Cómo hacer la receta de pasta rasta jamaicana-italiana de Kokomo

Cuando el restaurante pancaribeño Kokomo abrió en Brooklyn en el verano de 2020, los comensales inicialmente se sorprendieron al encontrar una pizza de tortilla con pasta cremosa en el menú. Pero no se trataba sólo de pasta. Era pasta rasta, un plato de fideos especiados preparado según el principio “Italia se encuentra con Jamaica”.

El crédito por la creación del plato es para la chef Lorraine Washington, quien primero puso ackee en salsa de tomate junto con fettuccine en su restaurante en Negril, Jamaica, en 1985. Lo cocinó para varios constructores y uno de ellos, al notar que el plato era un rasta de color, le dio su nombre al plato. (Como señaló el escritor Natelege Whaley para Eater, este plato no tiene nada que ver con la cultura rastafari).

El plato se ha extendido por toda la diáspora desde que Washington lo incluyó por primera vez en su menú, llegando a cocinas mucho más allá de Jamaica, incluido el kokomo. Ahora está siendo preparado por el nuevo chef del restaurante, el nativo de Haití Mitchell Bonhomme, quien lo ha rebautizado como Coco Island Pasta.

En cuanto a la interpretación de Bonhomme, que puedes encontrar completa a continuación, no quería hacer otra pasta rasta. “Queríamos darle a la gente más opciones veganas, especialmente con una comunidad tan diversa aquí en Brooklyn”, explica. “Así que hice una versión vegana ligera pero cremosa con anacardos hervidos”. Para realzar el sabor de la salsa a base de anacardos, añadió ajo asado, pimientos escoceses y cebolletas. ¿Resultado? “Obtienes una salsa cremosa de anacardos vegana llena de sabor, ponche y especias”, dice Bonhomme.

Receta de pasta de la isla del coco

Porciones 4-6

Ingredientes:

Para salsa para pasta:

1 taza de anacardos crudos
1 pimiento escocés (puede cortarlo por la mitad o dejarlo afuera, según el picante del condimento y su gusto por el picante)
2 dientes de ajo, pelados
2 cebollas, raíces y extremos cortados y cortados por la mitad en la unión de las partes verde y blanca
Aceite de oliva, para rociar
¾ taza de leche de almendras sin azúcar
1 cucharada de condimento seco Jerk (se recomienda la marca jamaicana Grace)
Sal al gusto

Para pastas:

12 onzas de pasta cruda (pappardelle recomendado)
Aceite caliente, como el de colza, para freír.
1 pimiento rojo o naranja, en rodajas (o la mitad de cada uno si quieres que sea más colorido)
½ libra de champiñones shiitake, sin tallos, las tapas cortadas en rodajas gruesas
½ libra de camarones, pelados (omitir si está preparando un plato vegano)
Parmesano rallado para servir (opcional)

Instrucciones:

Primero prepara la salsa para pasta:

Paso 1: Hierva agua con sal en una cacerola mediana, luego agregue los anacardos crudos y cocine a fuego lento hasta que estén suaves, aproximadamente 15 minutos, luego apague el fuego y reserve.

Paso 2: Mientras se cocinan los anacardos, precaliente el horno a 425 grados y coloque los pimientos escoceses (si los usa), el ajo y las cebolletas en una bandeja para hornear. Rocíelos con aceite de oliva y revuelva hasta que estén cubiertos. Coloque la bandeja para hornear en el horno y cocine, volteando una vez, hasta que las verduras estén doradas, aproximadamente 10 minutos en total. Retirar del horno y reservar.

Paso 3: Escurra los anacardos y colóquelos en una licuadora junto con las verduras asadas, la leche de almendras, la cecina y sal al gusto. Revuelva hasta que se forme un puré suave, luego pruebe y ajuste la sazón. Esto se esparcirá sobre la pasta, por lo que querrá que tenga mucho sabor. Posponer. La salsa se puede preparar con anticipación, con varios días de anticipación; simplemente guárdelo en el refrigerador en un recipiente hermético.

Prepara pastas:

Paso 1: Si preparó la salsa con anticipación, caliéntela a temperatura ambiente.

Paso 2: Hervir la pasta según las instrucciones del paquete. Reserve aproximadamente 1 taza de agua del hervor, luego escurra la pasta y déjela a un lado.

Paso 3: Caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue un poco de aceite para cubrir la superficie. Agregue el pimiento y el shiitake y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente dorados, de 5 a 10 minutos. Transfiera las verduras a un tazón.

Paso 4: Si usa camarones, agregue un poco más de aceite a la sartén (no es necesario que la limpie primero) y agregue los camarones. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén bien cocidos, de 2 a 3 minutos por lado. Agregue los camarones al tazón con las verduras, espolvoree con sal y mezcle para combinar.

Paso 5: Transfiera la pasta cocida al tazón grande con la salsa y mezcle bien. Agregue más agua de pasta, si es necesario, para diluir la salsa para que se extienda y se adhiera suavemente a la pasta. Agregue las verduras salteadas y los camarones, revuelva para cubrir, luego sirva con queso parmesano si lo desea.

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