Comidas económicas de la chef Katie Ganst, quien dice que el aumento de los precios de los alimentos no significa que el sabor esté disminuyendo.

Los precios de los alimentos están subiendo. Informes recientes muestran que los costos de los alimentos son al menos un 8% más altos que en el mismo período del año pasado y se espera que aumenten aún más durante el año. ¿Causas? Contaré las formas: los precios del trigo y el maíz se están disparando debido a la guerra ruso-ucraniana. Ambos países son productores de la mayor parte del trigo del mundo, así como de aceites vegetales y de girasol. La pandemia, los problemas de la cadena de suministro y la sequía en curso en California también han contribuido al aumento de los precios. Y luego el brote de gripe aviar hizo subir el precio de los huevos.

A pesar de todas las razones para la desesperación, hay muchas maneras de comer bien sin salirse del presupuesto. Inspirados en los clásicos españoles, franceses y estadounidenses, estos tres platos no te harán sentir que estás renunciando al buen gusto para ahorrar en la compra.

El primer plato es mi versión muy simplificada del cassoulet francés, un plato de frijoles y salchichas. Aquí uso frijoles blancos enlatados, salchicha italiana, hierbas y pan rallado para una comida rápida y satisfactoria. La segunda receta de tortilla española con huevos, patatas y cebolla. Tres humildes ingredientes que suman más que la suma de sus partes. Y el tercer plato es una nueva versión de la clásica comida casera estadounidense, los macarrones con queso. En esta versión, el brócoli frito crujiente se mezcla con pasta y salsa de queso, y el plato se cubre con nueces tostadas.

Salchicha y judías blancas con pan rallado crujiente y hierbas

Esta es mi versión muy simplificada del plato francés, cassoulet. Los frijoles blancos enlatados se saltean con cebolla y tomillo y luego se cubren con salchichas (utilicé italiano dulce y picante, pero puedes usar cualquier variedad). Los frijoles y la salchicha se espolvorean con pan rallado y hierbas y se colocan debajo del asador hasta que estén crujientes y dorados. La receta se puede duplicar fácilmente para una familia numerosa o una reunión.

Servido de 2 a 3

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva o vegetal
  • 1 cebolla mediana, en rodajas finas
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 ½ cucharaditas de tomillo seco o 1 ½ cucharadas de tomillo fresco, picado
  • 3 salchichas grandes (usé italiano dulce y picante), alrededor de 1 libra, corte cada salchicha por la mitad
  • Una lata de 15.5 oz de frijoles cannellini blancos, escurra, enjuague con agua fría y escurra nuevamente.
  • ½ taza de perejil fresco, finamente picado
  • 1 ½ tazas de caldo de pollo, caldo de res o caldo de verduras
  • ½ taza de Panko (pan rallado grueso) o pan rallado
  • 1 cucharada de mantequilla, cortada en cubos pequeños, opcional

instrucciones

  1. En una sartén antiadherente grande (aproximadamente 10 ½ pulgadas), caliente el aceite a fuego muy bajo. Agregue la cebolla, la sal, la pimienta y la mitad del tomillo y cocine, revolviendo, 5 minutos. Aumente el fuego a medio y agregue las salchichas; cocina durante unos 6 minutos, o 3 minutos por cada lado, hasta que se dore. Agregue los frijoles y agregue las cebollas y agregue la mitad del perejil; cocinar 1 minuto. Aumente el fuego a alto, agregue el caldo de pollo y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  2. Caliente el asador.
  3. En un tazón pequeño, combine el pan rallado y el tomillo y el perejil restantes y sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque el pan rallado sazonado sobre las salchichas y los frijoles, apisonándolos ligeramente. Cubra con aceite, si lo usa. Coloque debajo de una parrilla caliente durante unos 2-5 minutos, o hasta que todo el plato burbujee y las migas de pan estén doradas. Servir caliente.

Tortilla española de patata y cebolla

Tortilla española de patata y cebolla. (Katie Ganst)

La tortilla española no es como la mexicana. Aquí se refiere al plato de huevos. ¿Cómo pueden tres humildes ingredientes (papas, huevos y cebollas) convertirse en algo tan delicioso? Este clásico español es como un cruce entre una frittata de patata y huevo y una “torta”.

En España, la tortilla de patata se sirve tradicionalmente como tapa con pequeñas copas de jerez o vino local. La tortilla se puede servir para el desayuno, el brunch, el almuerzo o la cena con una pequeña ensalada verde y pan caliente crujiente.

Si crees que este plato suena poco interesante, mira cómo Penélope Cruz hace una tortilla de patata en la nueva y brillante película Madres paralelas de Pedro Almodóvar.

