Cómo hacer lomo saltado con ternera, champiñones o tofu

lomo saltado

Tiempo Total:30 minutos

Porciones:2 a 4

Tiempo Total:30 minutos

Porciones:2 a 4

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La comida peruana es una gran mezcla de ingredientes y técnicas locales, españolas, chinas y japonesas, y me encanta cómo se ilustra esto en el plato que vamos a cenar esta noche: lomo saltado.

Esta receta de la embajada peruana combina con el estilo y la esencia del plato. Este es un ejemplo clásico de la cocina chifa peruana, que es una mezcla de técnicas chinas e ingredientes de España, así como ingredientes de las montañas peruanas.

El clásico lomo saltado es la traducción literal de su nombre en español: carne asada. La ternera, traída de España en el siglo XVII, se fríe bien en un wok caliente. Pero es lo mismo con los demás ingredientes; esta es la parte del saltado que es la más importante.

Como escribe Ricardo Zárate en su Fuego peruano, a veces el lomo saltado puede tener mala reputación. “Hay muchas versiones malas. Es difícil no decepcionarse cuando el saltado se cocina al vapor en lugar de freírlo. Es un guiso, no un asado. La cuestión es freír todo a fuego muy fuerte para que los ingredientes queden bien dorados, pero no fritos en todo su frescor.

El sofrito real es realmente fundamental para un saltado exitoso, pero si no tienes un wok, aún puedes hacer esta receta en una sartén de fondo grueso. Para asegurarse de dorar bien la comida, asegúrese de encender el fuego hasta que la sartén comience a emitir volutas de humo antes de agregar cualquier alimento. Luego, no sobrecargue la sartén; fría todo en lotes si es necesario.

Zárate recuerda haber visto una competencia de lomo saltado en la televisión. El participante más rápido cocinó el plato en solo 90 segundos. Zárate aconseja: “Nunca debes pasar más de dos minutos desde el momento en que la carne llega a la sartén hasta el momento… tus guarniciones están listas para desmoronarse encima de los platos terminados”.

Tenga esto en cuenta ya sea que esté planeando hacer lomo saltado o una opción vegetariana. Esta receta funciona muy bien con champiñones o tofu firme en lugar de carne.

  • Para hacer esta verdura >> use champiñones portobello rebanados en lugar de la carne de res, y asegúrese de saltearlos a fuego alto para que se cocinen al vapor y luego caramelícelos.
  • Las papas fritas son una adición tradicional >> pero puedes omitirlas.

NOTA: El chile Aji amarillo se puede encontrar fresco o congelado en los mercados latinoamericanos. Sustituya por otro chile picante como Fresno, pimiento de plátano o, alternativamente, un pimiento amarillo o rojo pequeño.

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  • 1 libra de lomo de res o bistec de falda, cortado en tiras de 2 por 1/2 pulgadas
  • 1/4 cucharadita de sal fina
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla morada grande (10 onzas), cortada en 12 gajos finos
  • 2 ají amarillo chile, sin semillas y en rodajas finas (Ver NOTA)
  • 2 tomates medianos (10 onzas en total), cortados en octavos
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado, dividido
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de salsa de soya o salsa tamari, preferiblemente baja en sodio
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de pisco (opcional)
  • 1 cucharada de jugo de lima recién exprimido (de 1 lima)
  • 8 onzas cocidas papas fritaspara la presentación
  • 2 tazas de arroz blanco cocido para servir

Sazone la carne con sal. En un wok o sartén grande a fuego alto, agregue el aceite y caliente hasta que comience a humear. Agregue la carne y saltee hasta que esté profundamente caramelizada, aproximadamente 1 minuto por lado. Reduzca el fuego a medio-alto. Transfiera la carne a un plato con una cuchara ranurada y cubra sin apretar.

Agregue los dientes de cebolla a la misma sartén y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves y los bordes se oscurezcan, de 3 a 4 minutos. Agregue chiles, tomates, 1 cucharada de perejil, vinagre, salsa de soya o salsa tamari y un poco de pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que los tomates y los chiles estén suaves, aproximadamente 2 minutos.

Regrese la carne y los jugos acumulados al wok o sartén y revuelva suavemente. Reducir el fuego al mínimo. Si usa pisco, agréguelo y luego encienda la salsa con un encendedor de mango largo. Deja que se queme un poco para que se evapore el alcohol. Retire del fuego y espolvoree con el perejil restante y el jugo de lima.

Mezcle con papas fritas y sirva al estilo familiar con arroz.

Por porción (con lomo de res; 1 taza), basado en 4

Calorías: 504; Grasa total: 27 g; Grasa saturada: 5 g; Colesterol: 74 mg; sodio: 740 mg; Carbohidratos: 34 g; Fibra dietética: 4 g; Azúcar: 7 g; Proteína: 30 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y el producto dado. No debe sustituir el consejo de un nutricionista o nutricionista.

Adaptado de una receta proporcionada por la Embajada del Perú.

Probado por Yuki Noguchi y G. Daniela Galarza; preguntas por correo electronico [email protected].

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