5 recetas de cebolletas para preparar antes de que sea demasiado tarde

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Una fotografía: sam palazzi

Tantos platos increíbles comienzan con cebollas. Son un producto indispensable en la cocina y base de guisos y sopas. nos ayudó a pasar el invierno. Pero ahora es primaverahora de cambiarlos por sus primos frescos y sabrosos antes de que termine la temporada.

todo concebollas verdes –puerros, cebollas verdes, rampas, ajos tiernos, cebolletas, cebolletas y más –compartir un gusto subyacente similar con la omnipresente cebolla, pero su excitante rango de intensidad, dulzura y picante puede contener mucho más dificultades alimentarias. Muéstralos en estas cinco recetas que resaltan su sabor.

Pasta verde salada primavera

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Solo el nombre de este plato de pasta define la primavera. Esta pasta de primavera es muy rica en cebolla, pero el ácido cítrico suaviza el sabor de la cebolla, impidiendo que se digiera. abrumador. El resultado es un plato de pasta vibrante, casi refrescante que realmente tiene un sabor primaveral.

Ingredientes

  • 1 libra de Cavatelli u Orecchiette
  • 2-3 cucharaditas de mantequilla
  • 2 puerros picados
  • 2 chalotes, en rodajas finas (partes blancas y verdes) reservar un puñado pequeño para decorar
  • 3 cebollas verdes, picadas (partes blancas y verdes)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • ¼ taza de guisantes
  • 1 taza de espárragos, picados en trozos grandes
  • Jugo de 1 limón
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 puñado de perejil picado
  • 1 taza de parmesano rallado

Pon a hervir una olla de agua con una pizca grande de sal.y pellizcar quiero decir lleno garra. (una cucharada entera, yosi tu quieres para ser preciso.) Cocine la pasta hasta que esté al dente, o unos dos minutos menos que el tiempo de cocción recomendado. Escurra, reservando 1 taza para la pasta. Mientras tanto, caliente la mantequilla en una sartén o cacerola hasta que marrón claro. Agrega todos tus arcos –puerros, cebollas verdes, cebollas verdes y ajo –y cocine de tres a cinco minutos o hasta que estén suaves y fragantes. Agregue los espárragos y los guisantes y cocine hasta que brillante y suave, alrededor de siete a ocho minutos. Agregar sal prueba, recuerda que el agua de la pasta agregará su propio contenido de sal.

Agregue la pasta, el jugo y la ralladura de limón, el agua de la pasta y unas pocas hojuelas de pimienta negra dura o hojuelas de pimiento rojo. (o ambos). Después de unos minutos a fuego lento, debe tener una salsa cremosa ligera. Servir con mucho parmesano encima cebollas verdes y perejil recién picados, y prepárate para comer algo sabroso.

Puerro guisado en aceite

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El puerro puede ser mi cebolla favorita simplemente porque son tan propicios para comer solos. Esta receta combina la caramelización por fuera con con entrañas tiernas y una salsa rica pero agria que pega cada nota Si buscas una verdura carnosa que no sea berenjena o alcachofa, los puerros son tus amigos.

Ingredientes

  • 2-3 bombillas, cuanto más gruesas mejor
  • 2-4 cucharaditas de mantequilla
  • 2 dientes de ajo picado
  • 6 hojas de salvia fresca
  • ¼ taza de piñones
  • Ralladura de 1 limón
  • parmesano rallado al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Cortar el puerro en rodajas de una pulgada de grosor y desechar la raíz y la punta. Déjelos en remojo en agua durante al menos 10 minutos para cualquier suciedad puede flotar hasta el fondo, luego escurrir y dejar seco. Mientras tanto, calentar la sartén y agregar la mantequilla. Enjuague, luego dore los puerros por ambos lados—unos tres minutos en el primer lado, dos en el segundo. Cuidado con darles la vuelta Asi que no se desmoronany agregue aceite según sea necesario para evitar que se peguen y se quemen.

Después del primer volteo, agregue la salvia y el ajo y cocine hasta que estén fragantes, luego incline la sartén y extienda todo ese aceite de ajo y salvia sobre los puerros. Una vez que estén bien caramelizados, desglasar con una cucharada de vinagre de vino blanco y añadir una taza de caldo. Cocine a fuego lento durante quince minutos, luego espolvoree con ralladura de limón, piñones y queso parmesano rallado.

puerro a la parrilla

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Hablando de comer puerros solos, ¿por qué no? intentar freírlos y comerlos enteros? La mejor parte de esta receta. que fácil es Al crear carbonización y caramelización, permite que el azúcar natural del puerro proporcione gusto, si solo queda agregar un poco de aceite y sal.

Ingredientes

  • 1-2 bombillas por persona
  • Aceite de oliva
  • Sal marina

para esta receta pelar el puerro, manteniéndolo entero. Corte el exceso de raíz, lave la capa exterior de tierra y arena y luego haga un corte a lo largo del tercio superior.. Remoje el puerro en agua durante al menos 10 minutos, lo que ayudará a que la suciedad adicional que pueda haber en el interior se hunda hasta el fondo.

