5 recetas clásicas de pasta italiana que puedes hacer en casa

No hay mucha pasta. Uno de los mayores regalos de Italia a la Tierra debe disfrutarse con cuidado y frecuencia. Antes de comenzar, asegúrese de tener aceite de oliva de buena calidad y muchas hierbas frescas para agregar a la mezcla. Además, asegúrese de disfrutar de una pasta de alta calidad (o haga su propia pasta si tiene el tiempo y la habilidad).

Es cierto que las siguientes cinco recetas clásicas de pasta italiana son ambiciosas, y algunos platos requieren varios pasos. Pero el resultado de esta aventura culinaria merece la pena.

Receta Bucatini all’Amatriana

Pasta Bucatini all-Amatriciana servida en un plato blanco.

(Contribución de Sara Tenaglia y Selma Brown Morrow, Bon Appétit)

Bucatini puede ser nuestro tipo de pasta favorito. Es como una versión más avanzada de los espaguetis, con más textura y más salsa.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo Total: 45 minutos
Cosecha: 2-3

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 onzas de guanciale picada, panceta o tocino crudo picado
  • 0.5 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 0.75 tazas de cebollas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 lata de 28 onzas de tomates pelados con jugo, triturados a mano
  • Sal kosher
  • 12 onzas de bucatini o espagueti secos
  • 0.25 taza de pecorino finamente rallado (alrededor de 1 oz)

Método:

  1. Caliente el aceite en un horno holandés o en una sartén grande y pesada a fuego medio. Agrega el guanciale y fríe hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente 4 minutos. Agrega las hojuelas de pimienta y la pimienta negra; agitar durante 10 segundos. Agrega la cebolla y el ajo; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave, aproximadamente 8 minutos. Agregue los tomates, reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, de 15 a 20 minutos.
  2. Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande de agua. Sazonar con sal; Agregue la pasta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente, 2 minutos. Escurrir, reservando 1 taza de agua de pasta.
  3. Agregue la pasta escurrida a la salsa en la sartén y revuelva vigorosamente con pinzas para cubrir con la salsa. Agregue 1/2 taza de agua de pasta reservada y cocine hasta que la salsa cubra la pasta y la pasta esté al dente, aproximadamente 2 minutos. (Agregue un poco de agua para la pasta si la salsa está demasiado seca). Agregue el queso y transfiera la pasta a tazones calientes.

receta de lasaña

Un trozo de lasaña en un plato blanco con un plato de albahaca y lasaña en el fondo.
Karolina Kolodziejczak/Unsplash

(Aportado por Jamie Oliver)

Jamie Oliver sabe cocinar comida italiana y esta receta es prueba de esa habilidad. Haga un lote grande y disfrútelo toda la semana, las sobras son igual de buenas (si no mejores).

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo Total: 3 1/2 horas
Cosecha: 3-4

Ingredientes:

Para la salsa roja:

  • 2 ramitas de romero fresco
  • 3.5 onzas de tocino ahumado premium rayado
  • Aceite de oliva
  • 2 libras de carne molida de calidad
  • 2 libras de carne de cerdo picada
  • 4 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 4 tallos de apio
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 4 frascos de 15 oz de tomates ciruela
  • 1.5 tazas de hojas de lasaña secas

Para la salsa blanca:

  • 5 onzas de queso cheddar maduro
  • 2 puerros medianos
  • 2 hojas de laurel frescas
  • 4 cucharadas de harina
  • 4.25 tazas de leche descremada
  • 1 nuez moscada entera, para rallar

Método:

