Cena ligera y elegante estilo español por Olivia Joffrey

como colecciono

Reunir a las personas alrededor de la mesa es nuestra mayor pasión en la vida, y creemos que la comida es una de las herramientas más poderosas para la conexión. En nuestra serie Cómo colecciono, iremos entre bastidores con nuestros amantes de la comida favoritos para responder esa pregunta. ver todo

Conocer a Olivia Joffrey es como caminar sobre un haz de luz pura. Ella te saluda con sus sorprendentemente claros ojos azules y al instante siente calidez. La sensación de entrar a su casa es muy similar, con su luz envolvente, vistas del Océano Pacífico en la distancia y algunas de las casas y edificios más antiguos de la ciudad escondidos en el vecindario y debajo.

Olivia pasa sus días diseñando caftanes y túnicas para su colección homónima, y ​​su casa refleja los patrones, tonos y texturas que ves una y otra vez en sus piezas. Olivia solo ha vivido en la casa durante un año, pero la ha hecho suya, llenándola de obras de arte originales, libros, telas coloridas y artículos personales.

Ella vive aquí con sus tres hijas pequeñas, y su casa es sencilla y cómoda, pero claramente adulta. Los antiguos propietarios remodelaron la mitad trasera de la casa para convertirla en una cocina y un comedor compartidos, creando el espacio perfecto para entretener a los amigos y al mismo tiempo poder cocinar lo que hay en la estufa.

El trabajo y la vida de Olivia exudan una maravillosa sensación de nostalgia por tiempos más simples.

Profundamente inspirada por su educación en Santa Cruz y los primeros años de su madre como expatriada en España, el trabajo y la vida de Olivia exudan una maravillosa sensación de nostalgia por tiempos más simples. Aquí nos unimos a ella para una velada con amigos y una cena inspirada en los días andaluces de ensueño de su madre entre artistas, escritores y el sol español. Siga leyendo para conocer el enfoque de Olivia sobre la comida, la hospitalidad y su versión de la buena vida.

Olivia Joffrey sobre la fabricación de la casa

Cuéntanos sobre tu casa y cómo terminaste en Santa Bárbara.

Mi casa es un antiguo bungalow del sur de California de la década de 1920. Me enamoré porque la cocina es literalmente la mitad del espacio habitable. La casa corresponde a mis prioridades: cocinar, conversar, socializar, beber, disfrutar, leer, escuchar música y vivir con sencillez.

Regresar a California fue un regreso a casa para mí en muchos niveles.

Mi familia se mudó a Santa Bárbara en 2017. Soy nativo de Santa Cruz, un pueblo de playa similar con una cultura universitaria y de surf. Pero Santa Bárbara siempre ha sido más atractiva para mí en términos de arquitectura y cultura. Mis veintes fueron itinerantes: los pasé en Nueva York, Londres y San Francisco, donde me dediqué a la arquitectura y al urbanismo. Cuando tenía treinta años, me casé y me mudé a los suburbios de Chicago. Realmente nunca me sentí como en casa allí, a pesar de la gente genial y la escena creativa (y las propiedades inmobiliarias más asequibles). Regresar a California fue un regreso a casa para mí en muchos niveles.

¿Cuál es tu parte favorita de tu casa?

Me gusta el lugar donde se encuentra mi casa y los sonidos específicos en los que estamos involucrados. Las campanas de la antigua torre de la iglesia suenan dos veces al día: ¡es el cielo! Si cierras los ojos, estás en Santiago de Compostela. En las tardes de verano, mis hijas y yo llenamos nuestro desvencijado vagón de playa con mantas y una cena portátil y bajamos al jardín de rosas. A menudo llevamos amigos con nosotros para relajarnos y disfrutar de los colores del atardecer.

Olivia Joffrey, Marca

¿Puede compartir la historia y la inspiración detrás de su negocio?

