Chef de la semana: a Transplant Pontotok le encanta cocinar para la familia y la iglesia

pontotok. Cuando Scotty Albright y su esposa Connie se mudaron a Pontotok en 2019 para ayudar a cuidar a su suegra, no estaba seguro de que le gustaría.

Albright, de 72 años, creció en Knoxville, Virginia y trabajó en una estación de servicio y evacuación en Manassas, Virginia durante 44 años.

“Ahora que estoy aquí, no creo que vuelva a mudarme”, dijo Albright. “La gente aquí es muy agradable”.

Albright estaba acostumbrado a preparar la cena los miércoles en la iglesia a la que asistía en Virginia. Después de que él y Connie llegaron a Pontotoc, ella lo animó a asistir a un grupo de estudio bíblico para hombres en la Iglesia Presbiteriana de Maple Drive.

“Dije que no estaba seguro de no conocer la Biblia tan bien como estos muchachos, pero fui”, dijo. “Preparaban el desayuno, como galletas Hardee o Tin Nickel. Empecé a hacer cazuelas y quiches para ellos. Cuando cocino, son muy felices. Me sorprendió que les gustara tanto la quiche”.

Albright ha dicho que su abuela fue una gran influencia en su cocina.

“Cuando no estaba enseñando, estaba en la cocina”, dijo. “Hizo las mejores galletas y bizcochos de avena que jamás probarás. Siempre usaba hierro fundido y había un bote de grasa junto a la estufa. Podemos tomates enlatados y judías verdes congeladas, maíz y habas. Ayudamos de niños. Esto es lo que hiciste mientras cocinabas después de terminar tu receso de la escuela bíblica.

Albright comenzó a asar a la parrilla a fines de la década de 1980. Empezó con cosas como bistec y gradualmente pasó a ahumar pavo.

“Mi comida favorita es cualquier cosa que pueda asar a la parrilla: bistecs a la parrilla, coliflor y espárragos; toda la comida se prepara a la parrilla”, dijo.

Albright descubrió que a medida que crecía, él, su esposa y su suegra Edith Littlefield no necesitaban ni podían comer tanta carne como antes.

“Puedo cocinar dos bistecs y cortarlos en una tabla de cortar, y luego todos obtienen lo que quieren”, dijo. “Dos filetes pueden alimentar a cuatro personas. Tres chuletas de cerdo picadas pueden alimentar a cuatro personas.

Si bien a Albright le encanta cocinar a la parrilla, también le gusta preparar guisos y platos de pasta, y obtiene muchas recetas de allrecipes.com.

“Cocino muchas comidas que le gustan a Edith y siempre nos queda suficiente comida”, dijo. “Nos encanta la comida picante, incluso mi suegra de 95 años no está en contra de la comida picante”.

Albright cocina casi todos los días y lo hace porque le encanta.

“Me gusta cuando a la gente le gusta lo que he hecho”, dijo. “Yo lo llamo cocinar con cabeza grande. Me pongo cabeza grande cuando dicen que les gusta”.

¿CONOCES UN BUEN COCINERO? Envíe sus nominaciones a Jeanne Parsons, Chef of the Week, PO Box 909, Tupelo, MS 38802. También puede llamar al 662-678-1581 o enviarlas por correo electrónico a [email protected].

Salchicha Pekan Cazuela de la mañana. Thomas Wells/diario diario

HORNEADO DE LA MAÑANA CON SALCHICHAS Y PEKAN

Ingredientes
1 (16 oz) barra de pan de pasas
10 salchichas
6 huevos
1 1/2 tazas de leche
1 1/2 tazas a la mitad
1 cucharadita de vainilla
1⁄4 cucharadita de nuez moscada molida
1⁄4 cucharadita de canela molida
1 taza de azúcar morena envasada
1 barra de mantequilla o margarina, suavizada
2 cucharadas de jarabe de arce
1 taza de nueces, picadas en trozos grandes

Direcciones
■ Engrase una cacerola de vidrio de 9″ x 13″. Rebane el pan con pasas y colóquelo en una fuente para horno.
■ salchichas crudas; Escurrir el agua y cortar en porciones. Mezclar con pan en una fuente para horno.
■ Bate los huevos, la leche, las mitades, la vainilla, la nuez moscada y la canela en un tazón grande hasta que se mezclen. Vierta sobre pan y salchichas. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por 8 horas o toda la noche.
■ Mezcle el azúcar moreno, la mantequilla, el almíbar y las nueces. Cuchara tras cucharadita en la sartén. Hornee sin tapar a 350 grados durante 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Servir tibio. Rinde de 8 a 10 porciones.

