, especialmente carnes, para asegurarme de que la temperatura central sea perfecta para la receta que estoy cocinando. La mayoría de los termómetros digitales para alimentos cuestan alrededor de diez dólares y la temperatura de cocción está impresa en el termómetro. incluyendo varios bistecs
grado de tostado.

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