Cómo hacer la ensalada perfecta para el invierno + recetas abundantes

Nos gusta hacer que nuestras ensaladas de invierno sean un poco más sustanciosas que una ensalada de hojas verdes normal, lo suficientemente sustanciosas como para servirlas como plato principal. Son perfectos para una cena o almuerzo ligero durante la semana ya que se conservan bien en el frigorífico.

La clave para hacer una ensalada que no sea aburrida e insatisfactoria es considerar todos tus sentidos. Piensa en cómo se ve, huele, sabe y sabe. Esto significa que debes amar un poco más tu ensalada, agregando algunos ingredientes para lograr el sabor perfecto.
Hemos desarrollado seis pasos para crear la ensalada de invierno perfecta basada en una porción para cuatro personas.

1. Comience eligiendo cereales o legumbres. No solo agregan saciedad a una ensalada, sino que también agregan textura. Pruebe arroz, lentejas, granos antiguos o garbanzos, ¾-1 taza (crudos).

2. Agregue algunas verduras. Para estas ensaladas recomendamos utilizar tubérculos almidonados o vegetales fibrosos que se pueden servir asados, crudos o salteados. Algunos ejemplos son la calabaza, las zanahorias, las remolachas, las batatas, el brócoli, la coliflor, las cebollas, las coles de Bruselas y la col rizada. Si desea agregar verduras de hoja verde, agréguelas justo antes de servir o se empaparán. 4-5 tazas (cocidas).

3. Agrega un delicioso aderezo. La lechuga no debe dejarse desnuda; un aderezo delicioso suele ser la clave para transformar una ensalada.

4. Agrega algo crujiente y/o cremoso. Estos dos elementos ayudan a crear diferentes texturas: puede servir uno sin el otro, pero a menudo es el equilibrio de estos dos elementos lo que hace que una ensalada sea espectacular. Piense en nueces y semillas crujientes con aguacate, o semillas de granada con queso feta cremoso. Agregue ⅓-½ taza de cada uno.

5. Es hora de agregar un poco de TLC… por ejemplo, hierbas frescas, cebollas encurtidas, tomates secados al sol, aceitunas, queso parmesano o frutos secos. Añaden un toque de sabor con el mínimo esfuerzo. ¼-⅓ taza.

6. Agregue fuente de proteína (opcional). Las ensaladas son lo suficientemente abundantes como para servirlas sin proteínas, pero también serán deliciosas junto con carnes a la parrilla, halloumi o incluso falafels.

Estas dos abundantes ensaladas de invierno muestran la fórmula. Siéntete libre de ser creativo y darles tu propio toque al sustituirlos por vegetales y granos o usando nueces y semillas que tengas a la mano.

Receta y foto / Laura Bedwell y Nikki Crerar
Receta y foto / Laura Bedwell y Nikki Crerar

Receta: Coliflor Asada Y Calabaza, Ensalada Freekeh Con Aderezo De Dátiles

Dale sabor a las verduras asadas simples con esta salsa dulce de dátiles combinada con freekeh ahumado y con nueces, almendras crujientes y hierbas frescas.
Porciones: 4

1 coliflor, cortada en pequeños floretes
1 cebolla roja, cortada en gajos
½ calabaza, cortada en cubos pequeños
¾ taza de freekeh
⅓ taza de almendras tostadas
½ taza de cilantro, picado grueso
½ taza de perejil, picado grueso
Aceite de oliva
Sal y pimienta
vinagreta de dátiles
3 dátiles secos remojados en agua hirviendo por 10 minutos
2 cucharadas agua de dátiles remojados
¼ taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 diente de ajo
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de comino molido
Una pizca de cereal frío
Sal y pimienta

1. Precalentar el horno a 200 grados.

2. Coloque la coliflor y la cebolla roja en una bandeja para hornear y la calabaza en la otra; Rocíe generosamente con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Mezclar bien las verduras para que queden bien cubiertas de aceite. Coloque en el horno durante 30-35 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

3. Mientras se asan las verduras, cocine el freekeh según las instrucciones del paquete.

4. Para hacer el aderezo: Coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave y cremoso. Es posible que deba agregar un poco más de agua de dátiles sedimentada para obtener una consistencia espesa, cremosa pero líquida.

5. Una vez que el freekeh esté listo, déjelo enfriar durante unos 10 minutos antes de agregar la mitad del aderezo, la mitad de las hierbas y la mitad de las almendras tostadas.

6. Para armar la ensalada, coloque capas alternas del freekeh y la mezcla de vegetales salteados en un plato grande. Cubra con las hierbas y almendras restantes y rocíe con el aderezo restante.

Receta y foto / Laura Bedwell y Nikki Crerar de Assortment
Receta y foto / Laura Bedwell y Nikki Crerar de Assortment

Receta: Ensalada tibia de brócoli y cereales con queso feta y semillas de calabaza.

El brócoli se asa tan bien como la coliflor. Lo combinamos con arroz negro y lentejas con un aderezo sabroso, feta cremoso y semillas de calabaza crujientes para la ensalada de invierno perfecta.
Porciones: 4

Ensalada
2 cabezas de brócoli, cortado en pequeños floretes y tallos picados
½ taza de arroz negro
400 g de lentejas marrones, escurridas
100 g de queso feta picado
½ taza de cilantro, picado grueso
3 cebollas, finamente picadas
¼ taza de semillas de calabaza, tostadas
rúcula de 70 g
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Vendaje
¼ taza de aceite de oliva
⅓ taza de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de miel
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de cilantro molido

1. Precalentar el horno a 200 grados.

2. Coloque el brócoli picado en una bandeja para hornear grande, rocíe con aceite de oliva y sal. Asar durante 20-25 minutos o hasta que el brócoli esté tierno y los floretes estén dorados.

3. Mientras se asa el brócoli, cocine el arroz según las instrucciones del paquete.

4. Coloque todos los ingredientes del aderezo en un frasco o tazón y agite o mezcle bien.

5. Coloque el arroz cocido, las lentejas, el queso feta, el cilantro, la cebolla verde y las semillas de calabaza en un tazón grande. Vierta el aderezo y mezcle bien.

6. Mezcle ligeramente el brócoli y la rúcula y ¡disfrútelo!

Laura Bedwell y Nikki Crerar dirigen Assortment, un servicio de planificación de menús semanales. Sígalos en Instagram @assortment___ o visite assortmentfood.com para obtener más información.

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