Almuerzo italiano de verano con el chef Luca Marinelli de Osteria Marzia

Osteria Marzia ofrece lo mejor de la cocina costera italiana, celebrando una variedad de sabores marítimos de todo el país. El chef Luca Marinelli se inspira en su trayectoria personal y profesional, ingredientes frescos y las eclécticas tradiciones culinarias de Italia para crear exquisitos menús de temporada.

Originario de un pequeño pueblo de Lombardía, Marinelli solía cocinar con su madre cuando era niño. Aquí nos cuenta sobre los recuerdos de verano que ayudaron a formar el ADN de Osteria Marzia y comparte una receta fresca y fácil que se puede replicar en casa.

Luca Marinelli en Osteria Marzia

Almuerzo de verano con Luca Marinelli de Osteria Marzia

¿Qué recuerdos tienes de las cenas italianas de verano en casa?

Siempre que pienso en las cenas de verano en casa, lo primero que me viene a la mente es que definitivamente comeríamos algo ligero y fresco. Ya sea una ensalada crujiente con frutas de temporada o mariscos muy tiernos con un chorrito de limón y aceite de oliva para darle un toque de color. Recuerdo la mayor parte del verano cuando viajé por Europa, trabajando en diferentes restaurantes como el Savini de Milán y varios establecimientos con estrellas Michelin como Quattro Mori, Circeo y Cenador de Amos en Santander, España.

¿Has empezado a cocinar en casa?

Mi pasión por la comida se desarrolló en la cocina de casa, trabajando y mejorando mis habilidades con mi madre. Ella solía cocinar estos platos extravagantes para amigos y familiares, utilizando recetas que se han transmitido de generación en generación durante años. El primer recuerdo de la infancia que tengo es pasar tiempo con ella en la cocina haciendo galletas, pasteles y otros postres tradicionales italianos solo por diversión los domingos.

¿Cómo los incluyeste en el menú de Osteria Marzia?

Mi madre solía hacer esta maravillosa pastiera napolitana, un postre tradicional extendido por todo el sur de Italia. Tengo muy buenos recuerdos de haber disfrutado de este postre durante mis vacaciones en el sur de Italia. En el menú de Osteria Marzia, la pastiera napolitana se inspira en su receta y se sirve con ricotta y azahar.

Osteria marcia
Pastiera Napoletana en Osteria Marzia

¿A qué platos te sientes más apegado personalmente?

Hay muchos platos en el menú que me encantan, esta es una cocina que está muy cerca de mi corazón y muchos de los platos son el resultado de mi profunda pasión por Italia. También me apasionan los mariscos increíbles, locales y frescos que podemos obtener aquí en Hong Kong y que usamos internamente para contar nuestra historia. Desde el uso de platos tradicionales como la cocida a la sal o la siciliana, desde la pesca del mercado hasta la pasta artesanal. Amo Espagueti Bronte. Este no es solo un plato delicioso, sino una receta muy simple pero sorprendente que resuena conmigo. Demuestra lo que puede hacer al concentrarse en los mejores ingredientes para realzar la profundidad de su sabor. Uno de mis otros favoritos de todos los tiempos es este Pasta alla vongolenuestra clásica pasta casera con almejas, un clásico italiano atemporal.

¿Puedes hablarnos de un almuerzo típico que comerías en tu ciudad natal?

Durante el verano, la mesa de nuestra casa estaba llena de quesos frescos como mozzarella, stracchino y otros, que son muy populares en Italia y no lejos de mi ciudad natal de Varese, no lejos de Milán. Se sirvieron junto con melón fresco, jamón de Parma (que combina muy bien con la fruta), higos recién cortados y luego se completaron con una hermosa y sencilla pasta cubierta con tomates, aceite de oliva y albahaca. Es mi almuerzo de verano perfecto cuando pienso en casa y, por supuesto, ¡unas copas de vino italiano fantástico!

Osteria marcia
Spaghetti Osteria Marzia con pistachos de Bronte y anchoas sicilianas

Risotto Alle Erbe de Luca Marinelli

Risotto al erbe
4 porciones

Ingredientes:

  • 250 g de arroz carnaroli
  • 3l de caldo de verduras caliente
  • 150 g de mantequilla, cortada en dados y refrigerada
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 120 g de queso parmesano, rallado
  • 60 g de chalotes, finamente picados
  • 15 g de hierbas frescas – perejil, eneldo silvestre y perifollo, finamente picado
  • 300 ml de vino blanco

Proceso:

  • Derrita un cubo de mantequilla en una sartén. Agregue los chalotes picados y cocine a fuego lento hasta que estén dorados.
  • A fuego medio, añade el arroz y saltéalo rápidamente. Tócalo para asegurarte de que se caliente pero no se queme.
  • Vierta el vino y cocine hasta que se haya evaporado.
  • Agregue el caldo de verduras caliente 1 taza a la vez y cocine a fuego lento hasta que se haya absorbido el líquido de cada adición. Repite este paso y cocina el risotto durante 14 minutos.
  • Reduzca el fuego, pique finamente las hierbas frescas. Agregue hierbas frescas picadas, cubos de mantequilla y queso al risotto y mézclelos con el caldo de verduras caliente para hacer un risotto all’onda, ondulado como ondas pero conservando una textura cremosa. Rocíe con aceite de oliva virgen extra frío.

Osteria Marzia, The Fleming, 41 Fleming Rd, Wan Chai; +852 3607 2253

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