Cheesecake de Chicago de Eli: un legado vivo

Eli es una historia sobre los días clásicos del viejo Chicago. Chicago por Frank Sinatra y Sammy Davis Jr. y el primer y segundo alcalde de Daley. The Place for Steak de Eli fue un local de Chicago durante más de 40 años, desde 1966 hasta 2005.

Fue visitado en ocasiones especiales por gente común, influyentes periodistas de Chicago que venían todos los días; estudiantes de medicina, médicos, enfermeras del cercano Hospital Northwestern, políticos, publicistas, atletas profesionales y personalidades del deporte; y muchas celebridades. Pero quizás la mayor celebridad fue Eli Schulman, creador del restaurante de Eli, The Place for Steaks.

Eli Schulman fue un hombre extraordinario que, por naturaleza, creó uno de los restaurantes más acogedores de la historia de Chicago. Cuando lees sobre su vida y su historia, te das cuenta de que el secreto de su éxito fue que era completamente inclusivo y, sin embargo, siendo así, creó restaurantes exclusivos en Chicago. Era mejor conocido por su tienda de delicatessen en Oak Street y por su mantel blanco, su chaqueta imprescindible, la excelente cena de Eli’s The Place for Steak. Guió su negocio y su vida con dos lemas: “Trata a los demás si fueras diferente” y “La misericordia nunca te arruinará”.

Y, quizás, hoy todo esto estaría en el olvido si no fuera por la famosa tarta de queso Eli. En busca de un postre que todos sus clientes pudieran disfrutar, creó su propia versión de la tarta de queso, que rápidamente se convirtió en un manjar de culto similar a la pizza al estilo de Chicago en la cocina de Chicago.

Durante aproximadamente un año, experimentó en la cocina de su restaurante, horneando y ofreciendo rebanadas a sus clientes a cambio de sus comentarios honestos, antes de perfeccionar el pastel de queso de Eli en 1979. horneado rápido en caliente sin baño de agua. El resultado es un color marrón dorado por fuera y un rico color crema por dentro, similar al popular cheesecake vasco. Chicago se enamoró de la tarta de queso de Eli y pronto se le atribuyó la creación de la tarta de queso al estilo de Chicago.

Sabores de pastel de queso original de Eli: normal original, chispas de chocolate, canela, pasas y hawaiano. El chocolate normal y las chispas de chocolate siguen siendo los dos sabores más populares y están disponibles todo el año en el sitio web de la empresa. En honor al Día Nacional del Pastel de Queso el 30 de julioellos cuatro sabores originales se empaquetarán en una muestra de pastel de queso de 9 “por $ 62.95 y estarán disponibles para pedidos por adelantado.

La tarta de queso no solo era popular en el restaurante, sino que también era una de las más buscadas. sabor de chicago “gusto”. El famoso evento Taste of Chicago y el pastel de queso de Eli comparten el 4 de julio de 1980, su cumpleaños, cuando se lanzó el legendario festival y el negocio de pastel de queso al por mayor en ese primer Taste.

A medida que crecía su negocio de venta al por mayor, Eli abrió una panadería independiente de pasteles de queso y, en 1984, su hijo Mark dejó su carrera de abogado para administrar el negocio.

Las lecciones de Eli han sido aprendidas y heredadas por su hijo Mark, quien vive los valores de su padre y se dedica a la filantropía y la educación. Contrató personas por su experiencia y habilidades, y como resultado, Eli’s Cheesecake Company tenía un equipo de todos los ámbitos de la vida. Esto lo impulsó a crear un programa para ayudar a los empleados a obtener su GED mientras están en el trabajo.

A principios de la década de 1990, Mark formalizó el “Programa de educación innovadora de Eli”. El programa fue cubierto por Bill Clinton durante su visita de campaña a Chicago. Cuando Clinton ganó las elecciones, Eli fue invitado a Washington para la toma de posesión y horneó un pastel de queso Red, White, and Bill de 2,000 libras. Fue tal el éxito que hicieron 3 cheesecakes más para la segunda toma de posesión de Clinton y dos tomas de posesión de Obama.

Como un padre, como un hijo, como una hija

Mark y su esposa Maureen tienen tres hijas y su hija Elana continúa la tradición familiar. Trabajó en Nueva York como productora de programas gastronómicos y ganó un premio James Beard por una de sus series antes de reunirse con sus padres en el restaurante de Eli. Pero ella estaba haciendo historia mucho antes de unirse oficialmente a la empresa. Cuando tenía nueve años, creó las bellezas muy populares y una de mis cosas favoritas.

Elana creó bellezas durante un viaje con sus padres. Estaba en el asiento trasero del auto y Maureen me dijo que dijo: “¿Por qué no hacemos mini pasteles de queso como ellos hacen mini dulces de Halloween?”.

Mark y Maureen escucharon a su hija, hicieron “cuties” cuadrados de 1 x 1 pulgada y comenzaron a venderlos como “dulces”. Mis favoritos son simples rebanadas de pastel de queso cubiertas de rico chocolate negro. La línea también incluye otros sabores de tarta de queso y barras populares como nueces y macaron de frambuesa, así como dos delicias veganas hechas en piezas cuadradas de 1 x 1 pulgada.

