Cómo convertir cualquier verdura en salsa para pasta

Piense en todas las formas en que los tomates se convierten en salsa para pasta: tomates cherry burbujeantes para ensalada de pasta, tomates enteros hirviendo a fuego lento en un guiso. Pero intercambiar tomates por productos de primavera en el mercado, o vegetales que están viviendo sus últimos días en su refrigerador, abre muchas oportunidades para platos de pasta abundantes y emocionantes enfocados en vegetales.

Con un poco de tiempo y algunos ingredientes de la despensa, muchas verduras pueden volverse lo suficientemente atrevidas como para cubrir los fideos. Es posible que algunas verduras duras, como el brócoli o las cebollas, deban cocinarse por completo. Otros, como la albahaca o el guisante de olor, no necesitan cocinarse en absoluto.

Los métodos a continuación combinan los fideos escondidos en su armario con productos frescos para maximizar la flexibilidad y el sabor. Estos métodos sacan el mejor sabor y textura de las verduras, así que puedes usar lo que tienes para hacer lo que quieras. Estas formas rápidas y fáciles de preparar platos de verduras no requieren esfuerzo y ofrecen muchos beneficios. Solo recuerda: haz más con menos. No exagere. Y una cosa más: es solo la cena.

Cuanto más pequeños sean los trozos de verduras, más fácil se convertirán en salsa. Puedes rallar opciones jugosas como maíz, tomates y calabacines. Deje los artículos pequeños como los guisantes solos, ya que puede aplastarlos en la sartén. Hierva las verduras fuertes, luego enfríelas en agua helada y pique finamente para acelerar su ablandamiento. Todo lo demás (coliflor, repollo blanco, coles de Bruselas, puerros, chalotes, hinojo, champiñones) se puede picar fino o grueso.

Receta de plato: Sartén Brócoli Spaghetti

Una forma más rápida de cubrir la pasta con vegetales picados es saltearla en la estufa, tal vez sazonada y definitivamente salada, hasta que parezca una salsa. Agregue la pasta y el agua de la pasta y revuelva hasta que la mezcla esté suave sobre los fideos.

Una opción para cocinar al horno sin manos: Asar las verduras y aliños con abundante aceite de oliva hasta que estén muy blandas. Las verduras quedan caramelizadas y concentradas, mientras que la mantequilla se vuelve muy sabrosa con lo que flote en ella. Mezcle esta mermelada mantecosa con agua de pasta para hacer una salsa. (Para una textura más suave, primero macháquelo todo con un tenedor o un machacador de papas).

Receta de plato: Ñoquis con pimientos fritos y tomates

Dado que las verduras son principalmente agua, sazónelas con suficiente sal para extraer esa agua, ayúdelas a ablandarse un poco y conservar su sabor natural. Esto es especialmente importante con la salsa cruda. Cuanto más tiempo se mezclen las verduras con sal, grasa y condimentos, más rico será el sabor de la salsa.

Receta de plato: Soba de primavera con conservas de pescado

Una verdura cocida durante mucho tiempo es una verdura sabrosa, pero también puede necesitar textura y frescura. Considere agregar ingredientes agrios vigorizantes a los caramelizados. Agregue un poco de vino o vinagre a una sartén caliente para raspar los pedacitos dorados pegajosos durante la cocción, o frote la pasta con queso o ralladura de limón justo antes de servir. También es un excelente lugar para agregar hierbas frescas y suaves como menta, perejil o eneldo.

Receta de plato: Pasta de calabacín caramelizado

Las hierbas suaves y las verduras tiernas similares son deliciosas y están disponibles en cualquier momento, lo que significa que una sabrosa salsa verde también puede ser eso. Para usar lo que tenga a mano, mezcle 2 tazas de verduras envasadas con 1 taza de queso parmesano rallado, ½ taza de nueces, ½ taza de aceite de oliva y un poco de ajo. Las verduras pueden ser perejil, albahaca, menta, eneldo, rúcula, espinacas, zanahorias o remolacha. Usa una mezcla o solo una, pero ten en cuenta que algunos, como la menta y el eneldo, son más sabrosos que otros, como el perejil y las espinacas. Los frutos secos que aportan peso y cremosidad pueden ser nueces, avellanas, almendras, pistachos o piñones. (Manténgalos crudos para una salsa más suave). Puede sustituir el ajo por cebolletas, chalotes, cebollas verdes u otras cebollas. Pica todos los ingredientes juntos y el interior también olerá a primavera.

Receta de plato: Pasta con pesto picado y guisantes

Este artículo es un extracto de I Dream of Dinner (So You Don’t Have to) de Ali Slagle (Clarkson Potter, 2022).

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