PASTA DE POLLO CAJÚN

Ingredientes
8 onzas de pasta linguini
2 mitades de pechuga de pollo, sin piel y sin hueso
2 cucharaditas de condimento cajún
2 cucharadas de mantequilla
1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde, picado
1 cebolla grande, picada
1 taza de crema espesa
1/4 cucharadita de albahaca seca
1/4 cucharadita de pimienta de limón
1/4 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de ajo en polvo
1/8 cucharadita de pimienta negra
1/4 taza de queso parmesano rallado

Direcciones
■ Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue la pasta y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que esté al dente; fuga.
■ Corte el pollo en trozos pequeños, agregue el condimento cajún y colóquelo en una bolsa ziplock. Agitar para cubrir.
■ En una sartén grande a fuego medio, saltee el pollo en aceite hasta que esté casi tierno, de 5 a 7 minutos. Agregue el pimiento y la cebolla. Freír y revolver durante 2 a 3 minutos. Reduzca el calor.
■ Añada la nata, la albahaca, la pimienta de limón, la sal, el ajo en polvo y la pimienta negra y caliente. Agregue los linguini cocidos y secos y revuelva para calentar. Espolvorear con parmesano rallado y servir.

DELICIOSO QUISH

Ingredientes
8 onzas de tocino
2 masas para pastel (9 pulgadas), sin hornear
2 tazas de queso cheddar picante rallado
1 taza de queso Monterey Jack rallado
3 cucharadas de harina para todo uso
5 huevos, ligeramente batidos
1 1/2 tazas a la mitad
1/2 taza de cebolla picada
1 lata (4 oz) de chile verde, cortado en cubitos, escurrido

Direcciones
■ Coloque el tocino en una sartén grande y profunda y cocine a fuego medio hasta que se dore uniformemente. Escurrir el agua, desmenuzar y reservar.
■ Coloque las cortezas en dos moldes para pastel de vidrio de 9 pulgadas. Espolvorea tocino en el fondo de cada pastel.
■ En un tazón, mezcle los quesos y la harina.
■ En un recipiente aparte, bata los huevos, la crema, la cebolla y el chile verde. Agregue la mezcla de queso y mezcle bien.
■ Divida la mezcla entre dos masas para pastel. Hornee a 350 grados durante 60-70 minutos hasta que cuaje. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

PIE DE POLLO EDITH

Ingredientes
2 latas (12 onzas) de pechugas de pollo
Pimienta negra
2 paquetes (12 onzas) de verduras mixtas congeladas
2 latas de sopa de pollo cremosa
2 tazas de mezcla para galletas
2 tazas de suero de leche
1 paquete de mantequilla derretida

Ingredientes
■ Escurra el caldo de pollo y guarde el caldo. Presione el pollo en el fondo de una fuente de 9″ x 13″ con un tenedor. Espolvorea el pollo con abundante pimienta negra.
■ Cocine las verduras congeladas según las instrucciones y escúrralas.
■ En un tazón grande, combine las verduras cocidas, la sopa de pollo en puré y el caldo de pollo reservado. Vierta sobre el pollo.
■ Mezcle Bisquick, suero de leche y mantequilla derretida hasta que quede suave. Vierta la mezcla en una fuente para horno y alise con una espátula. Hornee a 350 grados durante 1 hora o hasta que la parte superior esté dorada.

estofado de hamburguesa

Ingredientes
1 libra de pasta de codo
2 libras de carne molida
1 cebolla grande, picada
1 pimiento, picado
2 dientes de ajo, machacados
4 cucharadas de pimentón ahumado
2 latas de tomates Ro-tel, en puré

Direcciones
■ Hervir la pasta hasta que esté tierna; escurrir y reservar.
■ Dorar la carne molida en una sartén grande; drenar la grasa. Agregue la cebolla y el pimiento y cocine hasta que la cebolla esté transparente. Agregue el ajo, el pimentón y el puré de tomates. Hervir 10 minutos. Agregue la pasta cocida y escurrida. Mezclar bien y servir.

COSTILLAS AHUMADAS

Ingredientes
3 rejillas de costillitas
Big Bob Gibson dry rub o tu favorito
Salsa BBQ
jugo de manzana

Direcciones
■ Prepare al ahumador. Si está utilizando una parrilla, prepárese para la cocción indirecta.
■ Lleve las costillas a temperatura ambiente. Retire la membrana de la parte posterior de las costillas. Cubre ambos lados de las costillas con un frote seco.
■ Coloque las costillas en la rejilla de la parrilla. Mantenga el ahumador/parrilla a 250 grados durante 3 horas. Rocíe las costillas con jugo de manzana cada hora.
■ Una vez que la carne se haya desprendido de los extremos de los huesos, retire las costillas del ahumador/parrilla y coloque cada parrilla sobre un trozo de papel aluminio resistente. Frote las costillas con la salsa barbacoa, envuélvalas bien y regréselas al ahumador/asador. Cocine por 2 horas más. Deje reposar las costillas durante 1 hora antes de comer.

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