  1. Pelar y picar finamente las hojas de romero y picar finamente el tocino.
  2. Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego alto. Cuando esté caliente, agregue el romero y el tocino y cocine por 2 minutos o hasta que el tocino comience a dorarse, revolviendo regularmente.
  3. Agregue toda la carne picada, rompiéndola con una cuchara de madera. Reduzca el fuego a medio y cocine durante al menos 10 minutos o hasta que todo el líquido se haya evaporado, revolviendo ocasionalmente.
  4. Coloque el accesorio de rallador grueso en un procesador de alimentos (o use un rallador de caja en su lugar) y ralle el queso cheddar, luego transfiéralo a un tazón.
  5. Cambia el rallador por uno normal. Recorte las zanahorias y córtelas por la mitad, luego agréguelas al procesador de alimentos y córtelas hasta que tengan aproximadamente el mismo tamaño que la carne molida. Pelar y cortar las cebollas por la mitad, agregarlas a las zanahorias y picar nuevamente.
  6. Transfiera a la olla con la carne picada mientras bate y agregue el apio. Cocine durante 15 a 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo regularmente.
  7. Luego agregue el puré de tomate y los tomates pera, rompiéndolos con una cuchara. Llena cada uno de los moldes con agua y vierte en una cacerola.
    Mezclar todo bien y reducir el fuego al mínimo. Dejar cocer a fuego lento durante unas 2 horas o hasta que la mezcla espese y se reduzca, revolviendo de vez en cuando.
  8. Mientras hace tictac, prepara la salsa blanca. Recorte, lave y pique finamente el puerro, luego agréguelo a la sartén junto con 2 cucharadas de aceite y la hoja de laurel. Mezcle bien y sazone con una pequeña pizca de sal marina y pimienta negra.
  9. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 30 minutos o hasta que estén suaves y tiernos, agregando agua si es necesario.
  10. Agregue la harina y mezcle bien, luego agregue gradualmente la leche, revolviendo constantemente. Aumente el fuego a medio, hierva, luego reduzca a bajo y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos o hasta que espese, revolviendo regularmente.
  11. Transfiera con cuidado la salsa a un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave y sedosa. Añadir la mitad del queso rallado y rallar finamente la mitad de la nuez moscada y mezclar bien. Sazone al gusto.
  12. Cuando el guiso esté listo, precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
  13. Sazone el guiso al gusto, luego transfiera la mitad a bolsas para congelar, repartiendo según las necesidades de su familia. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego póngalo en el congelador por otro día. Se recomienda congelarlos planos para que puedan recalentarse rápida y fácilmente. ¡También es una buena idea etiquetarlos y fecharlos para que no juegues a la ruleta del congelador en unas pocas semanas!
  14. Para preparar la lasaña, coloque una cuarta parte del guiso en una fuente para horno grande y honda y extiéndala uniformemente.
  15. Extienda una cuarta parte de la salsa blanca, luego cubra algunas hojas de lasaña, asegurándose de que cubran completamente la salsa en una capa. Repite esto 3 veces, terminando con una capa de salsa blanca.
  16. Espolvorea con el queso restante y hornea la lasaña en el horno durante 45 minutos o hasta que esté dorada y burbujeante.
  17. Retire la lasaña del horno y déjela reposar durante 5-10 minutos antes de servir.

Receta Ziti Al Horno

Una bandeja de pasta Ziti al horno sobre una tabla para cortar.

(Cortesía de Ree Drumond de Food Network)

Debe incluir este clásico napolitano en su lista de excelentes pastas. Esta es una cazuela de pasta a base de tomate que te ayudará a pasar el invierno al estilo italoamericano.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo Total: 1 1/2 horas
Cosecha: 3-4

Ingredientes:

Método:

