Cómo cocinar bistec de falda con salsa chimichurri – un plato a la parrilla rápido y fácil

Juré que comería un poco menos de carne. No creo que deba jurar.

Una invitación espontánea para visitar a unos amigos en los Teton interrumpió mis planes. Como dicen, carpe diem, o aprovechar el momento, hacer las maletas y comprar un buen vino como regalo para la anfitriona. Y haz ese vino tinto, porque en este bosque montañoso estarás comiendo carnes rojas de vaquero.

Estoy convencido de que la gran altitud de las Montañas Rocosas, el aire seco y el vasto terreno convertirán a cualquiera (que esté predispuesto) en un depredador voraz. El bisonte, el búfalo, el alce y la carne de res están en todos los menús. Pero si no eres carnívoro, no te preocupes. Esta es la tierra donde el río Snake serpentea, serpentea y serpentea a lo largo de la frontera entre Wyoming e Idaho, hogar de lubinas y truchas.

Pero esta historia es sobre la carne.

Como soy cocinero, me hice cargo de la preparación de la comida para este viaje e hice un filete de falda con esta receta para una cena. El bistec de falda es uno de los cortes de carne de res más fáciles (y sabrosos) para asar. Este es un corte delgado y largo que solo toma unos minutos en la parrilla. También le encanta una buena marinada que sea fácil de preparar con anticipación. Remoje la carne en la marinada por la mañana y deje que los sabores saturen y ablanden la carne durante todo el día mientras se ocupa de sus asuntos (o en nuestro caso, disfruta del aire libre).

Para esta receta, hice una mezcla simple de soya, azúcar morena, jugo de lima y sriracha, una combinación mágica de sal, dulce, ácido y picante. Después de un día de marinado, el bistec estaba listo para ser asado, acompañado de salsa chimichurri verde fresca ligeramente molida en un procesador de alimentos.

Fue el final perfecto para un día activo, con mucho ejercicio, algunos músculos adoloridos y mucho aire fresco.

Bife de falda con salsa chimichurri

Cosecha: 4 porciones

Ingredientes de la marinada:

  • 1/3 taza de salsa de soya
  • 1/4 taza de jugo de lima recién exprimido (alrededor de 2 limas)
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de azúcar morena envasada
  • 2 cucharaditas de Sriracha
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 libras de bistec de falda
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida

Salsa Chimichurri Ingredientes:

  • 2 tazas de hojas de cilantro fresco y tallos tiernos empacados
  • 1 taza de hojas frescas de perejil italiano y tallos tiernos
  • 1/4 taza de hojas de orégano fresco empacadas
  • 1 chile jalapeño pequeño, picado en trozos grandes (las semillas son opcionales)
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 3 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

DIRECCIONES:

1. Batir los ingredientes de la marinada en un bol.

2. Corte los filetes contra el grano en trozos de 4 a 5 pulgadas. Poner en una fuente para horno, sal, pimienta y verter sobre la marinada. Gire para cubrir. Cubra el plato y refrigere el bistec durante al menos 4 horas o toda la noche, volteando la carne de vez en cuando.

3. Prepara la salsa chimichurri: Combina todos los ingredientes de la salsa, excepto el aceite, en el tazón de un procesador de alimentos. Proceso de corte. Con el motor en marcha, agregue aceite en un flujo constante para mezclar. Prueba el condimento. Transfiera a un recipiente y refrigere hasta su uso.

4. Prepare la parrilla para cocinar directamente a fuego alto. Retire el bistec de la marinada y deseche la marinada. Asa el bistec a fuego alto hasta que esté visible y cocido al punto deseado, de 6 a 8 minutos para que esté medio cocido, según el grosor de la carne, volteando el bistec una o dos veces.

5. Retire el bistec de la parrilla y déjelo reposar de 5 a 10 minutos. Sirva tal cual o córtelo en tiras a contrapelo. Servir con chimichurri.

Linda Balslev es una galardonada escritora de comida y vino, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas. También es autora del blog TasteFood, que tiene más de 600 recetas originales, fotos e historias.

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