Carne molida, eso es lo que hay para cenar

Un buen ejemplo del exotismo de mediados de siglo, el pastel de tamal no es ni tamal ni pastel, pero es delicioso.

Bill Colvard

Para las personas que crecieron en la segunda mitad del siglo pasado, los platos a base de carne molida son uno de los platos más cómodos. Esto es lo que comían los estadounidenses en ese entonces.

O al menos lo que comían los estadounidenses de clase trabajadora. Se rumoreaba que los ricos comían filetes todas las noches, mientras que el resto comía hamburguesas. Y comimos mucho. No solo como hamburguesas en pan, o filetes de hamburguesa en un plato, o bistec Salisbury en un plato con salsa, sino que se mezclan con todo tipo de ingredientes para hacer todo tipo de platos.

En ese momento, la carne molida, o hamburguesa, era relativamente barata, y todos los cocineros conocían muchas maneras de preparar la cena con ella. Pastel de carne, albóndigas suecas, sloppy joes y todo tipo de cazuelas son solo algunas de las opciones.

Eche un vistazo a cualquier libro de cocina de ese período (siguen apareciendo en las librerías usadas) y encontrará más recetas de guisos de carne molida de las que puede sacudir. Muchos de ellos son anticuados, pero muchos más todavía suenan bien.

En 1971, General Mills se unió a la victoria y su sello, Betty Crocker, presentó el “Hamburger Helper”. Ahora, todo lo que necesita para hacer la cena es una libra de carne molida, un poco de agua y tal vez un poco de mezcla para agregar a su caja de pasta, y una bolsa de un polvo misterioso que, a través de la magia de la química, se convirtió en agua y, a veces, en leche. en la salsa. .

Preparar la cena nunca ha sido tan fácil, y cuando la gente comenzó a preocuparse un poco por lo que había en esa bolsa de polvo misterioso 30 años después, otra generación de personas se enamoró de la carne molida para la cena. Y querían que fuera rápido y fácil, sin planificación previa.

En honor a esos platos nostálgicos del pasado, sigue una variedad de recetas. Todo, desde una cacerola realmente anticuada que usa galletas enlatadas hasta una actualización de lujo que requiere ñoquis congelados. Incluso se incluye un guiño saludable en el plato, que sirve una mezcla de carne molida en un bote de calabacín.

La receta de la tarta de tamal ha resistido el paso del tiempo, aunque no suele ser un tamal ni una tarta. Esta receta utiliza una capa de pan de maíz como base en lugar del relleno habitual de pan de maíz. Resulta más bizcocho, aunque hay que lavar dos moldes en lugar de uno. No parece tamal para nada, pero es delicioso y muy nostálgico.

Hablando de nostalgia, ¿qué tal un “ayudante para hacer hamburguesas” desde cero? Antes de que estas cajas rojas y beige llenaran los estantes de los supermercados, la gente preparaba estas comidas en casa sin usar el polvo misterioso. Usted también puede. Intentalo.

Y si has estado haciendo esto todo el tiempo, felicidades. Lo que era viejo vuelve a ser nuevo.

pastel de tamal

Pan de maíz:

1/2 taza de harina de maíz

2/3 taza de harina

3 cucharadas azúcar

1 cucharada Levadura en polvo

1/4 cucharadita sal

3-4 cucharadas aceite

1/3 taza de leche

1 huevo

1 lata pequeña de chile verde, cortado en cubitos (lata de 4.5 oz)

1 lata de elote o crema de elote

Carne:

1 libra de carne molida

1 cucharadita alcaravea

1 cucharadita chile en polvo

1/4 cucharadita sal

1/4 cucharadita pimienta

Tarta:

1 1/4 tazas de salsa para enchiladas

2 tazas de queso rallado

Coberturas adicionales:

salsa

Guacamole

CCrea agria

queso rallado

cilantro

rodajas de limón

Precaliente el horno a 400°F. Mezcle la harina de maíz, la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Agregue aceite hasta que se formen migas suaves. Batir la leche y el huevo. Agregue con cuidado el chile y el maíz. Vierta en una fuente para hornear engrasada (9×9, 9×13, sartén grande de hierro fundido). Hornee hasta que esté listo (el palillo debe salir limpio), unos 20-25 minutos. Mientras se hornea el pan de maíz, mezcle la carne con las especias y dore en una sartén a fuego medio hasta que esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos. Escurrir el agua y reservar. Una vez horneado el pan de maíz, reduzca la temperatura del horno a 350 grados Fahrenheit. Haga agujeros en el pan de maíz con un tenedor y vierta sobre la salsa para enchiladas. Cubra con carne molida y queso rallado y cubra con papel de aluminio. Llevar al horno por 20 minutos. Retire el papel aluminio y regrese hasta que el queso comience a dorarse, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Deje enfriar durante 10-15 minutos antes de servir con los ingredientes deseados.

