Cavatelli by Hope St Radio Chef Ellie Buhadan con salsa verde, pangratato y burrata

Cuando se está divirtiendo, hay algunas cosas que absolutamente necesita: compañía enérgica, una o dos botellas de buen vino y una comida espectacular, por nombrar algunas. Y cuando ese plato espectacular es un plato de pasta vegetariana cubierto con burrata cremosa de cebolla, ganas toda la vida.

La receta de cavatelli de la chef de Melbourne, Ellie Buhadana, es bastante fácil de hacer, y puedes preparar todo con anticipación, excepto el queso pop teatral, que Bouhadana dice que debe hacerse en el momento en que se sirve la pasta para que todos puedan disfrutar del sabor cremoso de la burrata. Su salsa verde está llena de sabor gracias al puerro aceitoso, que hace una salsa sedosa y desmenuzable que cubre los cavatelli. Se vuelve aún más texturizado cuando se espolvorea con pan rallado dorado y crujiente.

Chef Hope St. Radio dice que su cocina principalmente mediterránea es sencilla y está inspirada en su herencia marroquí, judía e israelí. Terminarás con más salsa de la que necesitas para la pasta, pero puedes guardar el exceso en un frasco en el refrigerador o congelador hasta la próxima vez. Es especialmente bueno para untar sobre focaccia fresca.

Buhadana Recipe es una de las colecciones de platos del nuevo libro de cocina Bed Threads (sí, personas con sábanas de lino) que ha publicado un tomo de sus recetas favoritas de los chefs y chefs Diana Chan, Julia Busuttil Nishimura, Jessica Nguyen, Katherine Sabbat. , Leah Townsend y otros llamados poner en la propagación.

Comience a cocinar la noche anterior para secar la pasta durante la noche.

Cavatelli Elli Bujadana con salsa verde, pangratato y burrata
4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora más tiempo de reposo
Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes:
400 g de sémola rimacinata (harina de trigo duro)
200 ml de agua tibia
1 bola de burrata

Pangratato
Media hogaza de pan de ayer, en pan rallado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita hojuelas de chile
6 dientes de ajo, machacados
Una pizca de escamas de sal

salsa verde
300 g de puerro
1/8 taza de alcaparras tiernas
100 g de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo, en rodajas finas
1 cucharadita hojuelas de chile
200 g de brócoli, cortado en floretes
100 g de col rizada toscana, sin tallos y hojas verdes picadas en trozos grandes
1/4 taza de vino blanco
1/2 taza de queso pecorino rallado y un puñado más

Método:
Para hacer la masa para la pasta de sémola, mezcle la sémola con agua con las manos y comience a amasar la masa hasta que quede suave y elástica (unos 10 minutos).

Deje reposar la masa durante al menos 30 minutos debajo de una toalla de cocina ligeramente húmeda.

Cortar la masa en seis pedazos. Tome la primera pieza y enróllela en una cuerda larga de aproximadamente 1 cm de grosor.

Corte la cuerda en trozos del tamaño de un guisante de no más de 1 cm de ancho. Después de haber cortado la masa con una tabla para bolas de masa hervida (también puede usar un tenedor), presione el trozo de masa contra la tabla con el pulgar y extiéndalo por las nervaduras. superficie. Continúa con la masa restante hasta que termines.

Coloque los cavatelli terminados sobre toallas de cocina limpias ligeramente espolvoreadas con sémola para que se sequen. Puedes dejarlos secar en un banco durante la noche, o al menos hasta que estén completamente secos al tacto.

Para hacer el pangratato, calienta una sartén a fuego medio, agrega una cucharada de aceite de oliva y fríe ligeramente los dientes de ajo machacados por un minuto hasta que la cocina huela delicioso. Agregue pan rallado, una pizca grande de sal, hojuelas de chile y revuelva para combinar. Una vez que el pan rallado esté dorado y muy crujiente, retira la sartén del fuego.

Para hacer una salsa verde, prepare un puerro cortando la raíz y cortando 5-10 cm del verde oscuro en la parte superior para que solo tenga las partes blanca y verde claro del puerro. Cortar los puerros en rodajas de 5 cm, enjuagar bien para eliminar la arena y escurrir.

Derrita la mantequilla y 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén profunda a fuego lento, agregue las alcaparras, luego agregue los puerros, el ajo, las hojuelas de chile y una pizca de sal y revuelva hasta que estén brillantes.

Unte con mantequilla un trozo de papel de horno y cubra los puerros con él antes de tapar la sartén.

Cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego abra los puerros y vierta el vino. Revuelva, cubra nuevamente el puerro y continúe cocinando durante otros 10-15 minutos, o hasta que el vino se haya evaporado ligeramente y los puerros estén muy tiernos, ligeramente caramelizados y suaves.

Prepara un bol de agua con hielo y reserva.

Ponga a hervir una olla de agua y agregue sal, lo suficiente para que el agua tenga un sabor salado. Blanquee el repollo y luego el brócoli hasta que estén blandos (unos 3 minutos) y guarde unas dos tazas de agua para blanquear antes de colar las verduras (servirá como una especie de caldo de verduras para más adelante). Después de colar, sumerja rápidamente las verduras blanqueadas en un recipiente con agua helada.

En un procesador de alimentos, combine la mezcla de puerros, verduras blanqueadas, 1/2 taza de pecorino rallado, aproximadamente 1 taza de líquido blanqueador tibio y 4 cucharadas de aceite de oliva. Desea crear una salsa sedosa y desmenuzable para cubrir la pasta, así que agregue más líquido vegetal (probablemente solo necesite 2 tazas de líquido) según sea necesario para diluir la salsa.

Guarde la salsa sobrante en un recipiente en el refrigerador o congelador.

Ponga a hervir una olla grande de agua, agregue sal, revuelva y agregue los cavatelli. Cocine la pasta durante 3-4 minutos hasta que esté al dente. Antes de escurrir la pasta, evite que hierva una taza de agua.

Caliente 2.5 tazas de salsa verde en una cacerola amplia a fuego lento. Transfiera la pasta cocida a la sartén con la salsa, agregue un cucharón de agua de pasta, un puñado de pecorino y revuelva la sartén enérgicamente para hacer una salsa emulsionada agradable.

Servir en una fuente grande con pangratato y bola de burrata.

Este es un extracto de poner en la propagación es el primer libro de cocina de Bed Threads. 50 dólares. Haz tu pedido aquí.

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