Chefs comparten recetas para cocinar a papá para el desayuno, el almuerzo o la cena del Día del Padre

Celebre el papel de un padre en su vida con una deliciosa comida aprobada por un chef que cualquier padre comería.

Desde desayunos en la cama hasta antojitos y cenas inspiradas en las recetas familiares de estos chefs, aquí te dejamos algunas ideas fáciles para cocinar este Día del Padre.

Chef Eliza Marshall, Maman: Tostada francesa con brioche al brandy y mascarpone espresso

Tostada francesa al brandy con espresso batido de mascarpone.

linda xiao

“A todos los papás les encanta comer y dormir, así que la mejor manera de comenzar el Día del Padre es con un hermoso y delicioso desayuno en la cama, ¡preparado en parte por los niños!” La fundadora de Maman y autora de libros de cocina dijo Good Morning America. “Brandy Brioche French Toast es una receta deliciosa e indulgente que utiliza dos de los favoritos de mi padre, espresso en polvo y brandy, para darle un toque especial”.

Servido: cuatro

Ingredientes

8 huevos grandes

2 tazas (480 ml) de leche entera

1 taza (240 ml) de crema espesa

3/4 taza (150 g) de azúcar

1/4 taza (60 ml) de coñac, como St-Rémy Cognac

2 cucharadas de extracto puro de vainilla

1 panecillo grande, sin rebanar, del día anterior (alrededor de 450 g)

Para espresso mascarpone

2 1/2 tazas (600 g) de mascarpone

2 cucharadas de jarabe de arce

1/4 de cucharadita de sal marina fina

1/4 taza (15 g) de espresso instantáneo en polvo

1 cucharada de agua tibia

3 cucharadas de aceite de girasol

2 plátanos, picados (opcional)

Café molido fino (opcional)

Jarabe de arce, calentado

Direcciones

Para hacer tostadas francesas: Batir los huevos en un tazón grande. Agregue leche, crema espesa, azúcar, brandy y vainilla y bata hasta que esté completamente combinado. Extienda una capa delgada de la mezcla en el fondo de una fuente para hornear de 9″ x 13″ (23 x 33 cm).

Corta los extremos del brioche (guárdalo para otro uso), luego corta el pan transversalmente en rebanadas de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) de grosor; debes tener 5 o 6 rebanadas. Sumerja cada rebanada en la masa, volteándola para cubrirla por completo, luego colóquelas con cuidado una al lado de la otra en la fuente para hornear. Vierta la masa restante sobre el brioche. Cubra bien la fuente para hornear con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 6 horas o toda la noche.

Para el espresso mascarpone: En un tazón mediano, combine el mascarpone, el jarabe de arce y la sal y bata hasta que se combinen.

En un tazón pequeño, mezcle el polvo de espresso instantáneo con agua tibia hasta que se disuelva. Agregue el mascarpone a la mezcla y bata hasta que esté completamente combinado y tenga un color marrón claro uniforme. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

Aproximadamente 1 hora antes de servir, retire la tostada francesa del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente. Ajuste el horno a 200 °F (100 °C) para mantener calientes las tostadas francesas.

Caliente 1 cucharada de aceite de girasol en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cuando el aceite hierva, reduzca el fuego a medio y agregue 2 rebanadas de brioche. Coloque una cacerola pesada directamente encima del brioche para presionarlo en la sartén. Freír hasta que estén doradas por debajo, unos 6 minutos, luego voltear las rebanadas y freír el otro lado de la misma manera hasta que estén doradas por todos lados, 6 minutos más. Mantenga la tostada francesa caliente en el horno mientras continúa cocinando, usando 1 cucharada de aceite de girasol por lote.

Atender: Coloque cada rebanada de pan francés en un plato y vierta generosamente sobre el espresso mascarpone. Espolvorea con rodajas de plátano y café molido fino, si lo deseas. Servir con jarabe de arce tibio.

Puntas: En lugar de espresso instantáneo en polvo, puede usar café instantáneo normal, preferiblemente de un tueste oscuro, pero deberá agregar un poco más para acercarse al rico sabor del espresso tostado. Guarde el espresso mascarpone en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 5 días.

Reimpreso con permiso de Maman: The Cookbook de Eliza Marshall y Benjamin Sormonte con Lauren Salkeld. Copyright 2021. Fotos de Linda Xiao. Publicado por Clarkson Potter, Penguin Random House.

Chef Sal Lamboglia, Café Spaghetti: Ricotta Crostini

FOTO: Ricotta crostini con avellanas y romero.

Crostini de ricotta con avellanas y romero.

sal lamboglia

“Mi padre siempre me decía que si iba a ganarme la vida cocinando, tenía que asegurarme de hacerlo con todo mi corazón. Nunca olvidaré esto”, dijo Lamboglia sobre su consejo favorito de su padre, Tony. que también era cocinero.

Lamboglia también recordó “cálidos recuerdos de hacer tiramisú” con su padre. “Siempre he estado tan ansioso por aprender todos los ingredientes y hacerlo por mi cuenta”, dijo.

Ahora sirve el postre probado de Tony en su nuevo establecimiento, Carroll Gardens.

Servido: 2

Ingredientes

2 rebanadas de pan italiano

1/2 taza de avellanas trituradas

1 taza de ricota

1/4 taza de crema espesa

2 ramitas de romero

1 cucharada de sal marina Maldon – sal marina crujiente

1 cucharadita de pimienta negra

1/2 taza de miel de trufa

Direcciones

Freír las avellanas en mantequilla hasta que estén doradas. Reservar.

Freír el romero en aceite de oliva virgen extra hasta que esté crujiente y de color oscuro. Reservar.