  1. Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregue el ajo y la cebolla y saltee hasta que se ablanden, de 3 a 4 minutos. Agregue la carne molida y la salchicha y cocine hasta que se doren. Escurra la mayor parte de la grasa, reservando un poco para el sabor y la humedad. Agregue la salsa de tomate, los tomates, el condimento italiano, las hojuelas de pimiento rojo y un poco de sal y pimienta. Revuelva y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos. Vierta 3-4 tazas de la salsa preparada en un tazón para que se enfríe.
  2. Ponga a hervir una olla grande de agua y agregue un poco de sal. Hervir el ziti hasta que no esté del todo al dente.
  3. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
  4. En un tazón, mezcle 2 tazas de queso mozzarella rallado, ricotta, parmesano, perejil, huevos, un poco de sal y pimienta. Revuelva solo un par de veces (no mezcle completamente).
  5. Escurra la pasta y enjuáguela con agua fría para detener la cocción y enfriarla. Viértalo en el tazón con la mezcla de queso y mezcle ligeramente (deben quedar grumos grandes). Agregue la salsa de carne fría y revuelva.
  6. Agregue la mitad de la pasta recubierta a una fuente grande para hornear o una fuente para lasaña. Cubra con la mitad de la salsa restante, luego la mitad de la mozzarella restante. Repita con otra capa de pasta recubierta y la salsa y mozzarella restantes.
  7. Hornea hasta que aparezcan burbujas, unos 20 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de decorar con perejil picado y servir.

receta de pesto de albahaca

Tarro y cuchara de pesto de albahaca.

(Cortesía de The Food Network Kitchen)

Si bien la salsa roja es un clásico, a veces necesitas una buena base verde para tu pasta favorita. Ya sea cabello de ángel, orecchiette o penne, este fiel pesto sabrá igual de bien en todos.

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo Total: 5 minutos
Cosecha: 1 taza

Ingredientes:

  • 2 tazas de hojas de albahaca fresca empacadas
  • 2 dientes de ajo
  • 0.25 taza de piñones
  • 2/3 taza de aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
  • 0.5 taza de queso pecorino recién rallado

Método:

  1. Combine la albahaca, el ajo y los piñones en un procesador de alimentos y muela hasta obtener migas gruesas. Agregue 1/2 taza de aceite y bata hasta que esté completamente disuelto y suave. Condimentar con sal y pimienta.
  2. Si se usa inmediatamente, agregue toda la mantequilla restante y bata hasta que quede suave. Transfiera el pesto a un tazón grande para servir y agregue el queso.
  3. Si se enfría, transfiéralo a un recipiente hermético y rocíe el aceite restante por encima. Congelar hasta 3 meses. Descongele y agregue el queso.

Receta Cacio e Pepe

Pasta Cacio e Pepe en un plato blanco.

Una de las pastas más simples y agradables, Cacio e Pepe es más que, como su nombre indica, queso y pimienta. Resulta que estas cosas van muy bien con la pasta.

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo Total: 20 minutos
Cosecha: 1-2

Ingredientes:

  • 6 onzas de pasta (como tagliolini al huevo, bucatini o espagueti)
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos, cantidad dividida
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 0.75 taza de gran padano o parmesano finamente rallado
  • 1/3 taza de pecorino finamente rallado
  • Sal kosher

Método:

  1. Hervir 3 litros de agua en un vaso de 5 litros. maceta. Sazonar con sal; Agregue la pasta y cocine, revolviendo ocasionalmente, unos 2 minutos hasta que esté tierna. Escurra, reservando 3/4 taza de agua para que la pasta hierva.
  2. Mientras tanto, derrita 2 cucharadas de mantequilla en un horno holandés u otra cacerola o sartén grande a fuego medio. Agregue los pimientos y cocine, revolviendo la sartén, hasta que se doren, aproximadamente 1 minuto.
  3. Agregue 1/2 taza de agua de pasta a la sartén y deje hervir. Agregue la pasta y el aceite restante. Reduzca el fuego a bajo y agregue Grana Padano, revolviendo con pinzas hasta que la mezcla se derrita. Retire la cacerola del fuego; agregue el pecorino, revolviendo hasta que el queso se derrita, la salsa cubra la pasta y la pasta esté al dente. (Agregue más agua de pasta si la salsa parece seca). Transfiera la pasta a tazones calientes y sirva.

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