Enchilada de carne molida Barcos de calabacín

1 cucharada aceite de oliva

1/2 taza de cebolla roja picada

1 libra de carne molida magra

2 dientes de ajo, picados

1 cucharadita pimentón ahumado

1 cucharadita comino molido

sal al gusto

3 calabacines grandes, cortados por la mitad a lo largo y sacados para formar un bote

1 1/2 tazas de salsa de enchilada roja vieja El Paso

1/2 taza de queso cheddar rallado

1/4 taza de cilantro fresco picado

coberturas adicionales:

tomates cortados

cebolla verde picada

aguacate cortado en cubitos

Caliente una sartén mediana grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva y la cebolla a la sartén. Saltee hasta que esté transparente o suave, alrededor de 2-3 minutos. Agrega la carne molida. Cocine hasta que la carne ya no esté rosada, rompiendo la carne en trozos pequeños en el camino. Agregue ajo picado, pimentón ahumado, comino molido y luego sal al gusto. Revuelva hasta que esté combinado. En una cacerola de 13″ x 9″, coloque el calabacín, con el lado del bote hacia arriba. Vierta la mezcla de carne molida en el bote de calabacín. Cubra los botes de calabacín rellenos con la salsa de enchilada roja. Espolvorear con queso cheddar rallado. Cubra la fuente para hornear con papel aluminio. Hornear durante 20 minutos a 350°C. Retire el papel de aluminio de la sartén. Hornee por 5 minutos más sin tapa. Adorne con cilantro fresco. Atender. Agregue coberturas adicionales según lo desee.

Cazuela De Queso De Biscuit De Carne De Res Y Barbacoa

1 bote de hojaldre (8 por paquete)

1 1/2 libras de carne molida

1 taza de salsa barbacoa dulce

1/4 taza de mostaza amarilla

1 1/2 tazas de queso cheddar picante rallado

Colocar las galletas en una fuente para horno muy bien engrasada. Freír la carne molida en una cacerola grande. Mientras se cocina la carne, triture las galletas para que queden en el fondo de la sartén. Hornee hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos, y reserve hasta que la carne esté lista. Cuando la carne molida esté lista, escurra bien la grasa. Agregue la salsa barbacoa y la mostaza, mezcle bien y agregue al gusto. Vierta la mezcla de carne en la base de galletas. Espolvorear queso rallado por encima. Hornee a 350°F. durante 10-15 minutos hasta que el queso se derrita.

Ñoquis de hamburguesa con queso

1 cucharada aceite

1 bolsa (16 oz) de ñoquis de patata

1/2 libra de carne molida magra

1 cucharadita sal

1 cucharadita pimienta

1 cucharadita alcaravea

1/2 cucharadita pimentón ahumado

1 cucharadita mostaza en polvo (opcional)

2 tazas de cebolla picada (alrededor de 1 cebolla entera)

3-4 dientes de ajo picados

1 lata (10 oz) de tomates cortados en cubitos y chile verde

1 taza de caldo de res (o agua)

1/4 taza de crema espesa

1 taza de queso cheddar fuerte

1/3 taza de cebollas verdes en rodajas finas

Derrita la mantequilla en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Coloque los ñoquis en una sola capa y cocine por un lado durante 2-3 minutos hasta que estén dorados y tostados. Agite la sartén para revolver los ñoquis y continúe friendo durante otros 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que ambos lados estén dorados. Pasar los ñoquis a un plato y reservar. Sube el fuego a alto y regresa la sartén a la estufa. Cuando la sartén esté muy caliente y humeante, agregue la carne y sazone con sal, pimienta, comino, pimentón y mostaza en polvo si lo desea. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté dorada y la cebolla esté dorada. Drene el agua si es necesario. Agregue los tomates, el caldo y las albóndigas nuevamente a la sartén. Remover. Lleve a ebullición, luego cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos, hasta que las albóndigas estén blandas y la mayor parte del líquido se haya absorbido. Apague el fuego, luego agregue la crema y 1/2 taza de queso y revuelva. Cubra con el queso restante y las cebollas verdes. Coloque la sartén debajo del asador en el horno hasta que el queso esté dorado y burbujeante, aproximadamente 3 minutos.

ayudante de hamburguesas caseras

1 libra de carne molida

1 1/2 tazas de pasta penne cruda

2 vasos de leche

1/2 taza de agua

2 cucharadas harina blanca integral

1/4 cucharadita sal de cebolla

1/4 cucharadita polvo de ajo

1/4 cucharadita pimenton

3/4 taza de cubos de queso cheddar picante

sal al gusto

pimienta negra al gusto

Dorar la carne en una sartén y escurrir. Retire la olla del fuego y agregue la pasta, las especias, la harina y el queso. Vierta la leche y el agua, mezcle los ingredientes hasta que quede suave. Regrese al quemador a fuego medio-alto. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Revuelva a menudo. Cubra la sartén con una tapa y deje hervir a fuego lento hasta que la pasta esté bien cocida, unos 10-15 minutos, revolviendo con frecuencia y ajustando el calor según sea necesario.

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