50 cosas que debes hornear antes de morir incluye postres de Colorado.

Autora de libros de cocina (y colaboradora del Denver Post) Allison Reedy. (Greg McBoat, especial para The Denver Post)

Postre en la casa de Colorado deli Allison Reedy siempre en el menú.

Su familia, por supuesto, come postre después de la cena. Pero también son grandes fanáticos del postre de la tarde que a menudo se pasa por alto, así como de una variedad de productos horneados durante todo el día.

“A veces, incluso hay postre para la cena, porque descubrí que existe una correlación positiva entre la cantidad de pasteles o galletas que como y la calidad de mi vida”, dijo Reedy, quien también es colaborador habitual de The Denver Post.

Este profundo amor por los dulces, y su búsqueda constante de nuevas y mejores recetas, inspiró a Reedy a escribir 50 cosas para hornear antes de morir, una colección de lo mejor de lo mejor de platos decadentes de panaderos, chefs, restauradores y cafés. propietarios en todo el país.

“Egoístamente quería todas estas increíbles recetas de postres, así que fui y de alguna manera engañé a panaderos como Joanne Chang y Christina Tosi para que compartieran sus mejores recetas”, dijo Reedy, de 40 años.

El libro, que fue publicado por Ulysses Press esta semana, también muestra el estilo de escritura singularmente humorístico de Reedy, así como magníficas fotografías del fotógrafo de Denver Greg McBoat. Pero escribir el libro de cocina fue la parte fácil. Reedy no solo tuvo que probar cada receta (a menudo varias veces) para asegurarse de que funcionaba, sino que también tuvo que crear la versión perfecta del libro digna de una sesión de fotos.

En total, comió aproximadamente 30 libras de mantequilla, 12 libras de harina, 65 libras de azúcar y 16 libras de chocolate en su cocina de Broomfield. Reedy también calculó: esto equivale a 98.415 calorías de mantequilla, 46.640 calorías de harina y 112.441 calorías de azúcar. (El chocolate era demasiado difícil de entender porque usaba muchos tipos diferentes).

Incluso después de tanto hornear y escribir, Reedy todavía ama a ambos. Ha estado escribiendo sobre comida desde 2009 para The Denver Post, Bon Appetit, Real Simple, HuffPost, Thrillist, Eater, AFAR, 5280 Magazine y muchos más. Su libro, Break the Chain: How I Cut Chain Restaurants From My Diet and Went From Whole to Whole, fue finalista del Colorado Book Award en 2012.

“Al principio, comencé a escribir sobre comida porque era el amor de mi vida en ese momento”, dijo. “Siempre me ha gustado comer y probar cosas nuevas, y la comida me da mucha alegría. Fue natural escribir sobre eso, y tengo mucha suerte de haberlo hecho durante tantos años”.

Allison Reedy “50 cosas para hornear antes de morir” (Ulysses Press)

Creaciones de Colorado que puedes hacer en casa

Entre las docenas de recetas que rastreó e incluyó en el libro, Reedy se aseguró de destacar las creaciones de Centennial State. Hay un pastel de durazno con azúcar moreno del bloguero y autor de libros de cocina del condado de Summit, Teegan Gerard; pastel de limón y arándanos de The Long I Pie Shop en Denver; y cupcakes mochi de pastel de queso y chocolate de Third Culture Bakery (que recientemente cerró sus tiendas en Colorado).

El chef Jeff Osaka, director culinario y propietario de Osaka Ramen, Sushi-Rama y The Empire Lounge and Restaurant, compartió su receta de un creme brulee clásico que también se puede usar para hacer otros postres.

“Me gusta la receta básica por su versatilidad”, dijo. “Si solo templas los huevos y los refrigeras, tienes una salsa de crema inglesa. Agitar y congelar para hacer helado de vainilla. Y si lo horneas, obtienes natillas para creme brulee”.

Jen Essex, propietaria y jefa de panadería de la confitería boutique de Denver Ruby Jean Patisserie, reveló los secretos de su galette de arándanos, un pastel simple que es más fácil de hacer que un pastel. La receta de Essex también se puede adaptar para otras bayas, frutas con hueso e incluso rellenos salados.

“Me encanta crear postres y pasteles de alta calidad para mis clientes que realmente superen las expectativas, pero cuando horneo en casa para amigos y familiares, prefiero el enfoque más simple”, dijo. “He descubierto que las personas se relajan más cuando tienen comida más familiar”.

Aquí hay algunas recetas del libro de Reedy para tentar a los golosos. O puedes comprar un libro y probar los 50. Tú eliges.


ChefJeff Osaka. (Aportado por Jeff Osaka)

Créme brulée clásica de Jeff Osaka

Rinde seis moldes de 8 oz.

Ingredientes

  • 1 litro de crema espesa
  • 1 vaina de vainilla (dividida, sin semillas)
  • 7 yemas de huevo grandes
  • 1 taza de azúcar, cantidad dividida (¾ taza para flan; ¼ taza para glaseado caramelizado)
  • Equipo especial: quemador de cocina.

Direcciones

Precaliente el horno a 325 grados. Coloque la crema, la vaina de vainilla y las semillas en una cacerola mediana, coloque a fuego medio y deje hervir. Retire del fuego, cubra y deje que la vainilla se filtre durante 15-20 minutos.

En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo y ¾ de taza de azúcar hasta que estén bien combinados y comiencen a adquirir un color amarillo pálido. Añadir la nata caliente poco a poco, removiendo constantemente para que no se peguen los huevos.

Colar a través de un colador fino para eliminar los terrones de azúcar, las vainas de vainilla o los huevos demasiado cocidos.

Divida el líquido de manera uniforme entre seis moldes. Coloque los moldes en una fuente para horno grande y vierta suficiente agua caliente para alcanzar 1/3 de la altura de los lados de los moldes. Cubra con papel de aluminio y hornee hasta que la crema se asiente en los bordes pero aún se desmorone un poco en el medio, aproximadamente de 40 a 45 minutos. Retire los moldes del molde y refrigere por lo menos 2 horas y hasta 3 días.

Para la cobertura caramelizada, divida el ¼ de taza de azúcar restante de manera uniforme entre los moldes y espárzalo uniformemente por encima. Usando un quemador, derrita el azúcar y forme una costra de caramelo crujiente. (Tenga cuidado ya que el azúcar puede salpicar). Deje reposar la crema brulée durante al menos 5 minutos antes de servir.


Galette de arándanos de Ruby Jean Patisserie. (Greg McBoat, especial para The Denver Post)

Galette de arándanos de Jen Essex

hace una galleta

Ingredientes

Para la corteza:

  • 1 7/8 tazas de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de sal
  • 2/3 taza (1 paquete + 3 cucharadas) de mantequilla sin sal, cortada en cubitos y refrigerada
  • 1/3 taza de agua, muy fría
  • Azúcar turbinado, para espolvorear

Para rellenar:

  • 2 tazas de arándanos frescos o congelados
  • 1/8 taza de azúcar
  • Una pizca de sal
  • ½ cucharadita de vainilla
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 4 cucharadas de maicena

Direcciones

Para la base, mezclar la sal y la harina. Usando un cuchillo o cuchillos, corte la mantequilla en la mezcla de harina y sal hasta que los trozos de mantequilla tengan el tamaño de un guisante.

Mezclar con agua y amasar rápidamente. Agregue más harina si la mezcla está demasiado húmeda, o más agua si está demasiado seca. Forma un disco, envuélvelo en plástico y refrigera por al menos 2 horas.

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