21 recetas de Ramadán | Salvador

Cuando yo era niño en Pakistán, casi todo el país observaba el Ramadán, el mes sagrado islámico de ayuno, arrepentimiento y caridad. Las comidas en restaurantes, las horas de trabajo más cortas y el compañerismo hicieron que fuera fácil abstenerse de comer y beber desde el amanecer hasta el atardecer. Y pensar en ustedes juntos en esta época especial del año ha hecho que las fiestas iftar sean mucho más divertidas.

Antes del amanecer, los musulmanes comen suhur, un desayuno lo suficientemente nutritivo como para durar todo el día. Luego, cuando los últimos rayos del sol se desvanecen, disfrutamos del iftar, o “romper el ayuno”, un evento comunitario de celebración durante el cual ciertas especialidades, como la pakora del sur de Asia y el biryani de Sri Lanka, ocupan un lugar central. El postre también es una gran recompensa por tu dedicación a un mes especial. En Pakistán, los platos están llenos de jalebis crujientes y calientes; en las familias bengalíes, mishti revive a quienes ayunan antes de las oraciones vespertinas o del descanso.

Hemos compilado nuestras recetas favoritas de suhoor y iftar de Ramadán para aquellos que están ayunando, hospedando o simplemente queriendo cocinar algo especial.

Faride Sadeguin

La exdirectora de cocina de prueba, Farideh Sadeghin, aprendió a hacer estos sencillos kebabs a la parrilla de su padre, que le encanta servir con arroz y ensalada shirazi. Obtener una receta >

Samosas vegetarianas con patatas y guisantes
katherine whittaker

El chef Romi Gill le da crédito a su abuela por la hábil técnica utilizada para hacer estas samosas. Cocer al vapor los envoltorios hace que la masa sea menos absorbente y flexible, lo que los hace más fáciles de llenar sin volverse pegajosos (y más fáciles de preparar con anticipación). Obtener una receta >

Chuletas De Carne Molida Picante (Shami Kebabs)
Fotografía de Ingalls

La receta de estos kebabs, que también se pueden hacer con cordero, está extraída del libro de Charmaine O’Brien. Recetas del pueblo urbano (Proyecto “Esperanza”, 2003). Obtener una receta >

Patatas fritas rebozadas de garbanzos (Bhajiya)
Fotografía de Ingalls

Para este refrigerio callejero de Mumbai de Raghavan Iyer, las rebanadas de papa se sumergen en una masa ligera de garbanzos y harina de arroz con sabor a cúrcuma y chile en polvo. Luego, las papas se fríen hasta que estén doradas y se sirven con chutney de cilantro y tamarindo. La masa especiada también se puede utilizar para otras verduras como floretes de coliflor y brócoli, plátano en rodajas y berenjena. Obtener una receta >

Pescado relleno de tamarindo
Matt Taylor-Gross

Un suntuoso plato de pescado entero sazonado con tamarindo picante y fragante agracejo, perfecto para Novruz, el Año Nuevo persa. Encuentra agracejos en supermercados bien surtidos del Medio Oriente o en línea. Obtener una receta >

Pollo frito con cebollas y panes planos de zumaque (Msahan)
ariana lindquist

La tarta de zumaque equilibra las cebollas dulces caramelizadas en pollo frito y un pan plano horneado tradicionalmente en un horno de leña llamado tabun. Obtener una receta >

baklava

Todd Coleman

Llena de nueces molidas y jarabe dulce, la masa filo es un postre centenario que ahora existe en muchas variaciones en el Medio Oriente y el este del Mediterráneo. Obtener una receta >

Estofado de cordero y coliflor con harissa
Foto de Belle Morizio

Para este estofado del Medio Oriente, los tallos de coliflor se pican y se saltean en mirepois para darle sabor, mientras que los floretes se saltean y se agregan al final de la cocción para que queden crujientes y ricos. Obtener una receta >

Estofado de cordero paquistaní cocinado a fuego lento (Dumbay Ki Nihari)

Foto de los editores de SAVEUR

Un guiso rico y picante con coloridas hojas de cilantro, frutas cítricas y chiles picantes en rodajas finas, el nihari es la comida perfecta para la cocinera casera y nativa de Lahore, Zainab Shah, cuya madre prepara este plato para ella y su familia. El nombre del plato proviene de la palabra árabe nahaar, que significa “día”, lo que tiene sentido dado el largo y lento hervor necesario para sacar la grasa del tuétano de los huesos de cordero. Obtener una receta >

