15 consejos de cocina profesional de chefs reales que te convertirán en un profesional

Los años de la pandemia nos han dado la oportunidad de seguir explorando la cocina casera. Si bien algunos de nosotros (yo) hemos experimentado un agotamiento severo por el pan de plátano y otros (yo también) hemos renunciado a la masa fermentada, hemos seguido probando nuevas recetas tomando clases de cocina virtuales y actualizando el equipo de cocina de nuestra casa. Y, como cada año, seguimos conociendo consejos culinarios de los chefs.

EN comida y vino Un clásico en Aspen en septiembre, nos han acompañado algunos de los nombres más importantes de la comida que están desmitificando todo, desde hamburguesas vegetarianas hasta birria.

Estos son los mejores consejos de cocina que hemos aprendido de verdaderos chefs.

Las licuadoras de inmersión hacen una excelente crema batida

Imagen: Cortesía de Andrew Lancaster/Unsplash

¿Quien sabe? Bueno, Paola Vélez lo hizo. Episodio Tortas con Paola Cuando prepara el pastel Maria’s Ice Cream Cookies, la pastelera demostró que se puede usar fácilmente una licuadora de inmersión, tal como se usaría para hacer puré de sopa. “Nunca harás crema batida de otra manera porque es solo un *beso de chef*”, dijo.

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La masa madre pertenece al budín de pan

Imagen: Cortesía de Vicky Ng/Unsplash

Aprendimos otro consejo de cocina en el episodio. Tortas con Paola, donde Vélez hace un budín de guayaba y queso inspirado en la receta de la abuela de 101 años de su esposo. Y el pan que usa es de masa madre. “Las capas de masa madre le dan sabor”.

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Las mejores galletas tienen mantequilla y reducción

Imagen: Cortesía de Jennifer Cosey / Food styling de Tori Cox

Karla Hall hace sus galletas esponjosas, escamosas y etéreas usando una combinación de mantequilla fría rallada y grasa vegetal.

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Cocine el pastel por más tiempo

Imagen: cortesía de Dilara Garifullina/Unsplash

“La gente a menudo tiene miedo de hornear pasteles, cupcakes y brownies por mucho tiempo”, dijo Martha Stewart en la conferencia. comida y vino Clásico en Aspen. Pero especialmente los pasteles “deben hornearse hasta que estén dorados realmente bien. Esto puede parecer mucho tiempo, porque definitivamente valdrá la pena en el producto final. Debe dorarse bien en el fondo”.

Stewart compartió otro consejo de cocina y dijo que un paso crucial para lograr el dorado perfecto es espolvorear la corteza con azúcar: “El azúcar en la corteza no solo ayuda a que quede hermoso, sino que también le da un buen crujido”.

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tallos de cilantro para guardar

Imagen: Cortesía de Tomasz Olszewski/Unsplash

Claudette Zepeda también estuvo este año en el Clásico, donde demostró su famosa birria receta de plato. Zepeda instó al público a nunca tirar los tallos de cilantro porque están llenos de sabor. Para adornar los tacos, agrega los tallos picados junto con las hojas, para sacar el máximo sabor a la hierba.

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La leche de avena estilo barista es una gran base para el sorbete.

Imagen: Cortesía de Adam Friedlander / Food Styling de Pearl Jones

El cofundador de Salt & Straw (y principal fabricante de helados), Tyler Malek, demostró cómo hacer un sorbete de leche de avena con moras con el mismo tipo de leche de avena que usa para un café con leche (como Oatly) para lograr una consistencia rica y cremosa.

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Puedes usar el Goldfish para hacer un cono de helado.

Imagen de cortesía. Imagen cortesía de Courtney Cook/Unsplash.

La chef, activista y fundadora del estudio ATAO, Jenny Dorsey, hizo helado de plátano y ron en conos de queso cheddar y galletas, y nuestras vidas nunca volverán a ser las mismas.

El ajo debe ser el último

Imagen: Cortesía del Equipo Voyas/Unsplash

EN comida y vino Un clásico en Aspen, Guy Fieri compartió un consejo de cocina que cambia la vida y dijo que cuando saltea verduras en una sartén, siempre pone el ajo al final y te aconseja que hagas lo mismo. “Si quieres hacer algo mal, primero haz ajo. Siempre las cebollas primero”, dijo. “El ajo se agrega al final, una vez que se vuelve de un color caramelo de nuez, agregue líquido”.

Las chirivías deben estar en el postre.

Imagen: cortesía de Anya Kassoff

Krystle Swenson, pastelera de The Social Haus en Green O en Montana, nos dijo que le encanta hacer pasteles con chirivías ralladas en lugar de zanahorias. Luego cubre el pastel con glaseado de crema batida, chips crujientes de chirivía y adorna con salvia tostada.

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La ensalada César se sirve mejor a la parrilla.

Imagen: Cortesía de Chris A. Tweeten/Unsplash

“Una de mis comidas favoritas a la parrilla es la lechuga romana, y la uso como base para una ensalada César”, dijo el chef Danny Grant a Food & Wine. “Él eleva el plato, dándole un perfil de sabor ahumado, casi indulgente, que lo hace increíblemente satisfactorio. Engrase ligeramente los corazones de lechuga romana partidos por la mitad con aceite y áselos, con el lado cortado hacia abajo, de 1 a 3 minutos, hasta que las hojas estén ligeramente carbonizadas. Agregue todos sus ingredientes favoritos de la ensalada César, aceite de oliva, limón y mucha pimienta negra”.

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El café instantáneo está cambiando el juego de la repostería

Imagen: cortesía de Quentin Bacon

Este consejo no es nuevo, per se, pero es nuevo para mí. El pastel de chocolate doble de Ina Garten es tan rico en café instantáneo en el glaseado y una taza de café caliente en la masa. Mi amiga y colega, la editora visual Sarah Crowder, dijo que ahora siempre tiene café instantáneo a mano gracias a esta receta de pastel Garten. Habiendo hecho y comido, yo también lo haré.

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Reduzca la cantidad de vino antes de cocinar con él para darle más sabor.

Imagen: Cortesía de Farhad Ibrahimzadeh/Unsplash

EN comida y vino Un clásico en Aspen, Ludo Lefebvre dijo que antes de hacer un coq au vin, le gusta preevaporar el vino (idealmente Borgoña) para concentrar el sabor.

La cocción superficial es la manera perfecta de cocinar salmón.

Imagen: Cortesía de David B. Townsend/Unsplash

La editora culinaria sénior Mary-Frances Heck demostró cómo hervir salmón debajo de un cartucho (un círculo de papel pergamino) en minutos y obtener un pescado muy sabroso y tierno. (El método funciona con cualquier pescado blando, como platija, mero o mero).

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Esta historia apareció por primera vez en www.foodandwine.com.

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Imagen de héroe: Contribuido por Philip Sukhenko/Unsplash; Imagen destacada: Cortesía de Edward Howell/Unsplash

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