A Koklidaki Ouzeri en Atenas: rincones y recovecos culinarios

Aunque Atenas está bastante cerca del mar, hay momentos en los que anhelamos una escapada rápida a la isla, para probar las mejores ensaladas de tomate de las Cícladas, o uno de los muchos quesos picantes de Naxos, o queso ahumado real. apaki de Creta, pero no tenemos el tiempo (ni los recursos) para salir de la ciudad. Ahí es cuando nos dirigimos a To Koklidaki, ver una experiencia que es como recorrer Grecia sin salir de la pintoresca zona de Atenas. Hemos estado varias veces y cada visita da una nueva imagen de lo que el país tiene para ofrecer.

Este reloj tiene una rica historia y su propietario, Alexandros Jolma, aprovecha cada oportunidad para combinar el pasado con el presente. Su abuelo, Otelo, participó en el intercambio de población entre Grecia y Turquía, llegando a Grecia con nada más que una maleta y muchas recetas y tradiciones bizantinas. De hecho, platos griegos como la dolmada amarilla, los mejillones rellenos y lakerda, un pescado en conserva salado, se originó en Turquía y se hizo popular entre estos inmigrantes. Othello conoció a la abuela de Alexandros, Vana, y cuando finalmente abrieron su primer restaurante, tenían un objetivo claro en mente. La pareja quería recordarles a todos la comida y la bebida que se puede encontrar a orillas del Bósforo, trayendo el sabor de Constantinopla o la Estambul moderna a Grecia.

To Koklidaki existe en Atenas desde 1986. Cuando los abuelos de Alexandros abrieron por primera vez una tienda en Vrilissia, un área al norte de la ciudad, tenían una cocina sencilla y un menú sencillo lleno de recetas sencillas recibidas de miembros de la familia, desde lengua de cordero hasta cretense. dacos ensalada. Pero esta vieja tienda fue demolida en 1997 para dar paso a la Carretera Nacional de Atenas, una importante autopista de conexión construida para los próximos Juegos Olímpicos de 2004. Abrieron otra tienda en Chalandri, otra zona norte, en 1992 pero la cerraron en 2008. La tienda actual en Neo Psychiko abrió en 2006. Es más pequeño que el original, pero fue fundado con el claro objetivo de vender aún más. variedades de ouzo.

Uzeri es un establecimiento de bebidas griego bastante común que se centra en una o dos variedades de ouzo tradicionalmente obtenidas en barriles de productores locales. Sin embargo, en la nueva ubicación, Alexandros ha llevado la mentalidad tradicional de Uzeri al siguiente nivel al proporcionar a To Koklidaki alrededor de 250 botellas diferentes de toda Grecia. Se alinean en los marcos de las ventanas, creando patrones caleidoscópicos en el suelo cuando el sol se filtra por las ventanas. Se sientan un poco más profundos en la parte superior de la pantalla de fiambres, oscureciendo la vista de la cocina.

Pero en To Koklidaki, incluso aquellos que no beben ouzo encontrarán algo para beber. El menú también tiene excelente cangrejo de río de Creta, además de cerveza y vino de la casa.

Hablando del menú: consiste en libros de tapa dura individuales para bebidas, alimentos y quesos. A veces también hay menús especiales que se basan en recetas de diferentes regiones, como las Cícladas o la cocina de Creta. Rinden homenaje a toda la historia y la cultura presente, pero no siempre tan explícitamente explicada, en la cocina griega. Cada plato en el menú enumera su origen, y la descripción le dice qué esperar en su plato y, a veces, incluso los detalles aleatorios de qué miembro de la familia proviene la receta. ¿Uno de los discos más especiales? kolokitakia bastunakiao palitos de calabacín fritos que, según la carta, proceden de Chalandri, y la descripción indica que este plato se convirtió primero en un plato básico en el restaurante Chalandri To Koklidaki.

El meze frío se sirve en su mesa en una bandeja gigante apilada una encima de la otra en un rompecabezas superpuesto de platos salados destinados a complementar su ouzo o raki. Cambian con la temporada; ahora que la primavera se está convirtiendo en verano, todavía puedes pescar en escabeche agkinares, o alcachofas espolvoreadas con eneldo y tan tiernas que se desmoronan en la boca (siempre tomamos dos de estos platos cuando las tenemos).

Incluso si está familiarizado con la cocina griega, los platos locales pueden sorprenderlo. Ejemplo ilustrativo: melitzosalata capnisty, o salsa de berenjena ahumada, no el morado oscuro que has visto antes. En cambio, se parece más al griego. Fava dip, o guisantes partidos, ligeramente amarillo mostaza, pero con un característico sabor terroso a berenjena y un ahumado perfecto. También tienen caparosalata de alcaparras, hojas de alcaparras y cebollas, y un plato pequeño con seis doloro cebollas en escabeche, una comida tradicional de Uzeri en Creta.

Y esa no es toda la variedad de platos calientes que puedes pedir después de llenarte de snacks salados y marinados. Las comidas calientes son Mejillóno mejillones ahumados y flotados en un caldo de aceite de oliva y vinagre. Y los amantes de la carne no deben renunciar a la luz y las hierbas. keftedakia (albóndigas) según una receta que se remonta a la abuela de Alexandros.

Los platos siguen llegando, los cangrejos de río siguen fluyendo, y mientras el sol pinta el contorno de un olivo en el jardín sobre el suelo de baldosas, descubrirás que To Koklidaki es un lugar griego clásico que realmente saca lo mejor de la cocina griega. oferta. No solo en la infinita variedad de platos, sino también en el ambiente, el respeto por la tradición y la importancia de la familia. Este es un lugar al que regresará una y otra vez, cada vez que descubra algo nuevo.

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