5 comidas sin gluten para un largo almuerzo italiano

— Temporada 3 Cocina italiana con Silvia Colloca se transmite los martes a las 8:00 p. m. en SBS Food o en forma gratuita a través de SBS on Demand —

Hay mucho más en la cocina italiana que la pasta sin gluten. Con un poco de comprensión del arte de la cocina italiana, puede experimentar plenamente los maravillosos sabores de las cocinas regionales italianas mientras lleva un estilo de vida sin gluten.

Chef y presentador de SBS Cocina como un italianoSilvia Colloca, comparte sus secretos de cocina sin gluten en la tercera temporada del programa.

Explora varias formas diferentes de cocinar sin gluten e incluye recetas con ingredientes naturales sin gluten.

Aquí hay cinco comidas que puede preparar en casa que, cuando se sirven en secuencia, constituyen una increíble comida larga sin gluten.

1. Cordero asado Abruzos

El cordero es una carne favorita en la región italiana de Abruzzo, un centro turístico de montaña ubicado en la costa del Adriático, donde los pastores han criado ovejas durante miles de años.

Esta receta sin gluten rinde homenaje al cordero de la región pastoril al asarlo.

La versión del plato de Colloc utiliza una paleta de cordero. Sin embargo, el corte tradicional era la pierna de cordero o cociotto.

Comience marinando la carne en aceite de oliva con ajo y romero. Luego asa lentamente el cordero en el horno para resaltar el sabor dulce de la carne.

“Este es uno de esos platos que tardan unos diez minutos en cocinarse”, dice Colloca en el séptimo episodio de la tercera temporada. “Luego lo pones en el horno durante cuatro horas y mágicamente, cuatro horas más tarde, tienes el asado más delicioso que puedas desear. El hombro de cordero es tan jugoso”.

El chef acompaña el plato con patatas fritas y hojas de laurel junto con la carne.

“Todo el jugo de la grasa de cordero, al hornearse lentamente, será absorbido por las papas, que a su vez se volverán muy suaves por dentro y crujientes y de color caramelo oscuro por fuera. Son simplemente deliciosos”.

2. Ensalada de rúcula, parmesano, pera y nueces

En lugar de verduras asadas acompañadas de cordero asado y papas, Colloca opta por una clásica ensalada italiana de rúcula, queso parmesano, peras y nueces.

Esta receta fácil y rápida sin gluten es un alimento básico en muchas familias italianas.

Para preparar, sazone los ingredientes con vinagre balsámico para realzar el dulce sabor a nuez. Compare una ensalada con un almuerzo frito y Colloca dice que tiene un plato deliciosamente simple.

“Hay muchas cosas maravillosas sobre la primavera en la región italiana de Abruzzo, pero les aseguro que el cordero hervido a fuego lento, las papas empapadas en jugo y la ensalada de peras frescas son una maravilla dulce y salada”.

3. Focaccia con higos y pecorino

¿Qué tal pan para un plato de acompañamiento? La focaccia de pecorino de higo sin gluten de Colloca tiene todos los aromas, sabores aireados y vigorizantes por los que el icónico pan es conocido.

“Sin gluten o no, la focaccia debe ser ligera y elástica”, dice ella. “Cuando se cubre con higos y queso pecorino, es mucho más que un pan normal”.

Focaccia comienza con una masa que utiliza harina sin gluten hecha de almidón de patata, arroz y harina de soja. La harina sin gluten reemplaza la harina con gluten normal en una proporción de 1:1.

Colloca también agrega yogur griego para suavizar la masa, así como aceite de oliva para darle firmeza.

Los higos se distribuyen uniformemente sobre la masa antes de que la sal y el vinagre balsámico cubra la focaccia. Si no hay higos disponibles en el momento de preparar este plato, intente usar uvas en su lugar.

Luego se hornea el pan. No olvides espolvorear generosamente la focaccia tibia con queso pecorino y disfruta.

4. Galletas amaretti de chocolate sin harina.

Estos dulces son suaves, masticables y están hechos con harina de avellana natural y sin gluten.

Colloca también agrega polvo de cacao holandés a la mezcla de ingredientes, así como espresso, para convertir las galletas en “ricos trozos de brownie del cielo”.

“Esta es una de esas recetas que no tiene muchos ingredientes y es maravillosamente libre de gluten y lácteos.

“También es una receta increíblemente indulgente porque solo tienes que mezclar la pasta y luego darle la forma que quieras. Siempre se ve bien después de hornear. También dura para siempre”.

5. Liquore di caffé (licor de café)

Termine su deliciosa comida sin gluten probando el licor de café tradicional de Colloc que ya ha preparado con anticipación. Combina la sensación de café, postre y alcohol en una sola receta.

Para preparar, combine el café espresso recién hecho, la leche y la crema líquida en una cacerola, luego agregue azúcar en polvo. Una vez que la mezcla se haya enfriado, agregue vodka (o alcohol puro).

El concentrado de licor se puede beber en una copa de espresso o se puede utilizar para hacer affogato hecho con helado o gelato sin gluten. “El licor de café casero rociado con helado es el paraíso del affogato”, dice Colloca.

Una vez preparado, el licor de café se mantendrá en el refrigerador durante una semana o se congelará hasta por dos meses.

¿Historia de amor? Sigue al autor aquí: Instagram @yasmin_noone.

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