Berenjenas rellenas de cordero libanés (Batenjen Mehchi)
james osland

Las berenjenas se rellenan con una mezcla de cordero picante y arroz y luego se guisan en salsa de tomate en un plato rústico con sabor a canela de la madre del escritor libanés Fouad Kassab, Isabelle. Durante la recolección de aceitunas de otoño, las elabora con aceite de oliva nuevo de temporada de los olivares familiares. Para este plato, use berenjenas más pequeñas, como la berenjena japonesa o de hadas. (Si no puede encontrar estas variedades, la berenjena se puede sustituir por calabacín). Obtenga la receta>

Pollo con especias amarillas iraquíes (Jaj Bil-Bahar Il-Asfar)
Todd Coleman

Este sabroso pollo frito especiado era el plato favorito de la ex editora adjunta Felicia Campbell cuando la enviaron a Irak. Obtener una receta >

Gulab Jamun Receta de Manit Chauhan
mandy reid

Gulab jamun, que se traduce como fruta de la flor, es un postre tradicional que se disfruta en todo el subcontinente indio. Las esferas almibaradas, que se suelen servir en las festividades, se aromatizan tradicionalmente con agua de rosas y azafrán y se dividen en porciones individuales para que sea más fácil separarlas. Obtener una receta >

Estofado De Ternera Y Frijoles (Ghormeh Sabzi)

jose de leo

La alholva, una hierba seca aromática, le da un aroma floral pronunciado al estofado de ternera abundante. Obtener una receta >

Brochetas de cordero turco
Simón Bajada

Estas brochetas picantes de cordero se cocinan mejor al fuego, pero también se pueden cocinar en una parrilla casera o en una sartén de hierro fundido. Las salsas de pimienta de Alepo y biber, una pasta roja picante hecha con chile seco y sal, agregan color y picante. Obtener una receta >

hierba de pollo
jason lang

Adaptado de una historia de Ruvina Dean, suegra del chef Nishad Jayewardena del restaurante Asylum. Es un plato especial en Sri Lanka, preparado en grandes cantidades y adecuado para una reunión familiar de fin de semana o el ayuno de Eid al-Adha al final de las vacaciones. Ramadán. Obtener una receta >

Receta de Piernas de Cordero Braseadas en Miel
Fotografía: David Malosh; Estilista culinario: Simon Andrews; Atrezo: Summer Moore

Las piernas de cordero se guisan durante horas en una suntuosa salsa de miel, almendras y pasas en este plato marroquí centenario que se sirve en el restaurante Mansouria. Obtener una receta >

Buñuelos De Gandul Con Salsa De Yogur De Tomate (Vadai Pachadi)

En los hogares de habla tamil, la combinación de buñuelos con salsa se llama vadai pachadi. Servidos en bodas y ocasiones religiosas, estos panqueques picantes obtienen su crujido característico de los guisantes amarillos y se cubren con una cremosa salsa picante de yogur y tomate. Obtener una receta >

Masa de queso empapada en almíbar (Knafeh)
eilon pas

En esta receta, el kataif, una masa filo con forma de nido de pájaro, se cubre con queso fresco y se empapa en almíbar de color ámbar. Obtener una receta >

Huevos iraquíes con cordero y tomates (Mahlama Lam)
Fotografía de Ingalls

Para este rico y picante plato de desayuno iraquí, el cordero picado se saltea con cebollas, tomates y perejil, se sazona con bahar asfar, curry amarillo en polvo y luego se cubre con huevos al horno. Obtener una receta >

persa kuku sabzi
Matt Taylor-Gross

Un plato de huevo persa clásico con hierbas y pétalos de rosas aromáticas. Obtener una receta >

Afayef
Reimpreso con permiso de Arabia: Recetas de la vida de un árabe en la diáspora por Rima Assila, Copyright © 2022. Publicado por Ten Speed ​​​​Press, Penguin Random House. Derechos de autor de las fotos © 2022 por Alanna Hale.

Para los árabes del Levante, “este plato, más que ningún otro, personifica el Ramadán”, escribe el chef Reem Assil. La receta y la técnica son igualmente importantes aquí: se trata de obtener un buen sello mientras se mantienen húmedos los panqueques antes de pellizcarlos. Obtener una receta >

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