Aprendices de dietética participan en concurso de Lonchas en memoria del fallecimiento de un compañero de estudios |

8 de junio, practicantes de dietética de Escuela de Medicina Renaissance en la Universidad de Stony Brook participó en la competencia culinaria anual a fin de año. Lorraine Danowsky, directora asociada de Diet Internship, modeló el concurso en la popular serie de televisión Food Network. Cortadoy coopera con Servicio de Catering del Hospital Universitario empleados para realizar concursos en su cocina.

Los pasantes dietéticos participaron en la competencia culinaria “Chopped” de Food Network en asociación con el personal del servicio de alimentos del Hospital Universitario.

La competencia de este año estuvo dedicada a un dietista en formación que falleció recientemente, a pocas semanas de recibir su certificación. Los becarios confeccionaron camisetas de recuerdo Natalia Aldovinoamorosa madre de tres hijos.

Cocinero Jim Kellenberger co-coordinó una competencia culinaria de rebanado con Danovski para preparar a los estudiantes para esta competencia culinaria de ritmo rápido. “Me encanta la competencia Chopped y trabajar con aprendices de nutrición para crear recetas y darles una idea del funcionamiento interno de nuestra cocina comercial. Hace solo unos meses, estaban trabajando en una receta simple para presentar a los visitantes del hospital, y ahora pueden preparar una comida de tres platos como preparación para el próximo paso en sus carreras”, dijo Kellenberger. Cada equipo tomó sus delantales después de que el Chef Kellenberger asignó proteína vegetal o postre como ingrediente misterioso.

Ingredientes misteriosos

Siete equipos participaron en el team building. Los cinco equipos estuvieron principalmente involucrados en el desarrollo de recetas a base de plantas utilizando varias proteínas como jfruta, imposibleTM carne, tofu o pescado y Pulled Oats®. Dos equipos crearon postres a base de chocolate y aguacate o semillas de chía.

Kathleen Logsdon Carrozza, subdirector del Departamento de Alimentos y Venta al por menor, fue uno de los jueces de la competencia y explicó: “Este año fue muy interesante ver a los aprendices preparar las nuevas proteínas vegetarianas. Algunos de los ingredientes eran elementos que ninguno de nosotros tenía experiencia en cocinar o comer. Estoy muy orgullosa de los aprendices y de su creatividad al preparar estos deliciosos platos. ¡Al final, todos aprendimos un par de cosas sobre la tendencia de las proteínas de origen vegetal y descubrimos algunas recetas realmente deliciosas!

A los pasantes se les dieron diez minutos para planificar y una hora para preparar las comidas. Después, los jueces criticaron la comida en función del sabor, la creatividad, la presentación y el uso de los ingredientes. “Fue divertido competir con los otros aprendices. Mi equipo recibió semillas de chía empapadas en leche de almendras, así que en lugar de la receta tradicional de avena y semillas de chía, horneamos muffins de semillas de chía con glaseado de semillas de chía y ¡resultó mejor de lo esperado! Son ricas en proteína y fibra, lo que le da un giro al postre”, explicó Brianna Renda, aprendiz de nutricionista.

Además de Carrozza y Kellenberger, los jueces también incluyeron a Patricia Murray, Gerente de Recursos Humanos de la FSA; Denise Malandrino, chef del Hospital Universitario; Ron Stegner, gerente de operaciones de servicio de alimentos en hospitales universitarios; y Elisabeth Seaman, Administradora, Departamento de Familia, Población y Medicina Preventiva.

Todo los aprendices usaron su tiempo sabiamente y prepararon deliciosas comidas para impresiona a los jueces con tus habilidades culinarias. Caroline Kenny, de 22 años, del equipo de Broccoli Spears, junto con su pareja, prepararon tacos de pescado Bach y comentaron: “Chopped fue una excelente manera de reunir a los aprendices de nutrición por última vez para una competencia amistosa antes de la graduación”.

equipos ganadores

Este año los premios fueron para dos equipos ganadores en la categoría de proteínas y un equipo ganador en la categoría de postres.

  • Alyssa Decarmine ’22 y Caroline Kenny ’22 del equipo de Broccoli Spears prepararon la receta de la lubina y ganaron en la categoría Mejor proteína de plato pequeño.
  • Alicia Wright 22 y Amanda Matos 22 del Team Jevity hicieron la receta de tofu y también ganaron la categoría de Mejor Proteína en Plato Pequeño.
  • Kelly Talor, 22, Jaime Farrell, 22, y Brianna Renda, 22 del equipo de Gut Busters hicieron una receta con semillas de chía y ganaron el premio al Mejor Postre.

Los estudiantes se graduaron del programa el 10 de junio y dejaron recuerdos imborrables. “Estoy muy orgulloso de todos los dietistas en formación y de las recetas que hicieron con ingredientes misteriosos. Este grupo es nuestro 24el clase de pasantía de nutrición para graduados y 10el clase para participar en esta competencia”, dijo Danovski.

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