Barato y alegre: recetas de cocina económica de Yotam Ottolenghi | Alimento

ConCocinar se trata de convertir los ingredientes cotidianos (sacos de harina, latas de tomates, pasta seca, especias) en algo que, en última instancia, es mucho más que la suma de sus partes. Siempre pienso en esto cuando estoy haciendo pizza (que es siempre más barato que comprarlo en la tienda): es una base simple con una salsa de tomate simple y todo lo que tienes que usar. Lo mismo puede decirse de los guisos de pasta y las bases de curry, que siempre preparo a granel para que estén listos para acompañar con proteínas y/o verduras en poco tiempo. Todas estas son formas de reducir costos y al mismo tiempo disfrutar de los alimentos que conocemos y amamos.

Panzerotti de queso con salsa de tomate (en la foto de arriba)

La pizza frita siempre parece un lujo, sin importar de qué esté rellena. Esta versión viene de Nápoles y es la tarta portátil perfecta para compartir con amigos. Si no puede encontrar scamorza, el provolone de baja humedad o la mozzarella funcionarán en su lugar.

Capacitación 5 minutos
Demostrar 1 hora 15 minutos
Cocinar 1 hora 45 minutos
Sirve 4

500 ml de aceite vegetal (u otro neutro)para freír

Para la prueba
500 g de harina ’00’más extra para el polvo
7 g de levadura seca de acción rápida (es decir, 1 sobre)
1½ cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta negra

Para rellenar
160 g de ricota
160 g de escamorio
en rodajas finas
16 hojas de albahaca

Para salsa de tomate
1 cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajo
limpiado y triturado
⅛ cucharadita hojuelas de chile
1 x 400 g de tomates pera enlatados
¼ de cucharadita de azúcar en polvo
1 cucharada de hojas de albahaca
en rodajas finas

Haz la masa primero. Coloque la harina, la levadura, 1 cucharada de mantequilla, 320 ml de agua tibia y 1/2 cucharadita de sal en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Mezcle a velocidad media durante 10 minutos hasta que tenga una masa ligeramente pegajosa pero manejable, luego gírela sobre una superficie de trabajo bien enharinada y forme una bola. Use la cucharadita y media restante de aceite para engrasar el tazón de la batidora, regrese la masa al tazón, cubra bien con un paño húmedo y déjela en un lugar cálido para que suba durante una hora y cuarto o hasta que doble su tamaño.

Mientras tanto, hacer la salsa. Coloque el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue el ajo y las hojuelas de chile, cocine, revolviendo con frecuencia, durante 30 segundos hasta que estén fragantes, luego agregue los tomates, 100 ml de agua, azúcar y 1/4 de cucharadita de sal. Llevar a ebullición, luego aplastar los tomates con un machacador de papas o con el dorso de un tenedor. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos hasta que espese un poco, luego retire del fuego y reserve.

Ahora sigue con la pizza. Voltee la masa levantada sobre una superficie de trabajo bien enharinada y amase para eliminar el aire. Divida la masa en ocho partes iguales, cada una con un peso aproximado de 80-90 g. Enrolle cada parte en una bola, espolvoree ligeramente con harina y cubra con un paño húmedo.

Trabajando una pizza a la vez, haga rodar cada bola en un círculo de 14 cm de diámetro y 2 mm de grosor. Extienda 20 g de ricotta y scamorza en la mitad del círculo, dejando un borde de 2 cm de ancho alrededor del borde. Coloque dos hojas de albahaca encima, espolvoree con un octavo de cucharadita de sal y una pizca de pimienta, luego doble el otro lado de la pizza para cubrir el queso y deje un semicírculo de masa relleno. Pellizque los bordes para sellar y repita con el resto de la masa, el queso y las hojas de albahaca.

Precaliente el horno a 140°C (ventilación 120°C)/275°F/gas 1 y recaliente suavemente la salsa de tomate. Coloque el aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio; está listo para cocinar cuando alcanza los 170°C o cuando un pequeño trozo de masa chisporrotea nada más sumergirlo en aceite caliente. Coloque suavemente dos panzerotti en la sartén y fríalos durante tres minutos, volteándolos suavemente a la mitad, hasta que estén dorados uniformemente. Con una espumadera, retíralos del aceite y colócalos sobre papel de cocina. Después de escurrir, colóquelo en una bandeja para hornear grande y manténgalo caliente en el horno. Repita con los panzerotti restantes, permitiendo que el aceite se caliente nuevamente antes de freír cada tanda.

Transfiera panzerotti a un plato y sirva con salsa de tomate tibia para mojar.

Pasta de atún al horno con allium y relleno crujiente

Yotam Ottolenghi hornea pasta de atún con cebolla y una corteza crujiente.

Es un verdadero placer para la multitud y no necesitas nada más que una lechuga de hoja grande. Use cualquier queso y pasta que tenga, ajustando el tiempo de cocción según la pasta que elija.

