Cómo hacer sushi chirashi en casa con cintas de huevo, salmón y verduras de primavera

Sushi Chirashi

Tiempo activo:20 minutos

Tiempo Total:55 minutos

Porciones:2

Tiempo activo:20 minutos

Tiempo Total:55 minutos

Porciones:2

Marcador de posición durante la carga de acciones de artículos

Esta receta está tomada de comer con avidez Boletin informativo. Firma aqui para recibir una receta de cena entre semana, consejos de sustitución, métodos y más en su bandeja de entrada de lunes a jueves.

Una de las cosas que más he extrañado en los últimos años de compromiso social limitado y una incertidumbre casi constante es la tranquila elegancia de omakase. Echo de menos sentarme en la barra estrecha de un restaurante, y al otro lado del chef de sushi pasar con confianza las piezas cocidas a través de la línea invisible que separa el comedor de la cocina. Hay una intimidad, una confianza tácita y un respeto palpable por los ingredientes, la habilidad del chef y el gusto del comensal. Por supuesto, puedes hacer sushi en la cocina de tu casa, pero en mi opinión, es imposible recrear la experiencia omakase en casa. (A menos que seas un chef de sushi o vivas con uno… ¡Entonces por favor invítame a cenar!)

Pero hay otra forma de cocinar sushi en casa: no se requieren habilidades con los cuchillos. Esta noche tendremos sushi chirashi. Traducido literalmente como “sushi disperso”, se trata de una cocina casera mucho más informal que la que encontrará en la mayoría de los restaurantes de sushi.

“Cuando enseño sushi, nunca enseño sushi nigiri o cualquier otra cosa que pueda comer en un bar de sushi porque eso es para chefs de sushi”, dice Sonoko Sakai, instructora de cocina, escritora y activista de cereales que cocina chirashi casi todas las semanas. “Para el sushi chirashi, puedes usar lo que tengas. De hecho, las posibilidades del chirashi son infinitas, porque no tiene por qué ser marisco. Todo puede ser vegano o vegetariano si quieres”.

Para hacerlo, el arroz de sushi se cocina, se sazona y luego se cubre con una pequeña cantidad de verduras, frutas y/o proteínas frescas, hervidas, en escabeche, enlatadas, ahumadas, secas, fritas o cocinadas de otro modo. El pescado y los mariscos crudos son opciones populares. Los huevos, cuidadosamente fritos en láminas finas y cortados en tiras, son una adición tradicional. Los condimentos comunes son nori, furikaki, semillas de sésamo, jengibre fresco y hojas tiernas de shiso. Pero hay muchas formas de jugar.

Esto no es obligatorio, pero un concepto general a tener en cuenta al hacer sushi chirashi es gogyosetsu, o el sistema japonés de agrupar los alimentos en grupos de cinco. Es una forma de pensar en usar todos tus sentidos (al cocinar y comer), todos los gustos (dulce, ácido, salado, amargo y umami) y los cinco colores primarios: blanco, amarillo, rojo, verde (o azul). , y negro (o marrón o morado) – al preparar un plato. En esta receta de sushi chirashi de primavera/verano se presenta una variedad de sabores y los cinco grupos de colores, pero considérelo como una plantilla. Una vez que comprenda los elementos, puede cambiar los ingredientes según lo que tenga y lo que le apetezca.

Al igual que con el sushi y todos los platos japoneses, la estacionalidad es un factor importante. En su libro de cocina japonesa de cocina casera, Sakai incluye una receta de sushi chirashi de otoño con semillas de granada. “No son un ingrediente tradicional del sushi, ¡pero funcionan!” ella escribe. Las frutas ruborizadas, junto con las zanahorias, agregan un toque de rojo y son un guiño a su antiguo hogar en Los Ángeles, donde prosperan las granadas.

Shoto es un espectáculo para los ojos cansados ​​y una visita obligada para los amantes de la cocina japonesa.

Sakai dice que en la primavera, puede espolvorear arroz de sushi con guisantes verdes pelados y blanqueados, guisantes verdes picados o incluso espárragos cocidos al vapor o blanqueados. Ni las semillas de granada ni los espárragos son ingredientes tradicionales, pero Sakai dice que “siempre hemos adaptado nuestra cocina al lugar donde vivimos, utilizando ingredientes locales de estilo japonés”.

En esta receta, especialmente si elige salmón ahumado en lugar de salmón fresco, todos los ingredientes se pueden preparar con anticipación. Lo único que debe cocinar el día que planea servir chirashi es arroz.

