Bocados de Babz: menta | Libro mayor independiente – Maysville Online

La jardinería puede ser prueba y error, a veces las frutas y verduras que plantas; no funciona como quieres. Cada vez que me pregunto si volverá algo del jardín del año pasado, la menta siempre viene al rescate. Mi abuela solía decir que la menta crece como la mala hierba. No fue hasta que fui mayor que me di cuenta de la razón que tenía.

Cuando era niño, estaba encantado de poder encontrar menta silvestre en mi patio trasero. Era fácil de identificar y parecía tan especial. Sigue siendo. No hay nada como eso.

Esta planta perenne se cultiva en todas partes y se usa para dar sabor a cualquier cosa. La menta verde y la menta son dos de los tipos más populares, pero hay demasiadas para enumerarlas.

Un viaje reciente a varias casas y jardines en el valle del río Ohio me presentó una nueva variedad de sabores de menta. La menta de pomelo es tan refrescante como parece. ¡Y menta fresa! Santo Molly. Podía olerlo a cinco pies de distancia incluso antes de verlo.

La menta ama la tierra rica y húmeda, el sol pleno o incluso la sombra ligera en las regiones cálidas. Se propaga rápidamente gracias a sus rizomas subterráneos. La mejor manera de mantener la menta bajo control es plantarla en macetas. Realmente comenzará a aparecer en todas partes después de que lo plantes.

La menta tiene un sabor dominante, así que utilícela con otras hierbas con moderación para realzar el sabor de los ingredientes delicados. Es especialmente delicioso con cordero, productos lácteos, platos vegetarianos, postres de frutas o chocolate.

Además del delicioso sabor, también es una de mis guarniciones favoritas. Pero no uses esta hierba refrescante solo como guarnición. Intente espolvorearlo en ensaladas, sopa de tomate o toronja.

Hoy incluí algunos de mis platos de menta favoritos. Justo a tiempo para el Derby, tuve que incluir algunos favoritos de Kentucky para la semana de Run for the Roses.

¡Buena suerte y disfruta!

Ensalada de sandía, tomates, queso feta y menta fresca

8 porciones

4 tazas de sandía sin hueso, refrigerada y picada

4 tazas de tomates medianos, picados

1/3 taza de vinagre balsámico

1/4 taza de miel

1/4 taza de menta fresca picada

1/8 cucharadita de sal

1/2 queso feta desmenuzado

Servir inmediatamente después de la preparación. Mezcle la sandía y los tomates en una ensaladera. En un recipiente aparte, combine el vinagre y la miel y agréguelos a la mezcla de sandía. Tirar y tapar. Agregue menta, sal y espolvoree con queso. También delicioso con lechuga o espinacas. Sal y pimienta al gusto.

Aderezo para ensalada de bayas de bourbon y menta

Uno de mis aderezos favoritos con fruta fresca, con o sin lechuga. Recomiendo encarecidamente esto, e incluya nueces tostadas encima de su ensalada.

6 porciones

½ taza de salsa de arándanos

2 cucharadas de bourbon

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

6 hojas de menta finamente picadas

Mezcle los ingredientes o agítelos en un frasco de vidrio. Mezclar con ensalada.

Julepe de menta clásico

La bebida es más antigua que Derby. En el siglo XVIII, el julepe de menta era un cóctel sureño estadounidense que denotaba al proveedor como una persona rica. Básicamente se reduce al hecho de que está hecho con hielo. En ese momento, el hielo era sin duda un tesoro y un símbolo de estatus, por decir lo menos. Julep es también una bebida que alguna vez se sirvió tradicionalmente en una copa de plata, y las copas de plata no eran comunes entre la clase trabajadora. Las variedades de menta crecieron silvestres y cobraron vida listas para ser cosechadas, especialmente en la primavera.

Durante su residencia, el senador estadounidense Henry Clay de Kentucky presentó la bebida a Washington, DC en el Round Robin Bar del Willard Hotel. El término “julepe” pretende referirse a una bebida dulce, a veces medicinal. Afortunadamente, esta bebida clásica del Derby está disponible para todos nosotros en cualquier época del año.

