Chef diario: las raíces italianas influyen en los favoritos de las mujeres de Williamsburg | Noticias

Maria Taylor tenía unos 13 años cuando empezó a cocinar.

Ella nunca se detuvo.

“Mi tío tenía una pizzería y terminó siendo propiedad de mi papá”, dice esta mujer de 67 años que vive con su esposo Mark, de casi 42 años, en Williamsburg. “Cuando tenía 13 años, también comencé a trabajar en una pizzería con mi tío. En ese momento, estaba cocinando por pedido y haciendo pizza y esperando a los clientes”.

Pero, de hecho, fue en casa donde comenzó lo que se convirtió en el amor de toda la vida por la cocina.

“Siempre estuve interesada y observaba cómo cocinaba todo el mundo”, dice. “Así es como hice muchas de mis recetas observando a mis tías y lo que estaban haciendo y también observando a mi mamá”.

Ambos padres nacieron en Italia. A la edad de 15 años, Taylor se fue a veranear con su abuela a la ciudad de Supino, en la región de Lazio, al sureste de Roma. Ella cuenta la historia de cómo se despertó a la mañana siguiente después de llegar a la casa de su abuela, llamándola abajo.

“Esa primera mañana, me mostró cómo hacer pasta casera desde cero, y no con una máquina para hacer pasta, sino con un rodillo grande”, dice. “Y ella me mostró cómo hacer salsa casera.

“Pensé que tenía 15 años, muy amable de su parte mostrarme todo esto”.

Pero a la mañana siguiente de nuevo deja vu.

“Me despierta y me dice: ‘¿Recuerdas lo que te mostré ayer?’ Dije si. Ella dijo: “Esto es lo que harás todas las mañanas”.

Y así lo hizo. Todos los días se levantaba y cocinaba pasta fresca y salsa con un poco de carne. Su abuela pasaba la mañana trabajando en el viñedo familiar, mientras que su abuelo iba al pueblo y regresaba alrededor de las 11 am. Luego “cenaron” juntos al mediodía.

“Después de que termináramos de cenar y lavar los platos y esas cosas, podría ir a visitar a mis primos y esas cosas”, dice Taylor, quien pasó tres veranos en Italia con sus abuelos. “No tuve ningún problema con eso. Me encanta cocinar y pensé qué haría mientras mi abuelo no estaba y mi abuela estaría en la colina en el viñedo. Era casi como si fuera lo menos que podía hacer”.

Una vez no tenía carne y se lo contó a su abuela.

“Miró dentro de un pequeño refrigerador que solía estar en Italia y sacó muslos de pollo”, dice Taylor. “Se me salieron los ojos. Pero ella dijo que lo usara para empezar, y luego te los llevas. Estaba delicioso, realmente le dio sabor a la salsa”.

No ha usado patas de pollo como ingrediente desde entonces, pero ha trabajado con muchos otros. La pasta casera sigue siendo un alimento básico, especialmente por su lasaña. También incursionó en otras cocinas.

“Hago comida mexicana, enchiladas y rollos de repollo”, dice Taylor, quien tiene dos hijas adultas en Traverse City. “Cocino piccata de pollo, piccata de venado, pollo al limón. Hago todo tipo de recetas y todo tipo de pastas.

“Ahora también horneo mi propio pan. Es realmente muy simple. Puedes mezclarlo la noche anterior, ir a la cama y levantarte por la mañana y hornearlo”.

También cocina biscotti y dice que a sus tres nietos les encanta comer los frutos de su trabajo.

“Me encanta cocinar”, dice. “Me da una gran satisfacción, sobre todo cuando toda la gente se sienta a comer y disfrutar. Me hace sentir bien.”

Pasta casera de María con salsa de carne

5 toneladas de aceite de oliva virgen extra, dividido

¼ de cucharadita de cebolla picada

Ajo

hoja de laurel

Albahaca

orégano

Sal

Pimienta roja molida

Azúcar

Costilla de cerdo (2-3 costillas) o 1 salchicha italiana

1 libra de mezcla de carne molida de res y cerdo

6 onzas de pasta de tomate

2 latas de 28 onzas de tomates pelados picados

2 latas de 28 onzas de puré de tomate

Caliente 3 cucharaditas. aceite a fuego medio en una cacerola grande. Dorar ligeramente las costillas o la salchicha. Agregue la cebolla y la hoja de laurel, saltee 2 minutos. Agrega la carne picada, sal, pimienta, orégano y albahaca al gusto. Continúe revolviendo para dorar la carne. Cuando la carne esté casi dorada, añadir el ajo picado. Continuar dorando, raspando el fondo para sacar todas las gotas.

Agregue la pasta de tomate. Deja que se cocine durante unos 5 minutos. Sigue revolviendo.

Agregue los tomates picados y haga puré. Agregue un poco de agua a los frascos para obtener todos los tomates. Vierta en la salsa; la cantidad de agua a agregar depende de su preferencia por el espesor de la salsa.

Agregue un diente de ajo entero pelado y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Agregue una pizca de azúcar para eliminar el ácido de la salsa. Si es necesario, agregue más sal, pimienta, albahaca, orégano y laurel al gusto.

Llevar a ebullición, bajar el fuego. Continúe cocinando a fuego lento durante 60 minutos. Continúe cocinando a fuego lento durante 30 minutos (o más).

Agregue 2 cucharadas más de aceite de oliva a la salsa unos 30 minutos antes de servir. Retire las costillas, la hoja de laurel y el ajo entero.

Salsa de pasta al dente en una porción de esta salsa, en una cacerola más pequeña. Esta receta se puede hacer solo con estofado y costillas o sin carne.

Galletas italianas de nuez

4 huevos

1 s. aceite vegetal

1 hora azúcar granulada

1 ralladura de limón o naranja

2 cucharadas de extracto de vainilla

4 s. harina

1 cucharada de bicarbonato de sodio

1 cucharada de sal

1 cucharadita de nueces picadas

Enciende el horno a 375 grados. Cubra las bandejas para hornear con pergamino.

Mezclar los huevos, la mantequilla y el azúcar con una batidora. Agregue la ralladura de limón y el extracto de vainilla.

En un recipiente aparte, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue a la mezcla de huevo hasta que se mezclen. Una vez que esté todo mezclado, añade las nueces.

Divida la masa por la mitad y forme cada mitad en un rollo. Un cuarto si quieres un biscotti más pequeño. Si la masa se pega a sus manos, use las manos ligeramente húmedas. Coloque en una bandeja para hornear. Presione hacia abajo con las manos para aplanar los troncos.

Hornee los troncos durante unos 20-25 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

Deja que se enfríen. Luego, con un cuchillo afilado, corte los troncos en diagonal. Un ángulo más grande dará como resultado galletas más largas; menos ángulo, menos biscotti. Coloque el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con pergamino.

Hornee por segunda vez durante 10-16 minutos, hasta que estén crujientes. Guárdelo en un recipiente hermético hasta por tres semanas o en el congelador hasta por cuatro meses.

“Siempre me interesó y observaba cómo cocinaba todo el mundo. Así es como hice muchas de mis recetas observando a mis tías y lo que estaban haciendo y también observando a mi mamá”. maria taylor

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