3 acogedoras recetas de zanahorias para la temporada de cosecha temprana de la chef Katie Ganst

¿Qué es más confiable que las zanahorias? Son dulces pero también salados. Y parece que no importa en qué época del año estén, siempre están ahí: brillantes, coloridos, crujientes y frescos.

Pero las zanahorias tienen una temporada de crecimiento. Y aunque está en declive en muchas partes del país, las zanahorias siguen creciendo, conservando su dulzura extra a medida que crecen bajo tierra. Y el comienzo del otoño es, en mi opinión, la mejor época del año para encontrar zanahorias recién cortadas de todos los tamaños, formas y colores.

Si solo has comido zanahorias naranjas, hay todo un mundo de otros colores y sabores: zanahorias moradas, amarillas, blancas, caleidoscopio o rayadas. Hay literalmente docenas de variedades diferentes. Si bien las diferencias entre los dos suelen ser sutiles, cada variedad de zanahoria tiene sus propios matices de sabor y textura. Busque variedades en los mercados de agricultores y especializados.

  • Las zanahorias anaranjadas, las más comunes, tienden a ser dulces con un ligero sabor a tierra. Son versátiles y se pueden utilizar en cualquier plato.
  • Las zanahorias moradas tienen un sabor ligeramente picante y tienden a ser bastante dulces. Son deliciosos marinados, por lo que puede mostrar su color vibrante o servirlos crudos en tazones de harina cruda.
  • Las zanahorias rojas obtienen su color del licopeno, un antioxidante que se encuentra en los tomates. Excelente en sopas, rallado crudo en ensaladas o usado en pasteles.
  • Las zanahorias blancas o amarillas doradas son un poco más suaves que sus contrapartes anaranjadas, con un sabor terroso y dulce. Son deliciosos fritos o usados ​​para sopa.
  • Rainbow Blend se refiere a un conjunto de zanahorias moradas, rojas, naranjas y blancas que se pueden usar en cualquier tipo de receta. También hacen deliciosos jugos o batidos coloridos.

Y no olvidemos lo buenas que son las zanahorias para ti. Una zanahoria contiene betacaroteno, fibra, potasio y antioxidantes. Y una zanahoria de tamaño mediano tiene solo 25 calorías.

Extremadamente adaptables, las zanahorias pueden ser la estrella de sopas, ensaladas, guisos, panqueques, salteados, muffins, panes rápidos, pasteles y muffins. Aquí hay tres nuevas recetas favoritas, desde sopa hasta postre, así como algunas viejas favoritas.

Sopa de zanahoria asada y jengibre

Sopa de zanahoria asada y jengibre. (Katie Ganst)

Las zanahorias y el jengibre son muy buenos amigos. Se han juntado en sopa antes, pero esta versión usa algunos trucos interesantes. En primer lugar, se fríen rodajas de zanahorias frescas con cebollas y jengibre fresco picado casi hasta que estén tiernos. Mientras se fríe la mezcla, el caldo de verduras se cuece a fuego lento con jengibre fresco. Luego, las zanahorias asadas se desglasan con una taza de té de jengibre. (¡Sí, dije té! Simplemente vierta una taza de agua hirviendo sobre una bolsa de té de jengibre. Si no tiene té de jengibre, puede remojar un trozo de jengibre fresco en agua hirviendo). Luego, las zanahorias y el té se cuecen a fuego lento. con caldo de jengibre y finalmente majado.

El resultado es una sopa espesa, bellamente anaranjada, dulce y terrosa, con zanahorias asadas y notas ácidas de jengibre. Incluso puedes rallar jengibre crudo sobre una sopa caliente para realzar el sabor del jengibre.

La sopa no contiene lácteos, por lo que es vegetariana y vegana. Sirva con picatostes o pan crujiente tibio.

Esta receta es de mi libro Soup Exchange (Crónicas).

Servido de 4 a 6.