Batir la ricotta con la crema y la sal hasta que quede suave y esponjosa.

Tostar el pan en el horno a 350 grados durante unos minutos hasta que esté bien tostado.

Extienda la ricotta uniformemente sobre el pan.

Espolvorear con sal y pimienta, avellanas picadas y romero. ¡Termina con miel de trufa y disfruta!

Chef John Manion, Asador El Che & Bar: Solomillo De Ternera Con Chimichurri Tio

FOTO: Solomillo de ternera con salsa chimichurri.

Solomillo de ternera con salsa chimichurri.

Churrasquería y Bar Che

Cuando era niño, la familia Manion se mudó de los suburbios de Detroit a Sao Paulo, Brasil. Manion dijo que encontró consuelo en un plato que una vez ordenó con su padre.

“Mi papá y yo nos sentamos en una mesa junto a la piscina para comer algo. No tenía ni idea de qué pedir, así que mi papá nos dio a cada uno un sándwich de bistec”, recuerda el chef. “Llegó rápidamente, con poca fanfarria, así que no tenía idea de que mi mundo estaba a punto de cambiar”.

“Un panecillo italiano perfectamente tostado estaba untado con alioli (nuevo para mí)”, continuó. “Ensalada crujiente, fría y crujiente con hermosos tomates para bistec como nunca había visto. conocido como chimichurri, uno de los mejores condimentos del mundo. Después de dar un bocado, miré a mi padre, que estaba tomando un sorbo de cerveza helada, y supe que todo estaría bien.

Manion dijo que algunos de sus “primeros recuerdos de comida son visitar churrasquerías en São Paulo los domingos por la noche para cenas familiares de expatriados”.

“Mi papá y yo siempre corríamos a la cocina abierta para ver cómo se cocinaban las carnes y las brochetas sobre leña y brasas, y él me sostenía para que pudiera contemplar la vista”, dijo Manion. “El olor a sebo de res que gotea en el fuego nunca me abandonó y es una razón importante por la que hago lo que hago y aprecio el hecho de que él pudo ver este sueño hecho realidad”.

“El lomo de ternera de un trozo entero de ternera siempre me recordará las cenas festivas con mi padre. Estaba convencido de que la cena de Navidad merecía un asado, y el lomo de res era su favorito absoluto. mi padre soy yo”.

Ingredientes

1 lomo de res entero, con piel plateada y atado en un asado (Consejo profesional: pídale a su carnicero que recorte y ate un lomo entero para usted)

sal y pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Para Chimichurri Tio

3 tazas de hojas de perejil de hoja plana (de aproximadamente 3 manojos), picadas muy finamente (¡sin tallos!)

6 dientes de ajo, picados muy finamente

1 1/2 cucharaditas de hojas de orégano fresco finamente picadas

1/4 taza de vinagre blanco destilado

1 cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

3/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco

1 hoja de laurel

3/4 taza de aceite de oliva virgen extra

Direcciones

Precaliente el horno a 475 grados.

Para el chimichurri: En un recipiente hermético mediano, combine el perejil, el ajo, el orégano, el vinagre, la sal, la pimienta negra, la hoja de laurel y las hojuelas de pimiento rojo. Agregue aceite de oliva, cubra y refrigere la salsa chimichurri durante la noche. “Cuando tengo poco tiempo, se me conoce por tirar todo en un procesador de alimentos y batirlo varias veces en lugar de picarlo finamente”, compartió el chef.

Espolvorea generosamente con sal kosher y pimienta negra molida, y luego masajéalo con aceite de oliva de buena calidad.

Coloque el lomo en la parrilla y áselo durante 20-25 minutos a una temperatura interna de 120-25°C para que esté medio cocido. Retirar, verter sobre el chimichurri y dejar reposar tapado por 10 minutos.

Corta y disfruta.

Receta reimpresa con permiso de El Che Steakhouse. & bar.

FOTO: Cerdo con patatas y verduras.

Cerdo con patatas y verduras.

bailey mcguire

Chef Neu Samler, Sala de Prensa: Solomillo de cerdo con romesco

“Mi padre falleció cuando yo tenía 11 años. Recuerdo prepararle el desayuno todos los días del padre”, dijo Samler. “Siempre hacíamos panqueques, huevos revueltos y pan con la masa de pizza sobrante que hicimos para su cumpleaños la semana anterior. Me enseñó a cocinar sopas y entendió que lo mejor de cocinar es disfrutar la comida con la gente. Tu amas.”

Ingredientes

Porterhouse de cerdo, chuleta de cerdo o solomillo

Patatas con dedos

Para Romesco:

3 pimientos rojos

1 tomate ciruela

1/2 taza de pan rallado tostado

1/2 taza de avellanas tostadas

1/2 taza de evo

6 dientes de ajo asado

1 chile guajillo seco

1 chile de árbol seco

1 chile ancho seco

2 cucharadas de vinagre de jerez

2 cucharadas de melaza de granada (o miel)

Direcciones

Asar los pimientos y los tomates ciruela y dejar enfriar. Remoje los chiles secos en agua caliente durante 1 hora, combine los ingredientes restantes en el procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.

Hervir las papas en agua con sal hasta que estén blandas. Picar el romero, el ajo, las chalotas y el tomillo y mezclar las patatas con las hierbas.

En una sartén sobrecalentada, dore el bistec de cerdo por ambos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto por lado. Triture ligeramente las papas con los dedos y agréguelas a la sartén con las cebollas verdes enteras y ase durante 5-10 minutos, 5 minutos para medio, 10 minutos para bien hecho.

¡Acompaña con romesco y disfruta!

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