Buen provecho de nuestros padres y madres fundadores – Post Bulletin

No todos los días podemos celebrar algo que tiene 246 años, pero es probable que millones de nosotros lo hagamos el próximo fin de semana. Asados, desfiles y fuegos artificiales se llevarán a cabo en todo nuestro país. Pensando en ello, me pregunté cómo los Padres Fundadores podrían celebrar este día especial después de que finalmente firmaron la Constitución.

Ciertamente no se reunieron alrededor de la parrilla del patio trasero de alguien para poner mostaza en un perrito caliente.

Si bien tenemos una idea de cómo celebraron, la historia es un poco confusa en cuanto a lo que realmente comieron, aunque sabemos que comieron mucho.

Puedes apostar que iban a la taberna, ya que era un elemento central de su estilo de vida. La Taberna de la Ciudad Histórica en Filadelfia probablemente hizo tanto trabajo sobre la Constitución como lo hizo el Salón de la Constitución. Según una versión, los 55 miembros de la Convención Constituyente celebraron la firma con una gran fiesta, que resultó en uno de los tragos más grandes de la historia: 55 botellas de Madeira, 60 claretes, 8 whiskys, 22 porter, 8 sidras fuertes y muchos botellas de cerveza Se rumorea que Washington pagó la factura, lo que se dice que hizo con frecuencia.

Pero ¿qué comieron? En general, lo que había alrededor, si lo era, entonces te lo comías. Esto incluirá legumbres, suficientes frutas y alimentos, y todo lo que se pueda obtener. Los mariscos eran especialmente populares, y aquellos que podían permitírselo se daban un festín con langosta, cangrejos de río y mariscos, siendo las ostras las favoritas.

Ciervos, ardillas y conejos a menudo terminaban en ollas o fuegos, al igual que la carne de res y cerdo. No es tan popular hoy en día, pero también disfrutaron de la lengua de paloma y de res. Ben Franklin amaba tanto al pavo que luchó arduamente para convertirlo en nuestro símbolo nacional. (Él perdió.)

Dado que todos estos hombres procedían y vivían en diferentes partes de la costa este, esto significaba que su comida era variada y consistía principalmente en platos regionales. Recuerda también que para muchos la cocina quedaba en manos de sus esclavos. De hecho, fueron los responsables de popularizar muchas de las comidas favoritas de los Fundadores.

Como individuos, todos estos hombres tenían sus gustos y disgustos. Aquí hay algunos:

A George Washington le gustaban especialmente los mariscos y dirigía tres pesquerías en el Potomac. Debido a que tenía una dentadura tan mala, se limitaba a alimentos blandos como sopas, budines, guisos, mousses. Como a otros, le gustaban las bebidas, especialmente los vinos y la cerveza. De hecho, experimentó con la elaboración de su propia cerveza usando una receta que todavía se puede encontrar en su propiedad hoy. En el segundo aniversario de la firma, ordenó una ración doble de su ron favorito para los soldados estadounidenses.

Un verdadero gourmet, Thomas Jefferson prefería la cocina francesa y probablemente tenía el gusto más refinado de todos durante su visita a Francia. Incluso llevó a uno de sus chefs a París para formarse con los mejores chefs franceses. Ricas salsas, cremosos aperitivos y ostras eran solo algunas de sus comidas favoritas. Jefferson también supervisó un gran huerto con más de 300 variedades e introdujo nuevos cultivos como tomates y soja. Las judías verdes eran mis favoritas. Al igual que Washington, también elaboraba cerveza y poseía cientos de vinos franceses e italianos. También introdujo patatas fritas, champaña y helados, por lo que podemos agradecerle.

De los Fundadores, John Adams probablemente tenía los gustos más simples, prefiriendo una cena de carne hervida a la buena cocina. Sin embargo, para celebrar la firma, él y su esposa Abigail se dieron un festín con sopa de tortuga, salmón en salsa de huevo, guisantes frescos y papas hervidas. El postre fue su famoso pandoudie de manzana, una creación de pastel que popularizó con manzanas de sus huertos.

De las esposas del Fundador, Dolly Madison estuvo particularmente involucrada en lo que sucedía en la cocina. Ella diseñó el menú y, a menudo, supervisó platos como el jamón Virginia y Hoppin John. Aunque James era más introvertido, le encantaba entretener y, a menudo, lo hacía en la Casa Blanca. Dolly era especialmente conocida por sus pasteles creativos, uno de los cuales era el pastel Dolly Madison, una creación en capas que todavía se hornea en la actualidad.