Ingredientes

  • 1 libra de zanahorias, aproximadamente 4 grandes u 8 medianas, peladas, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 cebolla blanca o roja mediana, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Un trozo de jengibre fresco de 2 pulgadas, pelado y picado
  • 1 bolsita de té de jengibre*
  • 4 tazas de caldo de verduras o de pollo

Decoración (opcional):

  • Un trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y rallado en un rallador de jengibre o un rallador de queso fino
  • ½ taza de yogur griego o crema espesa
  • 2 cucharadas de cebollas verdes frescas picadas

*Si no tiene té de jengibre, simplemente puede poner un trozo de jengibre pelado y picado de 1 pulgada en una taza de agua hirviendo y dejar reposar durante 5 minutos.

instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425 grados.
  2. En una cacerola mediana o sartén antiadherente, combine las zanahorias, las cebollas, el aceite, la sal y la pimienta. Hornear en la rejilla del medio durante 15 minutos. Retire y agregue la mitad del jengibre fresco picado. Freír durante otros 15 minutos.
  3. Mientras tanto, en una cacerola mediana, hierva el caldo con la otra mitad del jengibre.
  4. Hervir agua y preparar 1 taza de té de jengibre. Deje reposar durante 5 minutos y luego retire la bolsita de té o cuele el jengibre fresco.
  5. Retire las verduras del horno y desglase la sartén con té de jengibre. Agregue las verduras y los jugos de la sartén a la olla y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  6. Retire del fuego y haga puré en una licuadora, procesador de alimentos o use una licuadora de inmersión hasta que quede suave. Pruebe para sazonar, agregando más sal y pimienta si es necesario. Servir caliente. La sopa es deliciosa por sí sola, pero se puede adornar con jengibre fresco rallado, una cucharada de yogur griego, cebollas verdes o crema espesa si lo desea.

Crepes con zanahorias y yogur

Panqueques con zanahorias y yogur (Katie Ganst)
Panqueques con zanahorias y yogur (Katie Ganst)

Estos sabrosos panqueques son un excelente almuerzo, una cena ligera o incluso un desayuno. Piense en ellos como una receta básica con la que puede jugar y personalizar: me gusta espolvorear comino molido y za’atar en la masa. Puede agregar algunas cucharadas de hierbas frescas picadas como estragón, perejil y cebollas verdes. Los ingredientes pueden variar desde una cucharada de yogur griego hasta salmón ahumado con crema agria, salsa, tapenade de aceitunas o puré de manzana.

Hace ocho panqueques de 2 pulgadas.

Ingredientes

  • ½ taza de harina, 60 gramos
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ⅛ cucharadita de sal fina
  • 1 huevo grande
  • ¼ de taza más 1 cucharada de leche
  • ¼ taza de yogur griego
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 zanahoria mediana, pelada y rallada, aproximadamente ½ taza, 80 gramos
  • ⅛ cucharadita de comino molido, opcional
  • 1 cucharadita de zaatar (una mezcla del Medio Oriente de tomillo, orégano, comino, zumaque, semillas de sésamo y cilantro, disponible en algunos supermercados, tiendas de especias y en línea), opcional
  • Aproximadamente 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
  • Ingredientes: yogur griego, perejil italiano picado, salmón ahumado, crema agria y cebollas verdes, salsa, etc.

instrucciones

  1. Precalentar el horno a 250 grados.
  2. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Batir el huevo, la leche, el yogur y la pimienta. Usando una espátula suave o una cuchara de madera, mezcle las zanahorias ralladas, el comino y el za’atar, si lo usa. La masa se puede preparar con antelación, con varias horas de antelación; cubra y refrigere hasta que esté listo para cocinar.
  3. Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Haga un panqueque con aproximadamente 2 cucharadas de masa y repita. Tenga cuidado de no llenar demasiado la sartén; cocine de 3 a 4 a la vez dependiendo del tamaño de su sartén. Cocine durante unos 2 minutos y voltee con cuidado. Cocine por otros 1.5 a 2 minutos, o hasta que el panqueque esté dorado y ligeramente hinchado. Mantener caliente en un plato para servir en el horno precalentado. Repita con la masa restante.
  4. Sirva caliente con yogur griego y perejil o cualquier aderezo de su elección.