Empecé mi línea de caftanes en 2015 cuando nació mi hija Clementine. Estaba frustrado porque mi armario no tenía nada elegante pero cómodo. Añoraba los delicados caftanes que usaba mi madre en la década de 1970 cuando yo era niña. Mi esposo en ese momento me animó a hacer mis propios caftanes y me puso en contacto con un entrenador de negocios.

Compré patrones antiguos de caftán en Etsy y eBay y contraté a un fabricante en Los Ángeles que podía hacerlos por mí. Toda la línea es una carta de amor a mi madre, Anne-Marie, su particular casta de relajada elegancia californiana y un guiño a sus años de exilio en Andalucía.

La comida: un negocio familiar

¿Cómo aprendiste a cocinar?

Aprendí a cocinar mirando a mi mamá. Era una cocinera segura y sensual. En Santa Cruz, nuestra cocina era pequeña y destartalada. Pero a partir de ella cocinó excelentes platos. Mis amigos se sentaban a cenar en nuestra antigua mesa de la biblioteca española, y ella nos preparaba un plato de alcachofas con mayonesa casera, ensalada de nata con vinagreta y salmón frito cocido entero en una trampa para pescado. Cuando era niño, me avergonzaba su extravagancia, pero a mis amigos les encantaba cenar en mi casa.

La comida era tan importante para mi madre como los libros y la música. Nunca tuvimos dinero, pero teníamos estanterías rebosantes, una pared de discos y comida sencilla pero suntuosa.

¿Qué define su enfoque de la comida?

Busco experiencia sensorial. El olor de la casa mientras fríes las cebollas, las velas encendidas, el peso de la pesada servilleta de lino en tu regazo, la pequeña copa de vino mientras ensamblas las distintas piezas y el teatro de la cena en sí. Todos estos componentes juntos hacen que la comida sea teatral, ritual y significativa.

¿Cómo es para ti una cena típica entre semana?

Cuando mis hijos están conmigo, trato de hacer la cena juntos. Cada una de mis tres hijas juega un papel diferente en la coreografía de cocinar y poner la mesa. Mi comedor está literalmente dentro de mi cocina: el diseño está en línea con la forma en que me gusta vivir. Esto es aleatorio y parcial.

¿Tienes algún libro de cocina por el que jures?

me gusto mucho el libro Inolvidable Emily Thelin sobre la vida y las recetas de la gran Paula Wolfert. De este libro aprendí a hacer aivar (pisto marroquí) – está incluido en mi repertorio mensual. Ajvar es bueno con masa madre o con pollo frito.

Rutinas de cocina y herramientas probadas

¿Qué utensilios de cocina debes tener?

Buenos cuchillos alemanes de mi madre y sus ollas y sartenes esmaltadas danesas. Los cuchillos son sentimentales, pero también hermosos. Cuando uso sus cuchillos, me siento legítimo. Las sartenes danesas crean el calor más uniforme y también me gustan como artículos. Tampoco puedo vivir sin una muy buena prensa de ajo.

¿Cómo es un día típico para ti?

Soy madrugador y por lo general me despierto cuando suenan las campanas de la misión a las 6 am. Mi hija Clementine y yo tenemos el ritual de caminar por el vecindario por la mañana tomados de la mano. Cuando regresamos a la casa, tiene mucha prisa por despertar a sus hermanas, vestirse y alistarse para la escuela y empacar almuerzos.

Tan pronto como los niños llegan a la escuela, me dirijo a mi estudio en el centro de Santa Bárbara, medito un poco para concentrarme y me sumerjo en cualquier proyecto que sea relevante esta semana. Algunas semanas conduzco hasta el centro de Los Ángeles (dos horas en auto) donde se encuentra mi fabricante, y las otras semanas escribo mucho para mis clientes de redacción publicitaria.

Por las noches, me gusta invitar a amigos a cenar o ir a uno de nuestros lugares locales favoritos. En el verano compramos tacos de camarones en Cuernavaca y los llevamos a la playa.

¿Tienes un traje?

Tengo tres uniformes que me ayudan a vestirme eficientemente por la mañana. Me pongo un mono (me gusta Al’s Big Deal), un caftán de mi línea o pantalones acampanados de terciopelo y una camiseta ajustada. Casi siempre uso alpargatas.

