Cómo el mundo cocina un tazón de sopa de pollo acogedora

En todo el mundo, las ollas con sabor de esta comida reconfortante favorita se preparan con ingredientes como jengibre, leche de coco, albóndigas de garbanzos y una amplia variedad de vegetales. Compartidas por chefs con raíces en Colombia, Sri Lanka, Filipinas, Irán y Marruecos, estas cinco recetas de sopa de pollo son un lugar encantador para comenzar a aprender.

Ajiaco celebra un cultivo clave en la región andina con más de 4000 variedades de papa. Esta sopa viene en tres variedades. Autor de libros de cocina y estilista de alimentos. mariana velasquez utiliza un color marrón rojizo en lugar de papas sabaneras, que prácticamente se disuelven en el caldo, dándole riqueza. Yukon Golds y papas pequeñas con crema reemplazan a Pastusas y Criollas: las primeras le dan un tono dorado y las segundas un sabor dulce, casi mantecoso. Guascas, una hierba aromática también conocida como galinsoga, soldado valiente o hierba de patata, imparte un sabor ligeramente amargo que no tiene paralelo, según Velásquez. (Búsquelo seco en línea o en varios mercados colombianos en los EE. UU.; también puede encontrarlo fresco en los mercados de agricultores). La sopa la lleva de vuelta a su infancia en Bogotá. Ella recuerda cómo un viernes de cada mes era el “Día de Ajiako” en la escuela de sus niñas. “Trajeron tazones de caldo para cada uno de nosotros y luego pusieron aguacates, maíz, pollo, alcaparras y crema en el centro de la mesa”, dice ella. “Fue la cena más especial de todas y todos la disfrutamos mucho”.

Esta nación insular en el extremo sur de la India tiene combinaciones de sabores que no se encuentran en otras cocinas debido a su posición en la encrucijada de rutas comerciales y culturas, según un chef con sede en Kentucky. samantha adelante, cuya familia es del pueblo. Esta sopa ejemplifica la necesaria combinación apetitosa de dulce, ácido y picante; La brillante acidez del jugo de lima recién exprimido se equilibra con la leche de coco, que agrega riqueza sin apelmazar. Las especias cultivadas en la isla, como la canela, el cardamomo, el cilantro y el comino, le dan al caldo una nota tostada y le dan un toque picante después del chile secado al fuego. Tuk Tuk Spice Blend es creado por Fore (llamado así por su restaurante emergente Tuk Tuk Sri Lankan Bites) y está disponible en línea a través de especiaswallabrand.com. “Básicamente es todo lo que le pongo al pollo al curry”, dice, incluido el jengibre, la hierba de limón y la cúrcuma.

Tinola, una reconfortante sopa de pollo con mucho jengibre y ajo, es un alimento básico en Filipinas. Pero no es tan conocido en los Estados Unidos, dice el fotógrafo filipino-estadounidense. Natalia Rojas. Ella explica que esto se debe a que los restaurantes filipinos estadounidenses generalmente sirven comidas ricas para fiestas como lechón (cerdo entero asado) o lumpia (rollitos de primavera), lo que hace que parezca que la mayoría de los platos filipinos son fritos o dorados. “De hecho, tenemos uno de los juegos de comida más coloridos, deliciosos y elaborados de todas nuestras islas”, dice ella. Cuando Rojas está en casa en el medio oeste en el invierno, siempre tiene a mano el caldo de jengibre de esta sopa. “Es como si tu lola (abuela) te diera un fuerte abrazo cuando no te sientes bien”, dice. La sopa también requiere papaya verde y hojas ricas en vitaminas de malunga (también conocida como moringa), un árbol de baquetas que crece en Asia y África. El chayote puede reemplazar a la papaya, mientras que el bok choy o las espinacas pueden ser un buen sustituto del malunggay. Rojas acompaña la sopa con arroz jazmín.

Aunque es más conocida por sus papeles en series de televisión como policia maritima y mentes criminales, naz deraviana un popular blog sobre comida persa abrió su camino al mundo culinario. “Ansiaba alimentos que me calmaran: los aromas, los sonidos y las especias que me definían a mí y a mi cultura”, dice. Un plato popular en Irán es el gondii: albóndigas en caldo rociadas con hierbas frescas, que a menudo se sirven los viernes por la noche en Shabat en las familias judías iraníes. Aunque Deravian no es judía, le encanta la sopa clásica por sus albóndigas con sabor a cardamomo y el caldo a base de cúrcuma con sabor. Ella dice: “Las especias le dan profundidad y una calidez única. Y la harina de garbanzos rica en nutrientes, un ingrediente común en los platos iraníes, hace que las albóndigas estén tiernas y abundantes”.

“Chorba” proviene de la palabra árabe para “bebida”, refiriéndose al caldo ligero de esta sopa. Es popular en el norte de África y se prepara de muchas formas: con pescado, carne o simplemente verduras. Esta sencilla receta fue entregada a un chef londinense. Nargiss Benkabbu de la abuela materna. Los ingredientes simples hacen una comida deliciosa que recuerda su pasado. “En Marruecos, la chorba suele comerse durante el Ramadán, por lo que siempre me recuerda los momentos en que mi familia y yo nos reuníamos para romper el ayuno”, dice. Como viajera frecuente a Marrakech, donde trabaja como chef en L’Mida, Benkabbu se esfuerza por celebrar su herencia con cada comida. Pero ella no duda en agregar su propio estilo moderno. “Me encanta la comida picante”, dice Benkabbu. “Es por eso que siempre agrego harissa a mi chorba, aunque sea un poco poco convencional”.

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