Tarta de zanahoria y manzana con tiras de zanahoria confitadas

Tarta de zanahoria y manzana con tiras de zanahoria confitadas (Katie Ganst)
Tarta de zanahoria y manzana con tiras de zanahoria confitadas (Katie Ganst)

Aquí está la cosa: esta es una de las recetas de pasteles más fáciles que jamás haya horneado. Es un pastel húmedo rico en zanahoria con sabor a manzana rallada, canela, cardamomo, jengibre, pimienta de Jamaica, pasas en rodajas y nueces. Piense en pastel de zanahoria, pero es mucho más simple y saludable.

En lugar del tradicional relleno de queso crema, puede espolvorear con azúcar en polvo, o ser un poco creativo y hacer estas tiras de zanahorias confitadas: hierva un poco de azúcar y agua. Agregue tiras finas de zanahorias peladas y cocine por 5 minutos. Deja enfriar y tendrás un hermoso relleno dulce para el pastel. Sirva con té o café para el desayuno, la merienda o el postre.

Para 6.

Ingredientes

  • Aceite vegetal para engrasar el molde para pan
  • ½ taza de pasas doradas o regulares
  • 1 taza de azúcar moreno claro (165 gramos)
  • 2 huevos
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica
  • Una pizca de cardamomo, opcional
  • 1 cucharadita de sal
  • ¾ taza de canola o aceite vegetal
  • 1 ¾ tazas (225 gramos) de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 ½ tazas (180 g) de zanahorias peladas y ralladas, unas 3 medianas
  • 1 manzana mediana, pelada y rallada, aproximadamente ½ taza, 80 gramos
  • ½ taza de nueces en mitades (70 g), picadas en trozos grandes
  • ¼ taza de azúcar glass para espolvorear

Tiras de zanahoria confitadas:

  • 1 zanahoria mediana
  • ⅓ taza de azúcar
  • ⅔ taza de agua

instrucciones

  1. Para hacer un pastel: Precaliente el horno a 350 grados.
  2. Engrasa un molde para pan de 9 x 5 cm con grasa. Coloque un trozo de papel pergamino dentro del molde que sobresale de los bordes. Engrase ligeramente el papel pergamino.
  3. Coloque las pasas en un tazón pequeño y cubra con agua tibia. Deje reposar 10 minutos; escurrir y picar en trozos grandes. Posponer.
  4. En un tazón grande, mezcle el azúcar moreno y los huevos. Agregue canela, jengibre, pimienta de Jamaica, cardamomo (si se usa) y sal y bata hasta que quede suave. Agregue ¾ de taza de aceite y bata hasta que quede suave.
  5. En un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Trabajando en lotes pequeños y usando una espátula de goma suave, agregue la mezcla de harina para formar una masa suave. Agregue la zanahoria y la manzana y revuelva hasta que esté completamente combinado. Agregue las pasas picadas y las nueces. La masa será espesa. Colóquelo en el molde para pan preparado y alise la parte superior.
  6. Hornee en la rejilla del medio del horno precalentado durante 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
  7. Mientras tanto, haga tiras de zanahorias confitadas si lo desea: use un pelador de verduras ancho y pele unas 6 tiras de zanahorias, trabajando de arriba hacia abajo. En una sartén mediana a fuego alto, caliente el azúcar y el agua hasta que hierva. Agregue las tiras de zanahoria y cocine a fuego lento (es posible que deba bajar un poco la temperatura) durante 5 minutos, o hasta que las zanahorias estén suaves y casi doradas y el jarabe de azúcar se haya espesado. Transfiera las tiras de zanahoria a una hoja de papel pergamino para que se enfríen y se sequen.
  8. Una vez que el pastel se haya enfriado, use los lados del papel pergamino para soltarlo del molde y retire el papel. Colocar en un plato de servir. Espolvorea la parte superior de la torta con azúcar en polvo, tamizándola a través de un colador fino. Cubra con tiras de zanahorias confitadas, si las usa. Un pastel bien envuelto se mantendrá en el refrigerador durante unos 3 días.

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