Cómo hacer risotto primaveral de gambas

Es hora de celebrar el clima soleado agregando un poco de frescura y ligereza a los platos favoritos de todo el año, como el risotto y la pasta.

“Primavera” significa “primavera” en italiano, pero la pasta primavera, a pesar de su nombre italiano, tiene raíces estadounidenses. Fue creado en los años 70 en el famoso restaurante neoyorquino Le Cirque y está dedicado a la temporada de verduras frescas y hierbas en salsa de crema de limón.

Este risotto está inspirado en la pasta primavera con espárragos frescos y guisantes espolvoreados con arroz, junto con camarones dulces salados y jugoso limón Meyer.

Cuando prepare risotto, recuerde estas reglas simples pero importantes para obtener mejores resultados:

– Utilice siempre arroz arborio, conocido por su alto contenido en almidón. El almidón se “mezclará” a medida que se revuelve el arroz, lo que dará como resultado un risotto deliciosamente cremoso.

– Antes de añadir líquido, los granos de arroz se deben sofreír ligeramente en una sartén. Este paso evita que los frijoles se rompan durante la cocción. Y asegúrese de revolver constantemente, o casi constantemente, el risotto mientras se cocina para evitar que se pegue y ayudar a que el arroz libere su almidón.

Esta receta requiere guisantes partidos frescos, pero se pueden sustituir los guisantes congelados descongelados. Si usa guisantes congelados descongelados, no los use para cocinar espárragos. En cambio, agréguelos al risotto al final de la cocción, junto con espárragos y camarones cocidos.

Risotto Primavera con gambas

Cosecha: 4 porciones

INGREDIENTES

  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 3/4 lb de espárragos, con los extremos recortados, cortados en trozos pequeños
  • 1/2 taza de guisantes frescos sin cáscara
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 libra de camarones grandes, pelados y limpios
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/2 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
  • 1 1/2 tazas de arroz arbóreo
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1/4 taza de queso parmesano finamente rallado
  • 1 cucharada de jugo de limón Meyer recién exprimido
  • 1 cucharada de hojas de perejil picadas
  • 1 cucharada de ramitas de eneldo
  • 1 cucharadita de ralladura de limón Meyer finamente rallada, más extra para decorar

DIRECCIONES

una. Lleve el caldo a ebullición en una cacerola mediana. Reducir el fuego al mínimo y mantener caliente.

2. Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Agrega los espárragos y los guisantes; cocina hasta que las verduras estén más brillantes y crujientes, de 2 a 3 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría para detener el proceso de cocción (en risotto se cocinarán más). Posponer.

3. Agregue 1 cucharada de aceite a una sartén grande. Agregue los camarones y sazone ligeramente con sal y pimienta negra. Cocine hasta que esté bien cocido, aproximadamente 4 minutos, volteando una vez. Transferir a otro plato.

cuatro Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén o cacerola profunda separada a fuego medio. Agregue la cebolla y una pizca de sal y cocine hasta que la cebolla esté suave y transparente sin colorear, aproximadamente 3 minutos. Agregue el arroz y cocine hasta que esté bien cubierto y ligeramente dorado, revolviendo constantemente, aproximadamente 1 minuto. Vierta el vino y revuelva hasta que el vino se absorba, aproximadamente 1 minuto más.

5. Agregue 1 taza de caldo y revuelva hasta que se absorba el líquido. Continúe agregando el caldo 1/2 taza a la vez, revolviendo hasta que el líquido se absorba antes de agregar otra 1/2 taza hasta que el arroz esté al dente y el risotto esté cremoso. (Dependiendo de la edad del arroz, es posible que no use todo el caldo. El arroz más viejo requiere más líquido).

6. En el último minuto o dos de cocción, agregue los espárragos, los guisantes y los camarones para que se calienten.

7. Retire la cacerola del fuego y agregue el queso, el jugo de limón, el perejil, el eneldo y la ralladura de limón. Sazone al gusto con sal y pimienta negra. Sirva inmediatamente, adornado con ralladura de limón y eneldo o perejil, si lo desea.

Linda Balslev es una galardonada escritora de comida y vino, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas. También es autora del blog TasteFood, que tiene más de 600 recetas originales, fotos e historias.

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