Alrededor de la mesa del comedor: Bistro Lago Chef Adrian Walker

Adrián Walker, chef de Bistro Lago. Foto adjunta

El chef de Bistro Lago, Adrian Walker, sabe lo que hace con más de 20 años de experiencia en cocinas de Nueva Zelanda y Australia.

Se formó en Southland en SIT antes de trabajar en Queenstown en el resort Millbrook durante un año. Luego se mudó a Melbourne, Australia para adquirir experiencia en diferentes cocinas.

“En Melbourne, obtuve experiencia trabajando en un restaurante de alta cocina llamado Lynch’s, luego fui a un bar de tapas y luego me mudé a Airlie Beach en Queensland y trabajé en una parrilla estilo mar y tierra”, dice Adrian.

Los roles siguieron en Queenstown, Christchurch y Auckland antes de mudarse a Taupo en 2017 para convertirse en chef ejecutivo del Hilton.

“Trabajé allí durante 18 meses antes de comenzar mi propio negocio de chef que dirigí antes de Covid en 2020. Tuve la suerte de volver a obtener el puesto de chef ejecutivo en Hilton cuando reabrieron en julio de 2020”.

Productos favoritos
“Crecí en una granja en el sur y amo los productos locales con los que crecí: ostras Bluff, cordero del sur, productos de caza como conejo, liebre y pato, además, por supuesto, trucha.

“Me encanta estar rodeada de los increíbles productos que tenemos. Taupō Beef and Lamb es un ejemplo de un fabricante con una visión y una conciencia fuerte.

“No solo la calidad de su carne de res y cordero es inigualable, sino que sus fundadores Mike y Sharon Barton son tan apasionados y progresistas que el bienestar de nuestro gran lago es su prioridad número uno”.

Adrian pasa su tiempo libre haciendo tareas domésticas o actividades al aire libre, andando en bicicleta, caminando o pescando con mosca.

Hoy, Adrian comparte con los lectores la receta del delicioso pastel de chocolate de Whitaker.

“Elegí esta receta porque fue una receta que desarrollé con parte de mi personal aquí en el Hilton.

“Quería que el postre de chocolate wow fuera versátil para que pudiéramos usarlo en Bistro Lago, en el té de la tarde y en conferencias. Además de un postre relacionado con el kiwi y siento que no puedes obtener más kiwi que el chocolate de Whittaker.

“Cuando comencé a trabajar en cocinas comerciales, si querías un postre de chocolate de alta calidad, tenías que usar chocolate importado de Bélgica o Francia. Ahora tenemos nuestro propio fabricante líder mundial de chocolate.

“Siento que Bistro Lago y el Hotel Hilton me dan la oportunidad de aprovechar mis experiencias pasadas y combinar mis pasiones culinarias. Nuestro estilo de comer en Bistro Lago es la cocina moderna de Nueva Zelanda, pero con técnicas clásicas francesas, y la oportunidad de utilizar excelentes productos locales y conocer productores locales igualmente apasionados”.

Pastel de chocolate de Whittaker

Tarta de chocolate Whitaker.  Foto adjunta
Tarta de chocolate Whitaker. Foto adjunta

Base

450 g de galleta de malta

50 g de cacao en polvo

120 g de mantequilla

Derrita la mantequilla y mezcle con los ingredientes secos en la cocina con una espátula.

Transfiera la mezcla a un molde rectangular de 24 cm engrasado y forrado con papel y refrigere.

relleno
500 g de chocolate negro Whittaker 50%
700ml de crema
130 g de azúcar
3 cucharadas de miel

Mezcla todos los ingredientes en un bol y derrite al baño maría hasta que el chocolate se derrita por completo.

Vierta la mezcla de galletas y refrigere, preferiblemente durante la noche.

Vidriar
125 g de mantequilla
175 g de azúcar
125ml de crema
55 g de cacao en polvo

Mezclar los ingredientes anteriores y derretir en un recipiente al baño maría.

5 hojas de gelatina – remojar y agregar a la mezcla anterior, mantener al baño maría.

40 g de chocolate negro Whittaker 72% – agregar y derretir con el resto de los ingredientes, después de la disolución completa, verter sobre la mezcla de chocolate, regresar al refrigerador y dejar toda la noche.

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