Beneo presenta el cierre templado de chocolate vegano con ingrediente de arroz


29 de junio de 2022 — Siguiendo la trayectoria ascendente de la demanda de chocolate vegano y de origen vegetal, Beneo promociona el arroz, las almendras y el coco como los ingredientes perfectos para brindar el sabor, la textura y el típico crujido templado que los consumidores adoran. Varias recetas que contienen ingredientes especiales de arroz, como Nutriz MP, se están desarrollando en el Centro de Tecnología de Beneo.

AlimentosIngredientesPrimero asistió a una cata virtual de chocolate organizada por Beneo para probar su chocolate vegano y de origen vegetal. La versión vegana de chocolate amargo contiene una gran cantidad de licor de cacao para imitar a la versión con leche, mientras que la degustación a base de plantas era más suave en sabor y color.

“Diferentes regiones significan diferentes preferencias de sabor, diferentes tecnologías y diferentes ingredientes. Al desarrollar chocolate, el proceso debe ser estándar. Los clientes quieren un procesamiento estandarizado. Si no hay gusto, está claro que el comprador no comprará”, dice Rudy Wouters, jefe del Beneo-Technology Center.

En los EE. UU., la tendencia más importante es “keto”, “eso es lo que buscan los consumidores”, dice Wouters. “En una versión le agregamos fibra, en la otra usamos aislado puro. Usamos azúcar isomaltosa. El azúcar se puede reemplazar uno por uno con isomalta.

Arroz para la ocasión
Una reciente encuesta global de consumidores realizada por Beneo encontró que el 38% de los flexitarianos europeos quieren más chocolate sin leche en los supermercados. Alrededor del 76% de los participantes valoran la misma sensación suave en la boca que los productos lácteos en los dulces de origen vegetal.

Mientras tanto, “Producción vegetal: un lienzo para la innovación” ocupa el puesto número 2 en las diez tendencias principales de Innova Market Insights para 2022.Los productores y cultivadores no deben asumir que todos los que compran productos a base de plantas son veganos.

Beneo identifica el “sabor y la textura” como la clave para repetir las compras. “Con un vegano, ellos (los consumidores) no quieren ese tipo de amargura o mal sabor. La consistencia cremosa es importante al desarrollar chocolate vegano. Nutriz MP es una alternativa láctea de harina de arroz de etiqueta limpia que se puede usar como relleno en otras formulaciones”, explica Wouters.

El arroz ha ganado popularidad entre los fabricantes de chocolate a base de plantas. La percepción del consumidor sobre el arroz como ingrediente muestra que el 73% de los flexitarianos europeos lo encuentran atractivo como alternativa a los productos horneados y dulces de origen vegetal.

“Probamos soja, guisantes, avena y otros. El arroz es reconocido como el mejor creador junto con las almendras y el coco. Es un buen grano con muchos aspectos positivos”, dice Jolien Lambrechts, gerente de marketing de Beneo. Ingredientes alimentarios primero.

“Si no puede proporcionar una versión vegana completa, una versión a base de plantas servirá. Las recetas de chocolate vegano siguen atrayendo al 28 % en el Reino Unido, al 15 % en Alemania y al 8 % en los Países Bajos”, dice Lambrechts.

Alrededor del 44% de los europeos confirman su interés por los alimentos vegetales y los dulces veganos. Lambrechts señala que en Alemania, la principal razón para comprar chocolate y otros productos veganos es el bienestar animal. En el Reino Unido, esta es una oportunidad para ayudar a perder peso.

Beneo ha ampliado su cartera de ingredientes de arroz para ayudar a los productores a satisfacer la demanda. La gama Nutriz consiste en mezclas de jarabe de arroz deshidratado, harina de arroz y almidón de arroz, que se pueden etiquetar como harina de arroz en Europa.

El sustituto de leche en polvo es de color claro y sabor neutro, lo que permite la creación de barras de cacao de origen vegetal con un sabor suave, buenas características de fusión y un buen crujido.

Bombones de chocolate a base de plantas creados por el Chef Peter-Jan Lint.

“Desea un etiquetado amigable para el consumidor”, dice Wouters. — En Europa, por ejemplo, existen reglas estrictas de etiquetado. Además, está la salud intestinal, la reducción del azúcar, la adición de fibra: puede ir un paso más allá de solo mimarse”.

Fotografiado por el mejor chef.
El chef gourmet vegano Peter-Jan Lint utiliza chocolate vegano Beneo en sus creaciones. El propietario de Amaranth, el primer restaurante gourmet vegano de Bélgica, Lint mostró a los comensales cuán variada puede ser la cocina vegana.

Lint se asoció con Beneo para probar ingredientes de arroz, proteína de trigo y raíz de achicoria en alimentos y postres de origen vegetal.

“Los ingredientes del arroz me han ayudado a desarrollar quesos crema veganos y postres maravillosos. También experimenté combinando almidón de arroz, inulina y proteína de trigo de varias formas”, explica Lint.

“Conocía estos ingredientes, pero nunca los había mezclado antes. La capacidad de repensar las recetas y agregar creativamente estos ingredientes funcionales ha dado como resultado algunos nuevos platos veganos realmente atractivos”.

“Si bien hay mucho más por descubrir, disfruté especialmente el chocolate vegano, los rellenos cremosos de praliné y el helado”, dice.

Lambrechts agrega que los fabricantes y fabricantes de alimentos no deben asumir que todos los que compran alimentos de origen vegetal son veganos. Por ello, Beneo utiliza la categoría de flexitarianismo como referente para elaborar chocolate a base de plantas.

“Hemos visto evidencia de que los productos veganos y de origen vegetal están en aumento, así como evidencia de que son mejores para usted. Se trata de traer más innovación a la horticultura”, dice Lambrechts.

Inga de Jong

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