15 mejores consejos de cocina que aprendimos de los chefs este año

Al igual que 2020, 2021 ha sido un año de investigación constante en la cocina casera. Si bien algunos de nosotros (yo) experimentamos un agotamiento severo por el pan de plátano y otros (yo también) renunciamos a la masa fermentada, continuamos probando nuevas recetas tomando clases de cocina virtuales y actualizando el equipo de cocina de nuestra casa. Y, como cada año, seguimos conociendo consejos culinarios de los chefs.

EN comida y vino Un clásico en Aspen este septiembre, nos han acompañado algunos de los nombres más importantes de la comida que están desmitificando todo, desde hamburguesas vegetarianas hasta birriya.

Así que aquí hay un resumen que puede usar de los mejores consejos de cocina que hemos aprendido de los chefs este año.

Las licuadoras de inmersión hacen una excelente crema batida

¿Quien sabe? Bueno, Paola Vélez lo hizo. Episodio Tortas con Paola Cuando prepara el pastel Maria’s Ice Cream Cookies, la pastelera demostró que se puede usar fácilmente una licuadora de inmersión, tal como se usaría para hacer puré de sopa. “Nunca harás crema batida de otra manera porque es solo un *beso de chef*”, dijo.

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La masa madre pertenece al budín de pan

Aprendimos otro consejo de cocina en el episodio. Tortas con Paola, donde Vélez hace un budín de guayaba y queso inspirado en la receta de la abuela de 101 años de su esposo. Y el pan que usa es de masa madre. “Las capas de masa madre le dan sabor”.

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Las mejores galletas tienen mantequilla y reducción

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Imagen: Foto cortesía de Jennifer Cosey/Food Styling de Tory Cox

Karla Hall hace sus galletas esponjosas, escamosas y etéreas usando una combinación de mantequilla fría rallada y grasa vegetal.

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Cocine el pastel por más tiempo

“La gente a menudo tiene miedo de hornear pasteles, magdalenas y bizcochos de chocolate durante demasiado tiempo”, dijo Martha Stewart en la conferencia. comida y vino Clásico en Aspen. Pero especialmente los pasteles “deben hornearse hasta que estén dorados realmente bien. Esto puede parecer mucho tiempo, porque definitivamente valdrá la pena en el producto final. Debe dorarse bien en el fondo”.

Stewart compartió otro consejo de cocina y dijo que un paso crucial para lograr el dorado perfecto es espolvorear la corteza con azúcar: “El azúcar en la corteza no solo ayuda a que quede hermoso, sino que también le da un buen crujido”.

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tallos de cilantro para guardar

Claudette Zepeda también estuvo este año en el Clásico, donde presumió su famosa receta de birria. Zepeda instó al público a nunca tirar los tallos de cilantro porque están llenos de sabor. Para adornar los tacos, le agrega los tallos picados junto con las hojas, para sacarle el máximo sabor a la hierba.

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La leche de avena estilo barista es una gran base para el sorbete.

Consejos culinarios
Imagen: cortesía del fotógrafo Adam Friedlander/Food Styling Pearl Jones

El cofundador de Salt & Straw (y principal fabricante de helados), Tyler Malek, demostró cómo hacer un sorbete de leche de avena con moras con el mismo tipo de leche de avena que usa para un café con leche (como Oatly) para una cremosidad rica.

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Puedes usar el Goldfish para hacer un cono de helado.

La chef, activista y fundadora del estudio ATAO, Jenny Dorsey, hizo helado de plátano y ron en conos de queso cheddar y galletas, y nuestras vidas nunca volverán a ser las mismas.

El ajo debe ser el último

EN comida y vino El clásico de Aspen, Guy Fieri, compartió un consejo de cocina que le cambiará la vida y dijo que cuando saltea verduras en una sartén, siempre pone el ajo al final y le aconseja que haga lo mismo. “Si quieres hacer algo mal, primero haz ajo. Siempre las cebollas primero”, dijo. “El ajo se agrega al final, una vez que se vuelve de un color caramelo de nuez, agregue líquido”.

Las chirivías deben estar en el postre.

Chirivía
Imagen: cortesía © Anya Kassoff

Krystle Swanson, pastelera de The Social Haus en Green Garden en Montana, nos dijo que le encanta hacer pasteles con chirivías ralladas en lugar de zanahorias. Luego cubre el pastel con glaseado de crema batida, chips crujientes de chirivía y adorna con salvia tostada.

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Todo el mundo merece una selladora al vacío realmente buena

Es costoso, pero la chef Barbara Lynch dijo que el sellador al vacío de Avid Armor fue un cambio de juego para ella. “Es muy útil para ayudarme a organizar mis sobras sin tener que buscar las tapas adecuadas de Tupperware”, dijo a Food & Wine. “También tiene un botón para encurtir que sella líquidos sin vacío, y me encanta usarlo para conservar la abundancia de vegetales de mi jardín, así como mi salsa de tomate y mermeladas caseras”.

La ensalada César se sirve mejor a la parrilla.

“Una de mis comidas favoritas a la parrilla es la lechuga romana, y la uso como base para una ensalada César”, dijo el chef Danny Grant a Food & Wine. “Él eleva el plato, dándole un perfil de sabor ahumado, casi indulgente, que lo hace increíblemente satisfactorio. Engrase ligeramente los corazones de lechuga romana partidos por la mitad con aceite y áselos, con el lado cortado hacia abajo, de 1 a 3 minutos, hasta que las hojas estén ligeramente carbonizadas. Agregue todos sus ingredientes favoritos de la ensalada César, aceite de oliva, limón y mucha pimienta negra”.

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El café instantáneo está cambiando el juego de la repostería

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Imagen; Contribución de Quentin Bacon

Este consejo no es nuevo, per se, pero es nuevo para mí. El pastel de chocolate doble de Ina Garten obtiene la mayor parte de su riqueza del café instantáneo en el glaseado y una taza de café caliente en la masa. Mi amiga y colega, la editora visual Sarah Crowder, dijo que ahora siempre tiene café instantáneo a mano gracias a esta receta de pastel Garten. Habiendo hecho y comido, yo también lo haré.

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Reduzca la cantidad de vino antes de cocinar con él para darle más sabor.

EN comida y vino Un clásico en Aspen, Ludo Lefebvre dijo que antes de hacer un coq au vin, le gusta preevaporar el vino (idealmente Borgoña) para concentrar el sabor.

La cocción superficial es la manera perfecta de cocinar salmón.

La editora culinaria sénior Mary-Frances Heck demostró cómo hervir salmón debajo de un cartucho (un círculo de papel pergamino) en minutos y obtener un pescado muy sabroso y tierno. (El método funciona con cualquier pescado blando, como lenguado, mero o mero).

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Usa el poder del jugo de champiñones

En el Classic de este año, Fieri dio excelentes consejos de cocina sobre cómo hacer un sabroso caldo de champiñones que puede usar en recetas sabrosas que requieren agua para realzar el sabor. Simplemente envuelva los champiñones en plástico y caliéntelos en el microondas hasta que estén cocidos a su gusto (y suelten un poco de caldo sabroso).

Esta historia apareció por primera vez en www.foodandwine.com.

(Crédito de la imagen principal y principal: Foto de Victor Protasio / Food styling de Margaret Monroe Dickey / Prop styling de Christine Keely)

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