Capacitación 15 minutos
Cocinar 55 minutos
Sirve 4-6

2 puerros grandesrecortado y cortado en monedas de 1 cm de grosor (385 g)
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra

1 manojo de cebollas verdes
recortar y cortar en trozos de 4 cm de largo.
15 g de mantequilla sin sal
2 chalotes
pelado y en rodajas finas (100 g)
2 dientes de ajolimpiado y triturado
250 g de pasta seca Casarecce, Gemelli u otra pasta
1½ cucharadita harina
600 ml de leche entera
400 ml de caldo de pollo
(o agua)
2 cucharadas de crema doble
120 g de queso cheddar madurorallar en un rallador grueso, más 50 g adicionales para espolvorear
15 g de perejiltoscamente picado
230 g de atún seco enlatado en agua de manantial (es decir, de 2 latas)
35 g pan rallado panko
1½ cucharadita de ralladura de limón

Precalentar el horno a 220°C (200°C convección) / 425F / gas pimienta. Revuelva para cubrir, luego hornee por 15 minutos. Agregue las cebollas verdes a la bandeja para hornear, revuelva nuevamente para cubrirlas y hornee por otros 10 minutos hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Retirar y reservar.

Mientras tanto, coloque la mantequilla y una cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente grande y caliente a fuego medio. Agregue los chalotes y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos, hasta que estén suaves y dorados. Agregue el ajo, cocine por dos minutos hasta que esté fragante, luego agregue la pasta y la harina. Agregue la leche, el caldo, la crema, tres cuartos de cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta recién molida, hierva, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 18 minutos. hasta que la pasta esté cocida y la salsa espese. Apague el fuego, agregue el queso, el perejil y la cebolla frita hasta que el queso se derrita, luego agregue con cuidado los trozos de atún para no romperlos demasiado.

Gire la parrilla en el horno al máximo. En un tazón pequeño, combine el panko con los 50 g de queso restantes, la ralladura de limón y las 1,5 cucharaditas de aceite restantes, luego espolvoree uniformemente sobre la pasta. Ase a la parrilla durante seis minutos hasta que esté dorado y burbujeante, y sirva directamente de la sartén.

Berenjena y huevo al curry con cebollas verdes y aceite de jengibre

Yotam Ottolenghi Curry de berenjena y huevo con cebollas verdes y mantequilla de jengibre
Yotam Ottolenghi Curry de berenjena y huevo con cebollas verdes y aceite de jengibre.

Es imprescindible freír los huevos pasados ​​por agua: dan una hermosa corteza, que luego se ablanda y se bebe con una salsa aromática. Servir con arroz o roti.

Capacitación 20 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 6

2 berenjenas (400g)
200 ml de aceite vegetalu otro aceite neutro
Sal
6 huevos grandes

7 bombillaspartes blancas picadas en trozos grandes, partes verdes finamente picadas (140 g)
2 chiles rojostallos retirados y descartados, pulpa picada en trozos grandes, semillas y todo lo demás (20 g)
4 dientes de ajopurificado
2 cucharaditas de polvo de curry de madrás picante
100 g de tomates pera enlatados
(guarde el resto del frasco para otro uso)
1½ cucharaditas de azúcar en polvo
500 ml de caldo de verduras o agua
2 cucharadas de crema doble
15 g de jengibre fresco
pelado y picado finamente
2 limas – 1 jugo para obtener 1 cucharada, cortar la otra en cuartos

Precaliente el horno a 240°C (ventilador de 220°C)/475°F/gas. 9. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, luego cortarlas por la mitad a lo ancho para hacer ocho piezas de aproximadamente 7 cm x 3½ cm forradas al horno con papel vegetal. Hornear durante 15 minutos hasta que estén ligeramente dorados, retirar y dejar enfriar.

Mientras tanto, llene tres cuartas partes de una cacerola mediana con agua y hierva; preparar un tazón grande de agua helada. Baje el fuego a medio, coloque con cuidado los huevos en el agua caliente y cocine durante siete minutos. Retirar con una cuchara ranurada, sumergir en agua con hielo y cuando se enfríe, pelar y secar.

Coloque cinco cucharadas de aceite en una sartén mediana con tapa y coloque a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agrega los huevos pelados y fríe, volteando con frecuencia, por solo dos o tres minutos, hasta que todo esté dorado. Escurrir sobre papel de cocina, desechar el aceite y limpiar la sartén.

Ahora para la base de curry. Coloque cuatro cucharadas de aceite, cebollas blancas, chile, ajo, curry en polvo, tomates, azúcar y 1/2 cucharadita de sal en un procesador de alimentos y procese hasta que quede casi suave. Regrese la cacerola a fuego medio, vierta la base de curry y cocine, revolviendo frecuentemente, durante 20 minutos, hasta que el aceite se separe y la mezcla se una. Vierta el caldo, suba el fuego a medio y, una vez que la salsa hierva, agregue la berenjena y cocine por otros 15-20 minutos hasta que la salsa espese un poco y la berenjena esté tierna. Agregue suavemente la crema y los huevos, cocine por otro minuto, luego retire del fuego y cubra.

Mientras tanto, prepare las cebollas verdes y el aceite de jengibre. Coloque los 45 ml restantes de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que comience a humear. Agregue el jengibre, saltee durante uno o dos minutos hasta que esté suave, luego agregue las cebollas verdes, retire del fuego y agregue el jugo de lima y una octava cucharadita de sal.

Vierta la mitad de la cebolla verde y el aceite de jengibre sobre el curry y sirva directamente de la sartén con aceite extra y rodajas de lima.

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