6 ramitas de menta (solo las hojas)

2 terrones de azúcar o 1/2 onza de jarabe simple o 1 cucharada de azúcar

2 1/2 onzas de bourbon

Coloque HOJAS DE MENTA; guarde uno para decorar y azúcar o almíbar simple en un vaso. Use un vaso seco preenfriado de 12 o 14 onzas; alto y delgado (o mejor aún, un vaso de plata tradicional). Revuelva bien para disolver el azúcar y liberar el aceite y el sabor a menta. Agrega bourbon. Llene con hielo y revuelva hasta que el vaso esté helado. Decora con una ramita de menta. ¡Servir y disfrutar!

Consejo:

– El vidrio no se congelará con el viento si está mojado, con hielo sin secar o si se manipula en exceso. En ocasiones, puede acelerar la congelación girando el vaso o colocándolo en la parte más fría del refrigerador durante unos 30 minutos.

– Usa solo la menta más fresca y usa las hojas más pequeñas y delicadas.

– Si está usando una pajita, hágala corta para que pueda meter la nariz en la menta.

– Rompe el hielo, asegurándote de que escurra el exceso de agua antes de ponerlo en un vaso.

– No toque el vidrio con las manos descubiertas, ya que el toque de la mano matará la escarcha. Asimismo, cada julepe debe servirse con una servilleta o servilleta de lino.

Pomelo asado con menta

1 toronja

⅓ taza de azúcar morena, cuanto más oscura mejor

2 cucharaditas de menta finamente picada

Corta una toronja por la mitad. Afloje con cuidado todas las secciones de la fruta con un cuchillo. Seque la superficie con una toalla de papel.

Coloque el azúcar en una sartén pesada de 10 pulgadas y colóquelo a fuego medio. Agregue 2 cucharadas de agua a una cacerola y agregue el azúcar. Continúe revolviendo hasta que el azúcar se derrita y se oscurezca un poco. Esto tomará de tres a cinco minutos. Tenga cuidado de no dejar que se queme el azúcar que se calienta rápidamente. Inmediatamente agregue las mitades de toronja, con el lado cortado hacia abajo, y apague el fuego.

Transfiera las toronjas a una cacerola para cubrir la superficie. Usando pinzas o dos cucharas, transfiera a un plato o tazón para servir. Cortar los lados, espolvorear con menta y servir de inmediato. Lo mejor es comer con cuchara.

Pudín de triple chocolate con bourbon

3 cucharadas de mantequilla sin sal

4 ½ oz de chocolate semidulce, finamente picado (mantener la cantidad de cacao no más del 62%).)

1 onza de chocolate sin azúcar, finamente picado

3 tazas de leche entera

1 taza de azúcar

¼ taza de cacao en polvo de fabricación holandesa

3 cucharadas de maicena

⅛ cucharadita sal marina fina

3 huevos grandes más una yema de huevo

¼ taza de crema espesa

1 cucharada de bourbon

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Coberturas adicionales o guarnición:

sal Maldon o sal kosher

Crema batida

chips de chocolate

menta

migas de menta

coco asado

Nueces, finamente picadas y tostadas

Coloque un recipiente resistente al calor sobre la cacerola y llénela con agua caliente. Derrita la mantequilla en un recipiente resistente al calor. Agregue todos los chocolates y revuelva hasta que se derritan. Retire el tazón de la cacerola.

Caliente la leche y ⅓ de taza de azúcar en una cacerola aparte a fuego medio. Continuar hasta que salga vapor.

Bate los ⅔ de taza restantes de azúcar, cacao, maicena y sal en un tazón mediano. Batir los huevos, la yema de huevo y la nata. Agregue gradualmente la mitad de la mezcla de leche caliente, luego vierta en la cacerola con la mezcla de leche restante. Batir constantemente. Llevar a ebullición, batiendo con frecuencia y raspando los lados de la olla. Reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento durante unos 30 segundos.

Retire la cacerola del fuego. Puede colar el budín a través de un colador en un tazón mediano, pero esto no es necesario. Será un poco espeso. Agregue la mezcla de chocolate derretido, el bourbon y la vainilla. Batir extra si no se filtra. Divida el budín entre 6 frascos, tazones o vasos. Coloque en una bandeja grande y cubra con una envoltura de plástico. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante una hora. Luego refrigere por al menos dos horas.

El budín se puede preparar hasta tres días antes de las comidas. Retira el plástico y decora como prefieras al momento de servir. Solo asegúrate de haberte enfriado lo suficiente antes de eso.

La receta y las fotos utilizadas en el artículo de hoy están tomadas de la cocina del Chef Bubz ([email protected]).

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