Cuando hablé con Maureen, historiadora familiar y empresarial, publicista y figura importante en el negocio, me di cuenta de que Eli’s es un negocio familiar donde todos los empleados son tratados como miembros de la familia. Son nutridos y educados para crecer y hacer que ellos mismos y sus negocios sean exitosos.

Por ejemplo, la última versión de Eli’s Cheesecake Cookbook tiene 40 años.el Aniversario de Eli’s Cheesecake, y no es solo un libro de memorias y un álbum de recortes, sino también un libro de cocina. Si vives en Chicago o te encanta visitarla, no puedo pensar en un mejor recuerdo de la ciudad que una copia de este libro de cocina que captura la esencia de tu época favorita.

La nueva edición también rinde homenaje a los 10 empleados, sus historias y recetas de postres de autor. Las recetas reflejan su cultura y tradiciones personales, no las de Eli. Puede elegir desde Grandma’s Lemon Pound Pie hasta Vitumbua, la famosa masa frita cubierta de azúcar del Congo, o Arroz Tres Leche, así como otros cinco deliciosos dulces.

Además de estas recetas especiales, hay recetas de Cheesecake Vault. Mi favorito es el pastel de queso con cereza y vainilla, el pastel de queso tiene cerezas gordas y jugosas horneadas, no solo el relleno como la mayoría de los pasteles de queso con cereza tradicionales. Esta receta ha sido perfeccionada por Diana Moles, vicepresidenta sénior de innovación de productos, quien ha estado con Eli’s desde el día en que llegó en su motocicleta y fue contratada hace 36 años.

Diana, coautora del libro de cocina, es mejor conocida por ser capaz de pesar los ingredientes al gramo simplemente sosteniéndolos en la mano. Sin darse cuenta de que era una habilidad especial, usó su mano para pesar la producción de cheesecakes de cereza y vainilla en su primer día de trabajo. Para sorpresa de todos, hizo pasteles de queso para todo un día en menos de una hora y se convirtió en una leyenda de Eli. La receta original es su historia y su contribución al libro, aunque ella participó en casi todas las recetas de tarta de queso.

en honor a los 40el aniversario, Diana creó el Ruby Jubilee Cherry Cheesecake, que es el último cheesecake de vainilla con rebanadas de cheesecake de cereza y vainilla. Está disponible en el sitio web por tiempo limitado y se envía a todo el país. Y, si las cerezas no son lo tuyo, estoy seguro de que encontrarás el sabor que te encanta en los muchos pasteles de queso tradicionales, únicos y de temporada y más en el sitio web.

Eli está ubicado en Dunning, un vecindario en el noroeste de Chicago. Si vives en Chicago, vale la pena visitar la panadería de su vecindario, que se encuentra en el mismo edificio que su panadería de producción y sus oficinas. La panadería tiene la mayor selección de cheesecakes de Eli, así como platos tradicionales como pasteles de cumpleaños, pasteles de frutas y muffins. Reabrirá para cenas y compras en persona el 12 de mayo.el y continuar la entrega en el sitio y ofrecer la recogida.

Vitumbois (Puff Puffs)

Para su contribución al libro de cocina, Elias Kasongo eligió un dulce que solía disfrutar en el Congo, Vitumbois, masa frita espolvoreada con azúcar. Su esposa Lucy lo prepara para todas sus ocasiones especiales, cenas, cumpleaños y eventos de la iglesia. Elias dijo: “Cuando éramos pequeños, si una abuela venía a ver a sus nietos y nos daba un centavo o un dólar, lo primero que comprábamos era Vitumbois”.

Rendimiento: 24 a 36 bocanadas

2 tazas de harina para todo uso

½ taza de azúcar granulada, y más para espolvorear

1 cucharada de levadura en polvo

½ cucharadita de sal

1 vaso de agua

Miel, para espolvorear (opcional)

1. Tamizar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Usando un batidor pequeño, agregue agua a la mezcla hasta que se convierta en una masa.

2. Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso de 3 litros a fuego medio durante 3-4 minutos. Usando una cuchara pequeña o una bola de helado mojada en aceite, forme suavemente la masa en bolas y agréguelas al aceite caliente; deberías poder hacer 5 a la vez. Freír por cada lado (use palitos de madera o cucharas largas para voltear las bolas de masa en el aceite) hasta que las bolas de masa estén doradas. Usando un colador pequeño, retire las bocanadas de la mantequilla y colóquelas en un plato forrado con toallas de papel para que se escurran.

3. Transfiera las bocanadas del plato a una canasta para servir forrada con papel pergamino. Espolvoréelos ligeramente con azúcar granulada o espolvoréelos con miel. Servir inmediatamente.

Receta de Elias Kasongo cortesía de Eli’s Cheesecake Cookbook, © 2021 Agate Publishing.

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