Despues de limpiar,arreglar los puerros en una parrilla muy caliente (450-500°F) cocine, dándoles la vuelta con frecuencia hasta que estén completamente chamuscados y comiencen a deformarse. Retírelos de la parrilla y déjelos reposar hasta que envolver en papel de aluminio o periódico el 10-20 minutos. (Este tiempo extra es necesario para que sigan evaporándose y crear el corazón tierno que estamos buscando.) Retire la superficie carbonizada y córtelos a lo largo para llegar a ese mantecoso, bondad al vapor. Cubra con aceite de oliva y sal marina fina.

Patatas gratinadas con cebollas verdes

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Concebolla verde realmente simple cebolla muy jovencosechados antes de que estén completamente maduros. El resultado es una cebolla. lote más suave en gusto Tanto la parte blanca como la verde son comestibles pero tienen un sabor a cebolla de un extremo al otro. el final de la lámpara es el más potente. En esta receta, le damos a los puerros un descanso del maridaje con papas para crear Un plato abundante que puede servir como guarnición o una comida completa.

Ingredientes

  • ½ paquete de mantequilla sin sal
  • 2 tazas de cebollas verdes, picadas (incluidas las partes blanca y verde claro)
  • 6 papas Yukon Gold, en rodajas finas
  • ramitas de tomillo fresco
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de crema espesa
  • 1 vaso de caldo
  • Gruyère recién rallado para rebozar
  • Sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo al gusto
  • Jugo de un limón más ralladura

Precaliente el horno a 350°F y caliente la sartén o la sartén sobre la estufa. Derrita la mitad de la mantequilla y cocine hasta que marrón claro, luego agregue toda esa cebolla verde. Dos tazas es mucho, pero las porciones verdes más suaves y la acidez del limón realmente equilibran todo. (otra variante es combinar diferentes arcos—puerros, ajo verde, rampas, cebolletas y cebollas, todos funcionan.manteniendo el total en 2 tazas). agregar ajo, y no revuelva hasta que el fondo de la cebolla verde esté dorado. Agregue un poco de vino blanco para desglasar, luego agregue el caldo, la crema espesa, la mantequilla restante y las ramitas de tomillo.

Hervir 10–15 minutos luego desechar ramitas de tomillo y añadir sal y pimienta. Retire del fuego. En una fuente para hornear separada, coloque las papas en capas, agregando la salsa y la mezcla de cebolla verde entre cada capa. hasta que las papas estén completamente cubiertas. Espolvorear con Gruyère rallado y hornear durante una hora. o hasta que se dore y empiece a burbujear por los lados.

Panqueques con cebollas verdes

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Realmente no puedo pensar en una mejor manera de disfrutar el sabor de las cebollas verdes que en tortita de cebolla. La clave del panqueque de hojaldre en sí es la misma. Al igual que con hojaldre: todo se trata del hojaldre. Aunque todas estas rotaciones y espirales parecen un trabajo extra, esta básico.

Ingredientes

  • 2 tazas de harina
  • ½ cucharadita de sal
  • ¾ taza de agua hirviendo
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 1 manojo de cebollas verdes, picadas alrededor de ¾ de taza
  • Aceite vegetal para freír
  • Sal al gusto

Tamizar la harina y mezclar con el azúcar en un bol grande. Agregue agua hirviendo y mezcle hasta que se forme una masa escamosa, agregando una cucharadita de agua a la vez si es necesario para asegurar toda la harina será absorbida. Amasar durante cinco minutos. hasta que la masa esté suave, luego cubra y deje reposar durante 30 minutos. Amasar la masa reposada durante otros cinco minutos, luego cortarla en cuatro partes iguales. Enrolle cada parte en una bola y luego extiéndala con un rodillo. en panqueques delgados y redondos. Cepille cada panqueque con aceite de sésamo y espolvorear con sal y cebolla verde picada.

Para lograr la esponjosidad deseada, enrolle cada panqueque en una cuerda para que la cebolla verde quede apretada contra ella. Enrolle cada cuerda en una espiral apretada y déjelas reposar nuevamente por otros 15 minutos. Luego extienda y aplane cada espiral en un panqueque. otra vez. Este proceso es necesario para conseguirte Se necesita laminación para crear panqueques de cebolleta como los que estás acostumbrado a comer en los restaurantes.

Para freír, caliente el aceite a fuego medio en una sartén plana hasta que esté muy caliente y cubra toda la sartén. Freír cada panqueque uno a la vez un minuto o menos por cada lado o hasta que estén doradas. Probablemente querrás bajar el fuego si el aceite comienza a salpicar demasiado. Transfiera cada panqueque a una toalla de papel hasta que se enfríe lo suficiente como para trabajar con ellos, luego córtelos en triángulos. gramoespolvorear con sal y cebollas verdes frescas y empezar a comer.

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