7 alternativas y una receta DIY

¿Buscas un sustituto estelar de la salsa de soja? Ya sea que esté evitando otro viaje al supermercado (sí, lo vemos) o buscando una alternativa sin gluten o baja en sodio, tiene varias opciones.

Hemos reunido siete sustitutos sólidos de la salsa de soya que aún ofrecen ese sabor salado y picante del que su sushi y salteados no pueden prescindir.

La salsa de soja, también conocida como shoju, es un líquido marrón elaborado con soja fermentada y tiene un sabor salado a umami.

Originario de China, este condimento se ha utilizado en las cocinas del este y sureste de Asia durante miles de años. Y eso hace un adobo a la parrilla promedio. 🔥

Hay decenas de salsas de soja en el mercado, pero casi todas están compuestas por los siguientes 5 ingredientes:

Pero si bien la salsa de soya es deliciosa, presenta un problema para las personas con intolerancia a la soya o al trigo.

Las personas que controlan su ingesta de sodio también pueden querer mantenerse alejadas de este alimento básico de la despensa: 1 cucharada de salsa de soya común contiene casi el 40 por ciento del valor diario recomendado (VD) de sodio. Las versiones bajas en sodio están disponibles, pero aún contienen alrededor del 22 % del valor diario por cucharada.

Eliminar la soya, el trigo o el sodio adicional no significa que tenga que renunciar a todas las recetas que requieren salsa de soya. Estas son algunas alternativas al dopaje.

1. Tamari

Tamari, también llamado shoyu, es un producto de soja japonés fermentado. La diferencia entre esta y la salsa de soya es simple: el tamari se hace sin trigo. Esta es una #victoria para las personas que hacen dieta sin gluten.

Tamari es quizás el sustituto más fácil de la salsa de soja. Contiene ingredientes comparables que se procesan de manera similar. Eso significa que * todavía * salado como el infierno. La falta de trigo también da como resultado un sabor umami más fuerte.

Use tamari como lo haría con cualquier salsa de soya. Pero si eres muy sensible al gluten, revisa las etiquetas. Algunos tamari se producen en instalaciones que también procesan trigo.

Cómo firmar: Reemplace el tamari con salsa de soya en una proporción de 1:1.

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2. Aminoácidos de coco

Coconut Aminos es una salsa de color marrón oscuro, ligeramente dulce y salada hecha de la savia fermentada de la planta de coco.

Este condimento es un jugador importante en el campo de los sustitutos de la salsa de soja. Y es una gran opción para personas con múltiples intolerancias alimentarias.

Los aminoácidos de coco son:

Reemplace los aminoácidos de coco con salsa de soya en aderezos para ensaladas, salsas para mojar y adobos.

Cómo firmar: Reemplace los aminoácidos de coco con salsa de soya en una proporción de 1:1.

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3. Salsa de pescado

Al igual que la salsa de soya, la salsa de pescado gana estatus VIP en los platos del sudeste asiático. Al igual que la salsa de soja, se fermenta para darle un sabor umami.

Entonces, ¿cuál es la diferencia? La salsa de pescado está hecha de aminoácidos de pescado fermentados en lugar de soja fermentada. Esto hace que tenga un sabor muy brillante y salado.

La salsa de pescado es una buena alternativa a la salsa de soya para las personas que aman el sabor del pescado y no les importa una dosis considerable de sodio. Pero no todas las salsas de pescado no contienen gluten, así que revise las etiquetas de los alimentos. También puede omitir esto si es vegetariano o vegano: el nombre lo dice todo.

Cómo firmar: Reemplace la salsa de pescado con salsa de soya en una proporción de 1:1.

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4. salsa inglesa

La salsa Worcestershire está hecha de una mezcla fermentada de ingredientes como azúcar, anchoas, sal, especias y vinagre. Originario de Inglaterra, tiene un perfil de sabor diferente con un poco menos de umami y un poco más picante. Si esta es su mermelada, la salsa Worcestershire podría ser su nuevo ingrediente favorito para caldo y adobo.

La salsa Worcestershire no tiene tanta sal como la salsa de soya, una victoria para los observadores de sodio. Pero eso también significa que es posible que tengas que jugar con las medidas de sal y especias.

Dado que Worcestershire tiene más azúcar que algunas de las otras opciones, esta puede no ser la mejor opción para aquellos con un conteo de carbohidratos.

Además, con anchoas en la mezcla, por lo general no es adecuado para veganos, pero hay algunas versiones veganas disponibles.

Cómo firmar: Si le gusta la acidez, reemplace la salsa Worcestershire con salsa de soja en una proporción de 1:1. Si prefiere un sabor menos picante, use un poco menos de salsa Worcestershire y agregue una pizca de sal para estar seguro.

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5. Aminoácidos líquidos

Liquid Amino Acids es una salsa oscura y salada hecha de sin fermentar soja, por lo que *no* libre de soja. Pero es vegano, sin gluten y sin alcohol.

Debido a que está hecho de soja, ofrece recetas bastante similares pero tiene un sabor más suave y dulce que la salsa de soja. También contiene más sodio.

Cómo firmar: Reemplace los aminoácidos líquidos con salsa de soya en una proporción de 1:1.

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6. miso

El miso es una pasta fermentada hecha de soja, cereales, koji (moho) y sal. No siempre sin gluten.

Notarás que el sabor del miso es más suave que el de la mayoría de las salsas de soya. Pero la diferencia más significativa entre los dos productos radica en la textura.

TBH, reemplazar líquido con pasta no siempre es fácil. Su éxito dependerá de la receta. Sin embargo, el miso puede ser un sólido sustituto de la salsa de soya que también agrega algo de proteína a las recetas.

Cómo firmar: Reemplaza el miso con salsa de soya en una proporción de 1:2 (más miso para que coincida con el sabor) *o* diluye la pasta de miso con aminoácidos líquidos y usa el líquido como un reemplazo de 1:1.

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7. Salsa de ostras

Mezcla sal, azúcar y espesante con extracto de ostra caramelizada y listo! Tienes salsa de ostras.

Esta salsa oscura y almibarada agrega el mismo sabor complejo a los platos asiáticos y del sudeste asiático con menos sodio que la salsa de soya. Pero el sabor es un poco más dulce y salado que el umami (y a diferencia de la salsa de pescado, no tienes que preocuparte por un fuerte sabor a pescado).

Solo revise las etiquetas si está tratando de reemplazar la salsa de ostras con salsa de soya debido a la sensibilidad a los alimentos. Algunas salsas de ostras contienen soja y gluten.

Y, como ocurre con otras salsas a base de marisco, puedes elegir otra opción si eres vegetariano o vegano.

Cómo firmar: Puede reemplazar la salsa de ostras con salsa de soya en una proporción de 1: 1, pero no espere una combinación exacta de sabores.

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