¿Que desayunaste?

Hago café en una prensa francesa. Luego, para mí y mis hijas, corté rebanadas gruesas de masa madre de Helena Avenue Bakery y las salteé, con la mantequilla hacia abajo, en una sartén de hierro fundido. A veces a mis hijas les gusta que se sirva con aguacate y un huevo de seis minutos, pero simplemente crujiente con mantequilla es el cielo.

¿Qué guardas siempre en la nevera?

Aguacate, cilantro, cebollas verdes, pepinillos, gruyère, huevos y jarras de vidrio enfriadas con agua del grifo.

¿Qué alimentos te gustan en la mesa?

¿Cómo se divierte Olivia Joffrey?

¿Cómo describirías tu enfoque del entretenimiento?

Descalzo y lujoso, cálido y sin pretensiones. Improvisación.

¿Cómo es para ti la reunión ideal?

Algunos de mis encuentros favoritos han sido almuerzos locos con gente creativa de todas las edades. Dispongo una mesa sin pretensiones con velas y pequeños arreglos florales al azar en recipientes que no coinciden. Me encanta cuando la música no va con la comida: soufflé de queso y Dr. Dre, sushi y música ska, Yorkshire pudding y Beastie Boys. Me encanta cuando alguien toca la guitarra y la cena se convierte en música.

¿Qué te asusta del entretenimiento?

Tengo miedo de no absorber a la gente en la cena cuando me distraigo cocinando. No soy bueno en la multitarea.

¿Qué te trae más alegría cuando pasas tiempo en la cocina o en la mesa?

El encanto del momento: velas, colores, aromas, rostros. Me encanta cuando termina la comida, todos están llenos y se reclinan en sus sillas. Hay un sentimiento palpable de una pequeña comunidad que ha compartido algún secreto entre nosotros.

¿Tenéis platos de autor para reuniones?

Soy una especie de reina de las ensaladas. Comienza con cualquier verdura que tiente en un mercado de granjeros, luego alterno entre queso rallado/triturado y nueces tostadas, y la clásica receta de vinagreta de vino tinto de mi mamá.

Como si la lechuga fuera un vestidito negro, el queso y las nueces fueran joyas y zapatos, y el aderezo para ensaladas fuera el perfume que une todo.

Desplácese hasta el final de esta publicación para ver la receta exclusiva de Ensalada Valenciana de Olivia.

¿Pregunta favorita para conocer a alguien?

¿Dónde creciste?

¿Ir al elemento central?

Eucalipto de la mediana cerca de mi casa.

¿Quiénes son los invitados de la cena de tus sueños?

No puedo nombrar a nadie como tal, pero hay cierta alquimia en la lista de invitados. Me gusta una cena pequeña para 6-8 personas como máximo. De esta manera usted puede realmente conectarse. Siempre es bueno cuando se representan diferentes grupos de edad, un excéntrico, divertido, comediante y tal vez alguien a quien aún no conoces muy bien.

¿Qué consejo le daría a aquellos que quieren organizar un evento económico?

Disfrute de excelentes verduras en el mercado de agricultores. Agregan color cuando los sirve y pueden ser tan satisfactorios como la carne por mucho menos. Cociné platos increíbles con berenjenas al horno y especias. El ambiente (velas, plato giratorio) y la originalidad (lo que sirves) son mucho más memorables que la forma en que tratas de servirlo. Acogedor es siempre preferible a grandioso.

¿Cuál es su regla de entretenimiento sin estrés?

Compra cristalería elegante y barata para que no te molestes cuando se rompa el cristal. Yo uso vasos de Borosil. Son económicos y modernos. Además, si la fiesta se vuelve un poco loca, no es tan traumático como barrer los cristales de Waterford a las 2 am.

Rellene el formulario:

El almuerzo perfecto debe… sentir la unidad de cuerpo y alma.

yono es una cena sin… Música.

Todo chef necesita saber cómo… afilar sus propios cuchillos.

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