Bagels, tahini, mermelada y queso blando: recetas de desayuno turco de Esra Muslu | comida y bebida turca

Fo yo, el tradicional desayuno turco, más conocido como kahwalty, esta es la mejor comida del día. Podría comerlo los siete días de la semana. Estos suelen ser aceitunas negras y verdes, pepinos, embutidos, salsas y salsas, huevos, varios quesos frescos y tomates, conservas y mermeladas de frutas, miel, melaza dulce, pan recién horneado, bollería y mantequilla. Todo esto se puede encontrar en cualquier supermercado turco, pero en mi restaurante Zahter nos gusta hacer nuestros propios panes, pasteles y toppings para ellos. Disfruta de esta mermelada de cereza agria, melaza de mora, tahini y dulce ciencia queso con crema batida y pan tostado, o incluso intente hacer su propio asmabagel turco suave y mantecoso.

Tahín pekmez (melaza de morera tahini)

Capacitación 5 minutos
Sirve ocho

100 g de tahini
50 g de melaza de morera (Me gusta Koska, que está ampliamente disponible en Internet)
semillas de sésamo tostadas o nueces atender

Revuelva el tahini y la melaza hasta que se combinen. Servir en un plato espolvoreado con sésamo tostado o trocitos de nuez. ¡Es tan simple! Esto se mantendrá durante una semana en el refrigerador o hasta un mes en el congelador.

Cereza Requel (Mermelada de cereza)

En los días soleados de verano en Turquía, hacemos mermeladas de forma natural bajo el sol para obtener un gran color y un rico sabor. La mermelada se hierve durante un tiempo más corto y luego se extiende sobre bandejas para hornear al sol en terrazas o balcones durante aproximadamente una semana hasta que se reduce y se pega bien.

Capacitación 15 minutos
Sumergir Durante la noche
Preparar 40 minutos
Lo hace 4-5 botes para mermelada 200 ml

1 kilo de cerezas (o cualquier fruta de temporada), partidas a la mitad y sin hueso
rodillo de 1 kg azúcar

Colocar las cerezas y el azúcar en un cazo y dejar en infusión durante la noche.

A la mañana siguiente, hierva las cerezas y el azúcar y cocine a fuego lento sin tapar durante 30-40 minutos hasta que la mezcla tenga la consistencia de mermelada. Ten paciencia, pero no dejes que la mermelada se oscurezca demasiado. Cuando creas que está listo, haz una prueba de arrugas: unta un poco de mermelada en un plato que haya estado en el congelador durante dos minutos. Déjelo por un minuto, luego triture la mermelada con el dedo; si se arruga, está lista.

Coloque la mermelada terminada en frascos esterilizados y enrolle. Almacenar en un lugar oscuro hasta por un año; después de abrir, refrigere y coma dentro de dos a tres meses.

Dulce ciencia (queso cottage)

En el restaurante hacemos nuestros propios dulces ciencia cuajando la leche y colandola, pero este es un proceso muy sencillo que puedes probar en casa.

Capacitación 5 minutos
Descansar Durante la noche
Preparar 10 minutos
Sirve diez

500 ml de leche (pasteurizado)
1½ cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
170g yogur griego
Jugo de ¼ de limón

Combine la leche, el vinagre, el yogur y el jugo de limón en una cacerola y coloque a fuego medio. Cuando la mezcla empiece a cuajar, déjala en el bol, preferiblemente toda la noche.

A la mañana siguiente, cuela el contenido del bol a través de una tela de muselina para eliminar el agua. Es mejor guardarlo en el refrigerador durante un día antes de servirlo para obtener un sabor dulce. Luego se almacenará en el refrigerador durante tres o cuatro días.

Achma (rosquillas turcas)

Capacitación 30 minutos
Preparar 15 minutos
Lo hace 17

200 g de agua
250 g de leche
250 g de aceite de girasol

25 g de azúcar en polvo
30 g de sal
1 kilo normal
harina
55g de levadura
130 g de mantequilla blandarelajado

para glasear
2 yemas de huevo
15 g de semillas de nigella

Combine los primeros siete ingredientes en un tazón grande y amase hasta obtener una masa suave y agradable.

Divida la masa en 17 bolas, cada una de 130 g de peso, luego forme cada una entre las palmas de las manos en un rectángulo de unos 20 cm de ancho.

Lubrique la masa con mantequilla blanda y enrolle en una salchicha larga. Dobla los extremos, luego tuerce la masa y dale forma de bagel uniendo los extremos. Repita con las bolas de masa restantes.

Coloque el achma en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear para que haya espacio entre ellos. Cepille achma con yemas de huevo y espolvoree con semillas de nigella.

Hornee en horno precalentado a 165°C (ventilación 145°C) / 315°F / gas 2¾ durante 15 minutos o hasta que el ashma tenga un color dorado intenso. Servir tibio. También puede congelar achma antes de hornear: sáquelo y déjelo fermentar durante una o dos horas antes de hornear. Afiet Olsun!

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