Cómo cocinar una pasta realmente sencilla y económica para un día de semana

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Antes de que la pandemia hiciera que estos casos fueran una rareza, estaba en la casa de una vecina y ella se ofreció a preparar la cena. Una diseñadora de interiores de 40 años, tiene una cocina pequeña y hermosa con estantes empotrados repletos de libros de cocina y revistas Bon Appétit y, sin embargo, como pronto supe, no sabe cocinar.

Mientras nuestros niños chillaban y jugaban y recuperábamos el tiempo perdido, la vi hervir carne picada de cordero con tomates y anchoas y meter los fettuccine en una olla con agua hirviendo. Aún así, estaba furiosa cuando el deseo plasmado en una fotografía transparente de un libro de cocina se encontró con la vida real. Su estufa salpicó con estofado rojo, y sacó uno de los fideos de la olla, lo examinó y lo arrojó contra la pared. Estaba confundido. No por ella, sino por mí.

Como coautor de casi 20 libros de cocina, la mayoría de ellos aparentemente hechos para personas como mi amigo, estoy instigando una plaga de ambición innecesaria al vender tallarines recién horneados con fonduta de parmesano a cocineros caseros que no saben cuándo comerán su fettuccine. está en caja listo. Incluso aquellos de nosotros que hemos abrazado por completo los principios de la preparación de la pasta podemos sentirnos saturados con la avalancha de trucos geniales, combinaciones inesperadas y subidas de nivel gonzo que afectan su decisión diaria de qué hay para cenar, lo que hace desplazarse por Instagram para planificar su viaje. . . Lo que debería inspirar, de hecho, abatimiento.

Entre libros de cocina y revistas llenas de recomendaciones para hacer fideos hechos a mano y pastas en una olla, buscar ideas de comida puede ser como echar un vistazo a un almuerzo donde los mejores chefs del país muestran sus platos. Es localismo al estilo Beltway en la estufa, donde cada receta es el equivalente culinario de un boletín de Politico. Mientras tanto, solo estás tratando de preparar la cena con sobras de rigatoni y una cabeza de brócoli.

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No me malinterpreten: estoy a favor de libros sobre, digamos, el arte de sfoglini en Emilia-Romaña. Pero también creo firmemente que parte de celebrar siglos de tradición culinaria es reconocer que un dingus de Brooklyn como yo no puede cocinar con éxito garganelli en la primera, segunda o decimoséptima vez. Y mientras estoy absorbiendo ávidamente las ideas de los expertos en pasta que abogan por usar agua salada con almidón para emulsionar la salsa de modo que envuelva cada fideo, como en su restaurante favorito, la última vez que probé su truco favorito, el toque de estofado más líquido la olla en la que terminé mi fusilli se convirtió en una mancha de sodio puro.

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En cambio, gravito hacia los frutos de los gurús de la cocina entre semana. Allí encuentro ideas para la cena e instrucciones sobre cómo implementarlas. Creado por personas que son esencialmente mis colegas más talentosos: ayudo a los cocineros a escribir recetas, pero estas personas desarrollan y escriben las suyas propias, las variaciones son una maravilla, un desfile interminable de pestos creativos, Amatricians sintonizados históricamente y riffs de temporada en cacio e pepe creado con el cocinero casero ocupado en mente. Pero al final, estas recetas sirven a la persona que me gustaría ser, no a quien soy.

Si bien puedo parecer profesional en el papel, todas las habilidades que he adquirido trabajando codo con codo con algunos de los chefs más brillantes del país se ven contrarrestadas en gran medida por la indefensión innata, la neurosis al nivel de Larry David y una discapacidad que hace que sea imposible secar la olla. . pescar penne es tan peligroso como pescar cangrejos en Alaska. Durante años he visto a algunos virtuosos producir sus propios espaguetis durante el día y aplastar ollas Barilla por la noche. Hasta que finalmente se me ocurrió una forma que funciona para mí.

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Ahora, ya sea que esté siguiendo una receta o estilo libre mientras limpio el refrigerador, estoy tirando por la borda todo menos algunos pequeños conocimientos adquiridos de programas de televisión, libros de cocina y revistas, y tiro un par de los míos.

Primero pongo a hervir una gran cantidad de agua en una olla grande, luego agrego un poco de sal para que parezca más una sopa que el mar. A veces me pregunto si alguien a quien se le ocurrió la descripción poética de “salado como el mar”, que tiene el noble propósito de persuadir a los tímidos cocineros para que agreguen más de cinco granos de Kosher Diamond Crystal, alguna vez fue golpeado por una ola y se tragó un bocado. Atlántico. Luego, me disgusta mucho hacer lo que sugieren prácticamente todas las recetas de pasta que he leído o escrito, que es sumergir la pasta en agua y luego “mientras tanto” hacer cosas atrevidas.

Qué gran idea, y mientras tanto, cuando estás salteando salchichas y raab o almejas al vapor con vino blanco, la última concha revienta justo cuando tu linguini está listo. Sin embargo, en realidad, agregar pasta al agua hirviendo inicia una cuenta regresiva implacable para que esté al dente y, a menos que sea un experto multitarea con un agudo sentido de la oportunidad, seguramente se encontrará aturdido y furioso en el momento de la verdad.

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En cambio, cuando el agua esté caliente, use una cacerola lo suficientemente grande como para contener la pasta y deje espacio para que la salsa se cocine lentamente, sazone bien y cubra para mantenerla caliente. Solo entonces se debe agregar la pasta. Además, tenga en cuenta que muchas recetas indican que de 10 a 12 onzas de alimentos deshidratados son suficientes para cuatro personas, y si bien esto puede ser cierto cuando las personas sofisticadas disfrutan de la pasta, este no es el caso en mi casa donde la pasta es la cena, pero hay sin comedores prudentes.

La salsa está lista, ahora se trata de hacer estos fideos: tu velada, por supuesto, pero también tu autoestima, porque si arruinas todo, ¿qué no arruinarás?

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Tan pronto como la pasta esté lista, mézclela bien, entonces tal vez tal vez, haz un par de tareas sencillas como rallar una montaña de parmesano y preparar unas pinzas (para fideos largos) o una espátula (para tubos, rollos, etc.). Estas herramientas le ahorrarán la molestia de lavar su colador y limpia el fregadero para hacer espacio para uno. De lo contrario, mientras tanto, no debe hacer absolutamente nada más que esperar con la paciencia y la concentración de un gato que persigue a un pájaro pequeño: los podcasts se apagan, los niños se ignoran. Los más valientes programarán el cronómetro y se ocuparán de sus asuntos.

Cuando los fideos duran unos buenos cinco minutos menos de lo que predice la caja, saltas con unas pinzas o una pala para acceder a uno de ellos y apreciarlos. Continúe este muestreo, primero cada minuto y luego cada 13 segundos, hasta que encuentre un estado que se acerque a lo que le gustaría comer. Luego use su herramienta para mover los fideos a la cacerola, permitiendo que parte del agua con almidón y salada se una al viaje. Deje el resto de esa agua afuera, no para proporcionar emulsificación, sino porque agregar un poco gradualmente puede evitar que las cosas picantes sean picantes.

Por último, colocar la pasta en platos y, si le sienta bien el parmesano, añadir una tonelada. Después de todo, estás en el restaurante equivocado donde una ligera ráfaga de Microplaned hace el acento perfecto para ravioles finos. Estás en casa donde eres el chef y probablemente algo haya salido mal y mucho queso te ayudará a sentir que no es así.

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