5 consejos de cocina de un famoso chef vegano

El chef René Johnson no es ajeno a la creación de impresionantes comidas veganas para personas influyentes en la política. Ha cocinado para algunos de los dignatarios del mundo durante más de dos décadas, incluida la vicepresidenta Kamala Harris, la presidenta de la Cámara Nancy Pelosi, la congresista Barbara Lee, el gobernador de California Gavin Newsom y otros. Es conocida por servir comida vegana saludable al estilo sureño, como col rizada, gofres de camote, sémola a la antigua, frijoles de mantequilla, bollos y pasteles deliciosos. Todo sin ningún producto animal, incluidos los huevos o los productos lácteos.

“Quiero que todos sepan que volverse vegano no es tan difícil como crees. Da los primeros pasos hacia un viaje vegano. Ser vegano no significa no tener sabor”, dice Johnson. “La comida vegana y la comida para el alma es una combinación dinámica”.

Le encanta cocinar comidas veganas más saludables para el alma, inspiradas en la cocina de su abuela Katherine. La abuela de Johnson prefería los ingredientes frescos, a menudo de su patio trasero, para hacer pastel de durazno con duraznos frescos de sus árboles y mermelada de mora hecha desde cero con su propio arbusto de mora. Johnson continúa el legado de su abuela de cocinar con amor. Eliminó las grasas no saludables de las comidas tradicionales favoritas de su abuela para ofrecer una interpretación más saludable de las recetas familiares. Johnson dice que no hay razón para usar cerdo o pavo en frijoles rojos, arroz o coles.

Hablamos con alma de mora la autora sobre cómo pone un poco de amor en cada bocado, así como sus mejores consejos de cocina vegana y su receta vegana de gumbo.

1. Reemplace la carne con legumbres

A menudo reemplazo la carne con arroz, frijoles, papas o quinua. Uso quinua para hacer un maravilloso pastel de carne vegano. La quinua cocida se puede usar de la misma manera que la carne molida, agregar cebollas, pimientos, ajo, especias, agregar huevo de lino, pan rallado, otro secreto es agregar aceite a la mezcla de pastel de carne como un verdadero pastel de carne. Esto ayudará a que el pastel de carne se pegue y haga un pastel de carne jugoso.

2. Usa mantequilla en lugar de grasa animal

Cuando prepare comidas veganas, asegúrese de agregar aceite a sus recetas nuevamente. Cuando cocino la col rizada de mi abuela, la hago vegana. Saco las alitas de pavo ahumadas pero agrego aceite de oliva para resaltar el sabor de las especias que agregué a la olla. Cuando hago los Frijoles Rojos de la Abuela, agrego aceite a la receta nuevamente porque le quité el codillo de cerdo. Para darle un sabor ahumado a ambas recetas, agrego puerros frescos e hinojo fresco, ambos cambian las reglas del juego. El puerro es una gran cebolla salada, y el hinojo te da ese sabor a achicoria que tienen las referencias.

3. Nunca subestimes el tofu

El tofu se puede utilizar de muchas maneras diferentes. Se puede utilizar como huevos en muchas recetas. El tofu se puede batir y sazonar de la misma manera que los huevos revueltos. Se pueden mezclar para hacer la mejor tostada francesa vegana que jamás haya probado. El tofu también se puede cortar en tiras y freír como el pollo frito. Hace algunos de los mejores pollos fritos veganos.

4. No tengas miedo de veganizar tus recetas favoritas.

La mayoría de las recetas se pueden cambiar a veganas. La leche entera se puede sustituir por leche vegetal. Mis favoritos son la leche de avena integral y la leche de coco. Al hacer mi pan de maíz vegano, el secreto es agregar un poco más de leche y asegurarme de agregar un poco más de mantequilla vegana. Recuerda que no habrá huevos en la receta, por lo que el pan de maíz tardará un poco más en cocinarse, pero te prometo que te encantará el pan de maíz. esta receta esta en mi recetario De mi corazón a tu mesay compartiré estos dos secretos para hacer excelente pan de maíz vegano.

5. Encuentra tu mantequilla sin lácteos

Hay maravillosos aceites veganos. Compra varios para ver cuál te gusta más. Prefiero la mantequilla de anacardo, pero prefiero hacer la mía. Es muy fácil de preparar y no contiene conservantes. ¡Dura mucho tiempo! Uso mi mantequilla vegana de anacardos cuando hago mi zapatero de durazno a prueba de fallas. Los anacardos todavía te dan un sabor a mantequilla sin lácteos.

En pocas palabras: con algunas sustituciones simples, puede hacer que sus comidas favoritas sean veganas.

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