Curiosamente, el alcohol constituía una parte tan importante de su dieta diaria que, según algunos informes, la mayoría bebía todo el día. La cerveza, la sidra, el ron y el whisky son los más populares. Ben Franklin hablaba en voz alta sobre su “amor por las copas”, Madison bebía una pinta de whisky al día y Jefferson mucho vino. Sin embargo, es importante recordar que el agua no debía beberse. Estaba lleno de enfermedades, incluidas la viruela y el trismo, y era una forma de mantenerse hidratado. De hecho, creían que el alcohol era bueno para la salud y los médicos a menudo lo recetaban. Definitivamente fue una gran parte de la vida colonial a finales de 1700 y principios de 1800. Con el paso de los años, el consumo se fue moderando.

Es interesante notar que tanto Jefferson como Adams murieron el 4 de julio de 1826, al igual que Monroe unos años después, en 1831.

Pan de manzana de Abigail Dowdy

Un postre colonial popular, un cruce entre un pastel y un zapatero, hecho famoso por Abigail Adams, esposa de John Adams, nuestro segundo presidente, y madre de John Quincy Adams, nuestro sexto presidente.

Corteza

1-1/4 tazas de harina para todo uso

1-1/2 cucharaditas de azúcar

3/4 cucharadita de sal kosher

1 barra de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños

4 cucharadas de agua helada

En un procesador de alimentos, muele la harina, el azúcar y la sal hasta que la mezcla parezca harina gruesa con trozos del tamaño de un guisante. Rocíe la mezcla con 3 cucharadas de agua y revuelva varias veces. Agregue más agua, 1 cucharada a la vez, hasta que la mezcla cuaje cuando la presione. Forme la masa en un cuadrado de 8 pulgadas y envuélvala en una envoltura de plástico. Refrigere 1 hora o toda la noche.

En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Corta la masa en unos 20 cuadrados, de aproximadamente 1-1/2″ cada uno. Coloque en una bandeja para hornear forrada de pergamino y refrigere mientras prepara el relleno.

relleno

3-1/2 libras manzanas duras agrias como Granny Smith o Northern Spy

2 cucharadas de jugo de limón fresco

2/3 taza de azúcar morena clara, envasada

1/4 taza de harina para todo uso

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de jengibre

1/2 cucharadita de nuez moscada

6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

1-1/2 cucharadas de azúcar

Precalentar el horno a 425°C. Pele y descorazone las manzanas, luego córtelas en gajos de 1/2 pulgada. En un tazón, combine las manzanas, el jugo de limón, el azúcar moreno, la harina y las especias y colóquelo en una fuente para horno engrasada de 2 litros. Rocíe con 4 cucharadas de mantequilla derretida. Coloque los cuadrados de masa en un patrón de mosaico encima de las manzanas, superponiéndolos para cubrir casi por completo las manzanas. Pintar las manzanas con el resto de la mantequilla derretida, espolvorear con azúcar y llevar al horno. Hornee hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente 30 minutos, luego reduzca la temperatura a 350. Continúe horneando durante otros 40 minutos, o hasta que la corteza esté bien dorada y los jugos burbujeen en el centro. Retire del horno y con el dorso de una espátula, presione los cuadrados del pastel hacia abajo hasta que estén parcialmente cubiertos con manzanas. Refrigere por al menos 30 minutos. Servir con helado.

Nota del editor: la receta de pastel de crema de albahaca y arándanos de Amy Cockatt publicada hace dos semanas se ha dividido para que parezca dos recetas separadas. Aquí está la receta en su totalidad.

Tarta de crema con arándanos y albahaca

Relleno de tarta de crema

2 1/2 tazas de leche entera

3 yemas de huevo

1 taza de azúcar

1/4 taza de maicena

pizca de sal

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de extracto de vainilla

1 masa de tarta prehorneada

Combine la leche, las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la sal en una cacerola mediana. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese. Agregar aceite y vainilla. Vierta el relleno en el molde para pastel prehorneado. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 3 horas.

Glaseado de arándanos frescos

1-1/2 tazas de arándanos, puré

1 taza de azúcar

3/4 taza de agua

1/4 taza de fécula de maíz tamizada

6 hojas grandes de albahaca, atadas en una bolsa de gasa

1 cucharadita de jugo de lima recién exprimido

1/4 cucharadita de ralladura de naranja

4 tazas de arándanos frescos

En una cacerola grande, combine el puré de arándanos, el azúcar, el agua y la maicena a fuego medio. Remueve constantemente hasta que espese y hierva. Agregue la bolsa de albahaca, luego retire la olla del fuego. Retire las hojas de albahaca. Agrega el jugo de lima y la ralladura de naranja. Refrigera por 3 horas. En un tazón grande, mezcle el glaseado con 4 tazas de arándanos frescos. Vierta el relleno de pastel. Decorar con hojas de albahaca fresca. Manténgase refrigerado. (En sus notas, Cockatt escribe que es un gran pastel).

La escritora de la revista gastronómica Post Bulletin, Holly Ebel, sabe cocinar. Envíe comentarios o sugerencias de historias a

[email protected]

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