Casey Wilson: Clam Tagliatelle de Neil Taylor tiene excelentes ingredientes

Los mariscos de Manila se pueden encontrar desde la Columbia Británica hasta el norte de California a través de prácticas agrícolas sostenibles en el noroeste del Pacífico que no representan una amenaza para el medio ambiente.

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Desde mi primera visita en los años 70, Kelowna ha mejorado en todos los sentidos. Kelowna, la ciudad más grande y concurrida de Okanagan, es un punto de partida conveniente para explorar el valle de Okanagan.

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Para aquellos que buscan viñedos del Nuevo Mundo, lagos azul verdosos e ingredientes locales de calidad, el Valle tiene algo que ofrecer en cualquier época del año.

En una visita reciente a Kelowna, el grupo turístico de nuestro escritor se hospedó en el Hyatt Place Kelowna de 2 años de antigüedad (cerca del centro comercial Orchard Park Mall), que cuenta con habitaciones nuevas, estacionamiento gratuito y un desayuno buffet gratuito con pasteles de crema. .

Visitamos la impresionante Bodega CedarCreek para una degustación de los vinos de Aspect antes de deleitarnos en el galardonado restaurante Home Block, uno de los mejores de la Columbia Británica. El chef Neil Taylor dice: “Exagerar y complicar demasiado no es mi forma de cocinar, pero la simplicidad no significa que sea fácil”.

Opté por los tagliatelle de Taylor con pequeñas almejas manila dulces combinadas con una piedra de platino Jagged Rock 2020. Este es uno de mis platos de pasta favoritos y se basa en excelentes ingredientes: mariscos frescos, pasta italiana y buen vino. Por lo general, pasta y mariscos, como me dijo un italiano, comida campesina.

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Las almejas de Manila se introdujeron accidentalmente desde Japón al estado de Washington en la década de 1920 con envíos de semillas de ostras. Las almejas de Manila se pueden encontrar desde la Columbia Británica hasta el norte de California a través de prácticas agrícolas sostenibles en el noroeste del Pacífico que no representan una amenaza para el medio ambiente. Es uno de los mariscos más cultivados en el mundo.

Neil Taylor es el jefe de cocina de Home Block en la bodega CedarCreek Estate cerca de Kelowna.
Neil Taylor es el jefe de cocina de Home Block en la bodega CedarCreek Estate cerca de Kelowna. Foto de Michel Meibum /PNG

Tagliatelle con Almejas y Salchicha de Hinojo

Adaptado de la receta del chef Neil Taylor en el restaurante Home Block.

1 ½ libras de almejas manila, peladas y enjuagadas en agua corriente fría

1 libra de tallarines italianos de calidad (linguini o spaghetti)

½ taza de aceite de oliva (más para rociar)

4 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de semillas de hinojo, trituradas en un mortero y maja

½ cucharadita de chile rojo molido (picante)

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8 onzas de salchicha blanda de hinojo, sin tripa

1 bulbo de hinojo, sin corazón y finamente picado, aparte las hojas/hierbas de hinojo y pique para usar más tarde

1½ libras de almejas manila, peladas y enjuagadas en agua corriente fría

3 cucharadas de mantequilla, fría y cortada en cubitos

1 taza de vino blanco

½ manojo de perejil, picado grueso

Sal al gusto

½ limón

Cocine los tagliatelle en una olla grande con agua hirviendo hasta que estén al dente, luego escúrralos.

Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto. Agregue el ajo y saltee de 2 a 3 minutos o hasta que estén suaves, luego las semillas de hinojo por otro minuto. Agregue los chiles, la salchicha de hinojo y cocine durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente para romper la salchicha.

Agregue el bulbo de hinojo picado y cocine hasta que esté ligeramente caramelizado. Agregue los mariscos, el aceite y el vino blanco y encienda el fuego, cubra la sartén con una tapa y cocine, sacudiendo la sartén ocasionalmente, durante 2-3 minutos. Todas las almejas deben estar abiertas; deseche todo lo que no esté abierto.

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Agregue los tagliatelle y el perejil picado a las almejas en la sartén y sazone con sal y pimienta.

Revuelva a fuego moderadamente alto hasta que los tagliatelle hayan absorbido parte del jugo.

Transfiera los tagliatelle y las almejas a cuencos poco profundos calientes, rocíe con aceite de oliva y

agregue una pizca de jugo de limón.

Para 4 personas.

Sopa de almejas de Manila

Un tazón humeante de sopa de almejas es un verdadero alimento reconfortante en la Columbia Británica. El perejil fresco le da un toque brillante y refrescante.

4 libras (2 kg) de almejas manila, peladas y enjuagadas en un fregadero con agua fría

1 taza (250 ml) de agua

1 taza (250 ml) de vino blanco seco

3 dientes de ajo, picados

1 hoja de laurel

½ taza de mantequilla, dividida

1 taza de cada uno (250 ml): cebolla picada, apio picado, zanahoria picada

4 dientes de ajo, picados

1 cucharadita de tomillo seco

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1 cucharadita de estragón seco

½ cucharadita de pimienta blanca molida

6 tazas de papas peladas, cortadas en cubitos

3 tazas mitades y mitades (mitad leche y mitad nata)

1 vaso de leche

2 cucharadas de maicena

½ taza de perejil fresco picado

Coloque las almejas, el agua, el vino, el ajo y las hojas de laurel en una cacerola grande y cubra. Deje hervir a fuego alto, reduzca el fuego a medio y cocine al vapor las almejas hasta que se abran, aproximadamente de 8 a 10 minutos.

Retire la tapa y deje las almejas a un lado para que se enfríen. Colar las almejas y guardar el líquido de la cocción. Retire la carne de almeja de las conchas y guárdela.

Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande. Agregue las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo y saltee a fuego medio durante 5 minutos. Agregue las hierbas, el líquido de cocción reservado, los pimientos y las papas; cubra y continúe cocinando durante 10 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Agregar mitad y mitad.

En un tazón pequeño, mezcle la leche y la maicena. Batiendo rápidamente, agregue la mezcla de maicena a la sopa y continúe revolviendo hasta que la sopa se espese un poco. Agregue las almejas reservadas y caliente. Calentar a fuego muy bajo; no dejes que hierva.

Justo antes de servir, agregue perejil fresco.

Adorne cada porción con ½ cucharada de la mantequilla restante.

Se sirven 6 como plato principal, 8 como aperitivo.

Truco de cocina: Use una sartén grande y profunda para cocer al vapor las almejas: cuanto más ancha sea la sartén, más uniformemente se cocinarán las almejas.

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