Chipotle quiere agregar postre al menú

Daniel Wiener-Bronner, Negocios de CNN

Chipotle, proveedor de burritos, tacos, guacamole, papas fritas y muchos otros artículos, quiere agregar un artículo escurridizo a su menú: el postre.

La compañía ha estado tratando de encontrar una opción de postre durante años. En 2017, la empresa probó los búñuelos, un postre crujiente cubierto con canela y salsa de chocolate. Al año siguiente, Chipotle demostró un batido de chocolate mexicano en su cocina de prueba en la ciudad de Nueva York. La cadena también miró los churros como opción. Pero hasta ahora nada ha calado.

“Seguimos trabajando arduamente para ofrecer un postre” u otros productos “opcionales” como queso o guacamole, dijo el director ejecutivo Brian Niccol durante una llamada con analistas el miércoles sobre los resultados del primer trimestre de la cadena.

Los nuevos elementos del menú son una herramienta importante para las cadenas de restaurantes, que los utilizan para atraer a los clientes a las tiendas y crear publicidad para sus marcas. Chipotle normalmente lanza de dos a tres nuevos elementos de menú cada año.

“Estamos constantemente explorando nuevas innovaciones en el menú, y el postre es un área en la que vemos oportunidades”, dijo Chris Brandt, director de marketing de la compañía, en un comunicado enviado por correo electrónico.

“Ha habido varios productos probados en esta categoría en los últimos años, sin embargo, todavía no estamos listos para impulsar nada a través de la fase de prueba oficial”, agregó, refiriéndose al proceso de prueba oficial de Chipotle.

La elección correcta de los nuevos elementos del menú.

Los complementos, en particular, son una excelente manera de aumentar el tamaño promedio de su cheque, ya que los clientes que obtienen su plato principal para el almuerzo o la cena pueden decidir agregar una guarnición como queso o guacamole.

Pero a Chipotle no siempre le ha resultado fácil hacer las cosas bien. Cuando la marca lanzó queso en 2017, la salsa de queso recibió malas críticas y los clientes se quejaron de que la textura era “arenosa” y el sabor “como crayones”. La empresa cambió la receta poco después del lanzamiento inicial y lanzó otra versión en 2020.

Recientemente, la red ha sido más afortunada con nuevos productos.

El mes pasado, Chipotle lanzó pollo asado a nivel nacional por tiempo limitado. La variante de pollo a la parrilla fue la primera receta de pollo innovadora en la historia de la cadena. “La respuesta ha sido sobresaliente”, dijo Niccol durante la llamada. Agregó que el segundo trimestre de Chipotle comenzó bien con pollo asado, que es “nuestra nueva proteína más popular hasta la fecha”.

El programa de recompensas de la compañía, que tiene alrededor de 28 millones de miembros, podría ayudar a la red a descubrir cómo los elementos del menú resuenan con los clientes, dijo el CTO de Chipotle, Kurt Garner, a CNN Business.

“Ahora tenemos un desafío en nuestro programa de recompensas en el que le damos a las personas puntos de recompensa adicionales por… probar todas nuestras proteínas”, dijo. “Luego nos inclinamos y vemos si su comportamiento cambió después de probar diferentes proteínas”. Esta información ayuda a informar a la empresa sobre qué elementos del menú les pueden gustar a los clientes, dice.

Además, la aplicación ayuda a dar a conocer nuevos productos, así como productos existentes que pueden atraer a ciertos clientes.

Precios más altos, mejor personal

Incluso sin el postre y otros extras, las ventas de Chipotle están creciendo. En los tres meses que finalizaron el 31 de marzo, las ventas en restaurantes abiertos durante al menos 13 meses aumentaron un 9 %, con un aumento total de los ingresos del 16 % a $2 mil millones. Las acciones de Chipotle subieron alrededor de un 5% antes de que abriera el mercado el miércoles.

Chipotle elevó los precios alrededor de un 4% al final del primer trimestre después de un aumento significativo el año pasado. Hasta ahora, los clientes no están demasiado preocupados. “Hemos visto… muy poca resistencia a los precios”, dijo Niccol.

Los precios más altos ayudan a la compañía a cubrir costos crecientes, como aguacates, tortillas y productos lácteos más caros. También ayudan a compensar los salarios más altos. El año pasado, la compañía anunció un aumento salarial para los trabajadores de restaurantes a un promedio de $15 por hora. Además del aumento salarial, Chipotle está informando a los empleados que tendrán la oportunidad de ascender en la escala corporativa.

La táctica dio sus frutos. “Los niveles de fuerza laboral de Chipotle son mejores hoy que en 2019”, dijo Niccol. La empresa también está probando la automatización en sus cocinas para acelerar el servicio y permitir que los trabajadores dediquen más tiempo a tareas de mayor prioridad.

– Jordan Walinsky de CNN Business contribuyó a este informe.

El cable de CNN
™ & © 2022 Cable News Network, Inc., una empresa de WarnerMedia. Reservados todos los derechos.

Leave a Comment

Your email address will not be published.