5 recetas en demanda de esta temporada de Stanley Tucci: En busca de Italia

CNN

Janelle Davis y Foren Clark, CNN

Es difícil tener suficiente de deliciosos platos italianos.

En la segunda temporada de Stanley Tucci: En busca de Italia, los espectadores vuelven a salivar ante la comida preparada por chefs de todo el país. Algunos cocineros caseros incluso han intentado replicar estos platos en casa.

En caso de que sus intentos no hayan tenido éxito, CNN ha recopilado recetas de los chefs para los platos más deliciosos de la segunda temporada.

Aquí hay cinco recetas que muchos espectadores pueden querer replicar en casa.

Las recetas están en unidades métricas y estadounidenses y han sido adaptadas para uso doméstico por un restaurante o chef.

Clásico veneciano negro

Risotto con tinta negra y sepia

(Risotto al Nero di Seppia)

Receta proporcionada por Giovanni “Gianni” Scappin.

Venecia es un lugar mágico, misterioso, romántico, pero hablemos del elefante en la habitación: tiene fama de mala comida.

El chef nacido y criado en la ciudad, Giovanni “Gianni” Scappin, estaba encantado de demostrar que este estereotipo era incorrecto. Para mostrar lo mejor de Canal City y su laguna circundante, preparó un clásico risotto veneciano con tinta negra y sepia.

sepia (sepia en italiano) es primo del calamar y el pulpo. Y la tinta de sepia es un ingrediente clave.

“Se usa tinta preciosa para colorear el risotto de negro, lo que hace que el plato sea tan teatral como la propia Venecia”, explicó Tucci.

Este plato de risotto es tan bueno que algunos países vecinos lo consideran un invento suyo. Es imposible saber exactamente quién creó el plato, pero la tinta en el libro de cocina veneciano se secó hace mucho tiempo.

RECETA DEL PLATO: Risotto con tinta negra y sepia

Risotto Tucci llamado “revelación”

Risotto con crema Grana Padano, cerveza y café

(Risotto con Crema di Grana Padano, Riduzione di Birra e Caffè)

Receta proporcionada por Christian y Manuel Costardi.

Piamonte, una región del noroeste de Italia, es famosa por el risotto. Y el corazón palpitante de esta tradición gastronómica es la ciudad de Vercelli, donde risatori, restaurantes especializados en risotto están por todas partes. Uno de los mejores lugares para probarlo en la capital del arroz de Italia, el Christian & Manuel Ristorante, está escondido detrás de un hotel turístico de la década de 1960 llamado Hotel Cinzia.

El restaurante está regentado por dos hermanos que le dan un toque moderno a este plato. La versión insignia de Christian y Manuel Costardi es un risotto con crema Grana Padano, cerveza y café. Debe saber a capuchino o tiramisú, pero el risotto está todo en un solo plato.

Inspirados en las latas de sopa Campbell de Andy Warhol, los hermanos Costardi sirven su plato característico en latas de metal individuales.

El risotto único preparado por los dueños del chef les valió una estrella Michelin.

“Cambia por completo todo lo que pensaba sobre el risotto”, dijo Tucci. “Esto es una revelación. Son mil cosas en un banco. ¡Guau!”

RECETA DEL PLATO: Risotto con crema Grana Padano, cerveza y café

Esta fondue es tan deliciosa que necesitas una cuchara.

Fonduta Valdostán

(fondue del Valle de Aosta)

Receta cortesía de Lorella Tamone de Restaurante Alpage.

Los suizos son famosos por la fondue, pero sus vecinos en Italia tienen una visión diferente de este delicioso plato de queso derretido. Se llama fonduta.

En lugar de Emmentaler y Gruyère, los italianos de la región del Valle de Aosta usan un solo queso: fontina.

Fontina es un queso semiduro cremoso con un suave sabor a nuez.

“El queso fontina italiano, de vacas alimentadas con pasto dulce en lo alto de estas montañas, hace que la fondue sea tan jugosa que no necesita el vino blanco que se hace en Francia o Suiza”, dijo Tucci.

“Oh, Dios mío, esto es tan bueno”, dijo Tucci, disfrutando fonduta en el restaurante Alpage al pie del Matterhorn. “¡Tan sabroso!”

RECETA: Fonduta Valdostán

Demostración de la famosa trufa negra

Assoluto di Bosco

(Pasta Esencia del Bosque con boletus y trufa)

Receta proporcionada por Alice Caporicci de La Cucina.

La región de Umbría, en el centro de Italia, es uno de los principales productores de la trufa negra, una seta terrosa y aromática conocida en todo el mundo. El método tradicional de cazar trufas con perros y muchas excavaciones en terrenos montañosos puede ser difícil de mantener.

Carlo Caporicci pudo dedicarse a la caza de trufas y convertirla en cultivo de trufas en su finca familiar de San Pietro a Pettine. Usando un método que lleva más de cinco años crear, Caporicci puede producir trufas negras que dice que son idénticas a sus contrapartes en la naturaleza. Su hija, Alice Caporicci, agrega los productos de su familia a los platos de La Cucina.

Esencia de la Pasta de Maderas, también conocida como Assoluto di Boscocombina los deliciosos sabores de la remolacha, los champiñones porcini y el ajo negro para crear una deliciosa salsa para pasta que complementa, pero no eclipsa, la estrella del espectáculo, muchas trufas.

“Un final apropiado”, concluyó Tucci, disfrutando del plato, “en honor a Carlo, Alice, el futuro de las trufas y quizás el futuro de la cocina de Umbría”.

RECETA: Assoluto di Bosco

Pan pizza de una pizzería familiar italiana

Pizza Al Padellino
(Pizza en una sartén de hierro fundido)

Receta provista por Adriano y Alfredo Lazzeri de Restaurante Il Cavalier

La mayoría de la gente piensa en pan pizza y piensa en megacadenas de pizzerías estadounidenses, pero una pizzería italiana familiar ha estado horneando esta pizza clásica durante más de 60 años.

Cuando el padre Adriano Lazzeri abrió Il Cavaliere en 1958, el concepto de Pizza al Padellino (que significa “pizza en una cacerola pequeña”) era un concepto completamente nuevo. Un restaurante en Turín, Italia, atendía a los trabajadores de una fábrica que estaban locos por eso.

Se basa en una corteza toscana tradicional inspirada en la región donde creció el padre de Ladzeri.

“La pizza en una sartén fermenta durante mucho tiempo, porque la masa se prepara por la mañana, se coloca en una sartén y se deja con salsa de tomate durante muchas horas al aire. Así es como, una vez cocinada en un antiguo horno de leña, queda una pizza crujiente, de fácil digestión y muy sabrosa”, explica la web del restaurante.

Cada pizza en la sartén es una pequeña pizza personal. Cada cliente puede descargarlo con sus propios rellenos individuales. Cuando Tucci visitó el restaurante durante el rodaje de la segunda temporada de Stanley Tucci: En busca de Italia, eligió salchichas como aderezo. También añadió anchoas por recomendación del Chef Lazzeri.

“Por lo general, me gusta la pizza muy delgada, pero esta es deliciosa, muy cremosa”, dijo Tucci después de probar el plato.

RECETA: Pizza al Padellino [add link on Sunday]

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