Cómo empezar a cocinar con flores – Los 5 mejores colores para empezar

Cocinar con flores es una delicia artística y culinaria. Siempre me ha fascinado la magia de las flores. Enamorado, cautivado, embriagado por el encanto de algo tan efímero pero resonante, una concentración orgánica de belleza cuya presencia captura la maravilla que solo la naturaleza puede crear. Durante mis veranos en la universidad, trabajé como asistente de floristería, trabajando con flores y tallos que amaba. Pero no fue sino hasta hace aproximadamente un año que cambié de rumbo y comencé a cocinar seriamente con flores.

Todo empezó con las capuchinas. Me encantaba decorar pizzas con su sabor brillante y picante y ver su brillante tono veraniego agregado a las ensaladas. Desde entonces, mi obsesión no ha hecho más que crecer, y pronto estaba tachonando mi pastel de fresas con diminutos pétalos de manzanilla y decorando galletas de mantequilla con violetas. El mundo de la cocina de flores es vasto y vasto, y Cassie Winslow conoce bien esta verdad.

Cassie, panadera, bloguera y cuidadora activa de su jardín de flores comestibles, nos inspira a todos a conectar la alegría de cocinar con las flores y traer de vuelta este estilo de vida realista. Ahora el autor de dos libros, arreglos florales tanto como libaciones de floresLa artesanía de Cassie es un espectáculo para la vista y sus recetas son un placer para disfrutar.

Me senté con Cassie para hablar sobre todo lo relacionado con la cocina con flores, desde las mejores flores para el trabajo hasta consejos y trucos para mantener las flores frescas. Si su rutina culinaria necesita una actualización, prepárese para toda la inspiración que pueda necesitar.

¿Podrías contarnos un poco sobre la historia de las flores en nuestra alimentación?

Muchas culturas han utilizado las flores como alimento durante siglos. He leído que el uso de flores comestibles en la cocina se remonta a la historia temprana cuando los romanos las usaban en ensaladas. Para leer más sobre la historia de las flores comestibles, acabo de comprar Gerald’s Herbal de John Gerard y estoy ansioso por saber más.

Obtén la receta de Clafoutis de ciruela y lavanda de Cassie

¿Qué flores se pueden usar para cocinar y hornear?

Me encanta usar flores comestibles secas orgánicas en las recetas, ya que tienen una vida útil prolongada, son fáciles de obtener y resisten bien la cocción y el horneado. Hay muchas flores comestibles y siempre estoy descubriendo nuevas variedades, pero mis favoritas (y más fáciles) son:

  • rosas Varían de una fuente a otra y, por supuesto, dependen de la variedad. En general, tienden a ser aromáticos y dulces, y algunos pueden incluso impartir un agradable amargor.
  • Manzanilla. Estas pequeñas flores tienen un sabor terroso y una complejidad que me recuerda a la miel.
  • Lavanda. La lavanda es hermosa y bastante perfumada, por lo que ayuda un poco.
  • Caléndula. Los pétalos de caléndula pueden tener un sabor bastante sutil con un ligero toque de especias.
  • Hibisco. Solo uso hibisco seco. Tiene un color absolutamente impresionante y es muy picante y agrio.

¡Hacen deliciosas sales y azúcares infundidos, así como jarabes!

¿Tienes una flor favorita para usar en recetas?

Tendría que elegir la manzanilla por muchas razones. He descubierto que esta es la fuente más fácil de flores orgánicas secas. Puede encontrar té de manzanilla en casi todas partes y, en la mayoría de los casos, las bolsas de té contienen solo flores de manzanilla. Es genial tanto en recetas dulces como saladas y le da un sabor floral tan delicado a todos los platos.

Lo agrego a la sal de manzanilla para espolvorear papas fritas caseras, jarabe de manzanilla simple para batidos o helado de vainilla, y en crema batida para servir con galletas de mantequilla de fresa, un favorito del verano.

Obtenga la receta de batido de fresa y geranio rosa de Cassie

Para aquellos que están cocinando con flores por primera vez, ¿con qué les recomendarías empezar?

Tengo muchas recetas de despensa en mis dos libros y he descubierto que la mejor manera de incluir flores comestibles en sus comidas diarias es tener muchos de estos alimentos básicos a mano. Por ejemplo, la sal rosa se puede espolvorear sobre un huevo escalfado o una galleta con chispas de chocolate, o sobre una copa de su margarita favorita o incluso sobre una copa de champán. El jarabe de lavanda se puede usar para endulzar su café diario, agregarlo a su batido favorito o verterlo sobre panqueques.

¿Cómo mantener las flores brillantes y frescas?

Use una toalla de lino para limpiar suavemente las flores en lugar de enjuagarlas para mantener el color y la forma. Guárdelo en el refrigerador y úselo lo antes posible, generalmente dentro de uno o dos días, según la floración.

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