5 recetas de cebolla para agregar a su repertorio de cocina | comida y cocina







Sofía Tejeda


¿A quién no le gusta una buena receta de cebolla? Resulta que no muchos. Según el Servicio de Investigación Económica del USDA, las cebollas son el tercer vegetal más consumido en los EE. UU. después de los tomates y las papas.

La chef pastelera de San Antonio, Sophia Tejeda, vive en el corazón del país de las cebollas de Texas, cerca de Dixondale Farm en Carrizo Springs, que es una de las granjas de cebollas más grandes del país. Tejeda, a quien conocimos por primera vez en nuestra edición de Grapefruit, nació en la Ciudad de México, México, luego se mudó a San Antonio mientras estaba en la escuela secundaria. Sus raíces mexicanas han sido una gran influencia en su vida culinaria, incluidas las cebollas, que son un elemento básico de la cocina mexicana. Aunque Tejeda trabaja como pastelera, demuestra en sus recetas que la repostería no se limita a los dulces. ¡Alimentos salados como las cebollas! – también tiene una casa en productos de panadería.

Tortitas de queso cheddar, cebolla y salchicha

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Los bollos son más que simples recipientes para frutas dulces y chocolate derretido, y esta receta de la chef pastelera Sophia Tejeda muestra el lado sabroso de la masa de cebolla hervida a fuego lento. Intente usar una salchicha a base de plantas si está buscando una opción vegetariana.

Rendimiento: alrededor de 12-15 bollos

  • 1/2 taza de cebolla, caramelizada*
  • 3 1/2 tazas de harina para hornear, y más para espolvorear
  • 1/4 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 12 cucharadas de mantequilla fría (1 1/2 barras), cortada en trozos pequeños, y más para engrasar
  • 1 taza de salchicha hervida, picada
  • 1/2 taza de queso cheddar
  • 1 cebolla verde, finamente picada
  • 1 huevo grande
  • 1 yema de huevo grande
  • 1 taza de crema espesa o batida

Caramelizar la cebolla y secar para eliminar el exceso de líquido. Deje enfriar.

Mezclar la harina, el azúcar, la levadura, la sal y el aceite. Revuelva hasta que la mantequilla se convierta en pedazos pequeños.

Agregue la salchicha, el queso, las cebollas verdes y las cebollas caramelizadas. mezclando

Agregue los huevos y la crema espesa. Mezcle hasta que esté combinado.

Estirar sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar en las formas deseadas. Cepille con mantequilla derretida y hornee a 350 ° F durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.

Cepille con más aceite, si lo desea, una vez retirado del horno.

* La caramelización de cebolla es un proceso en el que se cuecen lentamente cebollas en rodajas finas con una cucharada de mantequilla o aceite vegetal y una pizca de sal. Una vez que las cebollas estén suaves, doradas como el caramelo y secas, estarán listas para usar en esta receta. Déjalos enfriar un poco antes de agregarlos a la masa de tortilla para evitar que la mantequilla se derrita en la receta. Consulte nuestra guía de cebollas para obtener más información sobre la mejor manera de cortar una cebolla.

Cebolla en Escabeche (cebolla roja en escabeche)

Las notas saladas de un buen adobo pueden transformar cualquier sándwich o comida sabrosa abundante. Te sorprenderá la frecuencia con la que confías en esta receta de cebella en escabeche de la chef Sofía Tejeda. Mantenga siempre un frasco en el refrigerador para cubrir guisos o hamburguesas, agregar a una ensalada rápida, adornar tacos o incluso adornar un batido.

  • 1 litro de cebolla roja, cortada en trozos de 1/8 de pulgada
  • 1 litro de vinagre de vino tinto
  • 1 pinta de agua
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 5 granos de pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel

Combine todos los ingredientes excepto la cebolla en una cacerola mediana. Llevar a ebullición, luego colar sobre la cebolla roja. Dejar toda la noche antes de comer.

Quiche con cebollas caramelizadas

La quiche es como una cebolla y se puede encontrar en la mesa en cualquier momento del día: desayuno, brunch, un almuerzo rápido o una cena sencilla. Las cebollas se pueden caramelizar a granel con anticipación y usarse en recetas según sea necesario, incluida esta quiche para principiantes de la chef pastelera Sofía Tejeda, que cualquier cocinera casera puede preparar con éxito.

  • • 1 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 paquete de mantequilla
  • 1/4 taza de agua fría
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 taza de champiñones picados (opcional)
  • 2-3 cebollas rojas grandes, en rodajas finas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico
  • 1/4 taza de leche
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 4 huevos
  • 6 onzas de queso (como Gruyère o Munster)

Combine la harina, la sal y el azúcar. Agregue la mantequilla en cubos pequeños, mezcle hasta que quede suave. Agregue lentamente agua fría hasta que se forme una masa. Cubra y deje enfriar en el refrigerador durante al menos 1 hora. Estirar al tamaño deseado y colocar en un molde para pastel, rociando con spray antiadherente.

Hornee la masa para pastel en un molde para pastel a 350 °F durante 15 minutos: cubra la masa para pastel con papel pergamino y cúbrala con pesos para pastel. Retire del horno y retire el pergamino y los frijoles. Pincha la masa con un tenedor para que suelte las burbujas de aire. Inserte nuevamente en el horno (sin pergamino ni pesas) y hornee de 8 a 10 minutos adicionales o hasta que estén doradas. Deja la cáscara a un lado.

Espolvoree el fondo de un plato para tarta con un poco de queso, luego cubra con una capa de cebollas caramelizadas.

En un tazón mediano, combine los ingredientes restantes y vierta en una canasta de tarta sobre el queso y las cebollas.

Hornee nuevamente durante 30-40 minutos o hasta que el centro esté completamente cocido y listo. Deje que se enfríe un poco antes de servir.

* La caramelización de cebolla es un proceso en el que se cuecen lentamente cebollas en rodajas finas con una cucharada de mantequilla o aceite vegetal y una pizca de sal. Una vez que las cebollas estén suaves, doradas como el caramelo y secas, estarán listas para usar en esta receta. Déjalos enfriar un poco antes de agregarlos a la masa de tortilla para evitar que la mantequilla se derrita en la receta. Consulte nuestra guía de cebollas para obtener más información sobre la mejor manera de cortar una cebolla.

salsa de cebolla

Ningún día de fiesta, buffet o juego está completo sin un tazón de salsa de cebolla. Según la chef Sofía Tejeda, es mejor guardar la salsa en el refrigerador durante la noche antes de servirla, ya que esto permite que los sabores se mezclen y creen una textura jugosa y un sabor a cebolla. Sirva con papas fritas, pretzels o crudite, ¡o todo lo anterior!

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 3 tazas de cebolla picada (al Chef Tejeda le gusta la amarilla)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 4 onzas de queso crema a temperatura ambiente
  • 1/4 taza de mayonesa (Dux es la favorita de Tejeda)
  • 3/4 taza de crema agria (grasa)
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • cebollas verdes para decorar (opcional)

Derrita la mantequilla en una cacerola y saltee la cebolla, agregue sal, pimienta y cualquier otra especia que desee. Cocine hasta que esté transparente/dorado. Deje enfriar.

Cuando el queso crema esté a temperatura ambiente, agregue la crema agria y la mayonesa. Mezclar con salsa Worcestershire. Agregue un poco más de sal y pimienta al gusto, agregue la cebolla, cubra y deje reposar durante un par de horas o toda la noche si es posible. Cubra con cebollas verdes, si lo desea.

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