Cómo cocinar pastel de espárragos – receta | Alimento

Mi forma favorita de comer espárragos al vapor bañados en ghee. y en una temporada tan corta es difícil cansarse de este simple placer… pero a veces la ocasión requiere un poco más de esfuerzo. Sin embargo, un poco; Este pastel, que juega con el parentesco de los brotes herbáceos con un sabor rico y cremoso, se ve impresionante, pero en realidad es más un trabajo de ensamblaje.

Capacitación 5 minutos
Frío 20 minutos
Cocinar 1 horar 10 minutos
Sirve 4-6

Para la masa (o utilizar 250 g de masa quebrada preparada)
225 g de harinaplus además de polvo
Sal
120 g de mantequilla fría
más lubricación adicional
1 yema de huevo

Para rellenar
300 g de espárragos
284ml crema doble
2 huevos
vencido
50 g de gruyère o cheddar de nueceso opción vegetariana, finamente rallado
Nuez moscadarejilla (opcional)

1 Comience con una prueba

Puedes usar masa quebrada comprada en la tienda, pero cada vez es más difícil encontrar masa hecha con mantequilla, y otras tienden a contener aceite de palma y no saben ni la mitad de bien, por lo que recomiendo probar las hechas en casa; en realidad no es tan difícil como dicen en Bake Off.

2 hacer masa

Coloque la harina y una buena pizca de sal en un tazón grande, luego ralle o pique la mantequilla (alternativamente, combínelos en el tazón pequeño de un procesador de alimentos).

Usa las yemas de los dedos o el pulso para frotar la mantequilla en la harina hasta que ya no veas trozos grandes.

3 Amasar hasta obtener la consistencia deseada

Agregue la yema de huevo para convertir la mezcla en una masa; si es demasiado desmenuzable para formar una bola, agregue un poco de agua fría; si está demasiado pegajoso, agregue un poco más de harina.

Pastel de espárragos por Felicity Cloke 3a.  hacer masa

Demasiada agua hará que la masa se encoja en el horno, y demasiada hará que sea difícil extenderla; busca una textura de arcilla suave.

4 Deja reposar la masa y prepara el molde.

Pastel de espárragos Felicity Cloke 3b: bola de masa.

Enrolle en un disco grueso, envuelva y refrigere por 20 minutos. Si quieres seguir adelante, ahora puedes dejarlo un par de días, pero al igual que con los productos horneados, sácalo del refrigerador para que se ablande un poco antes de usarlo.

Mientras tanto, untar con mantequilla un molde redondo de 22 cm.

5 Alinea la forma

Pastel de espárragos Felicity Cloke 5b.  Alinea la forma.

Precaliente el horno a 200C (180C convección)/390F/gas 6. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que sea lo suficientemente grande como para nivelar la sartén, luego levántela con cuidado en la sartén, presionando la masa contra los bordes.

Cortar el exceso, pinchar la base con un tenedor…

Pastel de espárragos Felicity Cloke 5p.  Base horneada.

… luego cubra con papel de hornear y rellénelo con frijoles horneados, frijoles crudos o arroz.

Pastel de espárragos Felicity Cloke 5f: Cubra con papel y cubra con frijoles.

6 Hornear a ciegas la base, luego preparar los espárragos.

Hornee durante 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados, luego retire con cuidado el papel y los frijoles; estarán calientes. Regrese la base de tarta al horno durante cinco minutos.

Felicity Cloak Tarta de espárragos 7a: Pincha con un tenedor.

Mientras tanto, rompa los trozos leñosos de la base de los espárragos, luego cocine los brotes al vapor durante unos cuatro minutos, o hasta que estén al dente (el tiempo que tarde dependerá de su grosor, pero tenga en cuenta que tardarán más en cocinarse en el horno, así que ten cuidado con la precaución).

Pastel de espárragos con capa de felicidad 6a: Rompe los extremos lignificados de los espárragos, pica el resto y cuécelos al vapor.

7 Hacer un puré

Corta los espárragos en trozos pequeños y reserva la parte superior para más tarde. Coloque aproximadamente la mitad de los trozos de espárragos restantes en un procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave.

Tarta de espárragos 7 de Felicity Cloke: Tritura tus espárragos.

8 Hacer el relleno

Vierta la crema doble en una jarra, luego bata los huevos.

Pastel de espárragos Felicity Cloke 8a.  Hacer relleno de queso.

Una vez que estén bien mezclados, combine el puré de espárragos y el queso rallado (casi cualquier queso duro funcionará aquí; el parmesano o similar funcionará) y sazone bien con sal y un poco de nuez moscada rallada, si se usa.

9 Llena el molde y hornea

Tarta de espárragos de Felicity Cloke 9a.  Disponer los tallos de espárragos en una fuente para tarta, cubrir con el relleno.

Coloque los trozos restantes de espárragos, incluidas las tapas, sobre la base de la masa, luego vierta sobre la mezcla de huevo.

Tarta de espárragos de Felicity Cloke 9b.  Pastel horneado.

Hornee durante unos 35-40 minutos, hasta que la masa esté firme y dorada en la parte superior, pero todavía ligeramente nerviosa en el medio. Deje que se enfríe un poco o por completo antes de servir; si lo prepara con anticipación, manténgalo cubierto pero a temperatura ambiente para que la masa no se empape.

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