Porciones 4 a 6

Ingredientes

  • 1 ½ lb de papas, peladas y cortadas en ¼ a ½ pulgada de grosor (½ pulgada demasiado gruesas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
  • 1 cebolla mediana, en rodajas finas
  • Sal y pimienta
  • 7 huevos

instrucciones

  1. Coloque las papas en una cacerola mediana y cubra con agua fría. Lleve a ebullición a fuego alto, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 8-10 minutos, o hasta que las papas estén tiernas si las revisa con un cuchillo pequeño y afilado. Escurrir bajo el chorro de agua fría; drenar de nuevo.
  2. Mientras tanto, en una sartén grande de aproximadamente 10 ½ pulgadas de diámetro, caliente 1 cucharada de aceite a fuego lento. Agregue la cebolla, la sal y la pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que la cebolla esté suave y dorada. Retire del fuego.
  3. En un tazón grande, bata los huevos vigorosamente con sal y pimienta. Agregue cuidadosamente las papas y las cebollas y revuelva, teniendo cuidado de no romper las papas. El truco es dejar que los huevos remojen las patatas y las cebollas durante unos 15 minutos.
  4. Precalentar el horno a 400 grados.
  5. Agregue la cucharada restante de aceite a la sartén y colóquela a fuego medio. Agregue la mezcla de papa y huevo y cocine por 1 minuto. Transfiera a la rejilla del medio del horno precalentado y hornee durante unos 10-15 minutos, o hasta que los huevos estén completamente listos y las papas estén tiernas. Retire del fuego y deje enfriar durante 5 minutos. Use un cuchillo de cocina plano para recorrer los bordes de la sartén para separar los huevos y las papas. Coloque un plato encima e invierta suavemente el huevo o la patata en el plato. Servir tibio o a temperatura ambiente, cortado en gajos.

Pasta con brócoli y nueces y queso

Pasta con brócoli y nueces y queso.  (Katie Ganst)
Pasta con brócoli y nueces y queso. (Katie Ganst)

En esta versión de una comida casera clásica, el brócoli es el protagonista, junto con la pasta y una salsa base de queso. Este plato económico, donde la pasta y el brócoli son casi iguales, es verde y “saludable” para ti. Se hace una salsa de queso simple y se cubre con pasta penne o codo, luego se mezclan trozos crujientes de brócoli tostado y se cubre toda la cacerola con nueces picadas tostadas.

No compre floretes de brócoli, que tienden a ser más caros; busque brócoli entero para que pueda cocinar el tallo también.

4 porciones

Ingredientes

  • ½ taza de nueces
  • 1 ½ cucharadas de mantequilla
  • 1 ½ cucharada de harina
  • 2 vasos de leche
  • Sal y pimienta
  • ½ taza más 2 cucharadas de queso cheddar rallado o tu queso favorito
  • 1 libra de brócoli, los extremos del tallo cortados, luego los floretes cortados en pedazos pequeños y el tallo cortado en pedazos pequeños*
  • 1 ½ cucharadas de aceite de oliva o vegetal
  • 1 diente de ajo, picado
  • ½ libra de pasta penne o codo

* Los floretes son la parte superior pequeña en forma de árbol del brócoli. Si son grandes, córtalos en trozos más pequeños de medio centímetro.

instrucciones

  1. Traiga una olla grande de agua con sal para hervir la pasta.
  2. Tostar las nueces: Coloque las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 5 minutos o hasta que pueda oler las nueces y comiencen a dorarse más ricas. Retire y pique finamente casi hasta obtener una miga fina; posponer.
  3. Mientras tanto, prepara la salsa de queso: Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio hasta que chisporrotee. Agregue la harina y cocine durante 1-2 minutos. Agregue lentamente la leche, batiendo y cocine durante unos 5 minutos, hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agrega ½ taza de queso rallado y reserva las 2 cucharadas restantes.
  4. Prepare el brócoli: en una sartén grande, hierva 2 tazas de agua a fuego alto. Agregue los floretes de brócoli y los trozos de tallo y cocine durante 4 a 5 minutos, o hasta que el brócoli esté casi suave pero aún poco cocido. Escurrir bajo el chorro de agua fría y escurrir de nuevo. Coloque la misma sartén a fuego alto, agregue aceite, luego ajo y cocine, revolviendo, 10 segundos. Agregue el brócoli y cocine durante aproximadamente 5 a 7 minutos, o hasta que el brócoli esté ampollado y comience a dorarse.
  5. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, aproximadamente 11 minutos o hasta que esté al dente. La pasta no tiene que estar completamente tierna; fuga.
  6. En una fuente para gratinar grande (alrededor de 14 pulgadas) o en una cacerola poco profunda, mezcle la pasta con la salsa de queso. Agregue el brócoli y el ajo del fondo de la sartén. (El plato se puede cocinar con horas de anticipación. Tape y refrigere).
  7. Precalentar el horno a 400 grados. Espolvorea los macarrones con queso sobre las nueces y las 2 cucharadas restantes de queso. Hornee en la rejilla del medio durante unos 20 minutos o hasta que el queso y la salsa estén calientes. Servir caliente.

Más ideas de presupuesto:

Una de las mejores maneras de ahorrar dinero en la cocina es aprovechar al máximo las sobras y planificar varias comidas.

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