Para hacer un arroz de sushi adecuado, debes comprar arroz de sushi japonés. Mida la cantidad que desea cocinar, luego enjuáguelo y déjelo en agua fría durante 15-30 minutos o toda la noche. “Aquí es donde comienza el proceso de cocción, momento en el que el arroz comienza a remojarse en agua”, explica Sakai. “Remojar asegura que el arroz se cocine de manera uniforme y que esté firme pero tierno”.

Le gusta agregar un pequeño trozo de kombu al arroz mientras se cocina y, a veces, sazona el arroz cocido con jengibre fresco, una pizca de sake, semillas de sésamo tostadas o hierbas picadas. “Puedes servirlo como pilaf para chirashi”, dice ella. “¡Pero hagas lo que hagas, déjalo en remojo y cocina lentamente para que no te queden gachas!”

Cómo cocinar el arroz rojo, un clásico del país bajo y de profundas raíces

  • El arroz de sushi tradicional sabe a azúcar >> pero incluso Sakai dice que a veces se lo salta.
  • Las cintas de huevo agregan proteína y mancha amarilla. >> Si no comes huevos, olvídalos. (¿Necesita otra idea para el amarillo? Pruebe tomates cherry amarillos o pimientos amarillos).
  • El salmón, ahumado o no, y sus huevas le dan a este chirashi un tono rojo. >> Siéntete libre de usar otros pescados como el atún. También puedes usar cualquier otra proteína en su lugar.
  • En lugar de pepinos >> pruebe guisantes picados, espárragos al vapor, judías verdes en escabeche o hierbas frescas.

NOTA. Si tiene agua dura, Sakai recomienda usar agua filtrada cuando cocine arroz para obtener mejores resultados.

¿Te gustaría quedarte con esta receta? Haga clic en el ícono de marcador debajo del tamaño de la porción en la parte superior de esta página, luego vaya a Mi lista de lectura en su perfil de usuario de Washingtonpost.com.

Escale esta receta y obtenga una versión de escritorio imprimible aquí.

  • 1 taza (7 1/2 oz) de sushi u otro arroz de grano corto
  • 1 1/4 tazas de agua fría y más para enjuagar (Ver NOTA)
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • 1/4 cucharadita de azúcar granulada (opcional)
  • 1/4 de cucharadita de sal fina, y más si lo desea
  • 1 huevo grande
  • 1/8 de cucharadita de sal fina
  • pequeña pizca de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita de aceite vegetal
  • 4 onzas de salmón ahumado o salmón para sushi, cortado en trozos pequeños
  • 1 pepino persa, en rodajas o 1/2 aguacate, en rodajas
  • 1 zanahoria pequeña (1 onza), en rodajas finas
  • 4 onzas de huevas de salmón (opcional)
  • 2 hojas de nori (2 pulgadas), en rodajas o en rodajas finas (opcional)
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado o jengibre picado para sushi (en escabeche) (opcional)
  • 1 cucharadita de wasabi cocido, o más al gusto (opcional)
  • Salsa de soya, para servir

Coloque el arroz en una cacerola pequeña de 1 o 2 litros. Agregue agua fría para cubrir, revuelva suavemente el arroz con los dedos durante 20 segundos, luego vierta toda el agua con almidón, teniendo cuidado de no dejar que los granos de arroz caigan por el desagüe. Repita este proceso. Después de drenar el agua turbia por segunda vez, agregue 1 1/4 tazas de agua fría al arroz y déjelo en remojo durante 15 minutos o toda la noche.

Coloque la olla a fuego alto y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y mantenga un fuego lento rápido durante 4 minutos, asegurándose de que no hierva, luego cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. En este punto, el arroz estará listo, pero firme y aún húmedo. Retire del fuego y mantenga bien tapado durante 10 minutos. Retire la tapa y bata suavemente los granos con una paleta para arroz o una cuchara ancha. Mantenga el arroz bien tapado mientras prepara el relleno.

Haz las tiras de huevo: en un tazón pequeño, bate el huevo, la sal y el azúcar hasta que quede suave.

Caliente una sartén antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio durante 1 minuto. Cepille ligeramente el fondo de la sartén con aceite. Vierta el huevo e incline la sartén para que el huevo se extienda uniformemente por el fondo de la sartén. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine suavemente el huevo hasta que la superficie esté casi seca con algunos parches húmedos, de 3 a 4 minutos. (El huevo no debe dorarse). Apague el fuego y deje que el huevo se enfríe un poco. Transfiera a una tabla de cortar, enrolle el huevo y luego córtelo transversalmente en cintas de 1/2 pulgada de ancho.

Vuelva a batir el arroz con una paleta de arroz o una espátula de goma y agregue vinagre de arroz, azúcar si se usa y sal. Pruebe el arroz y ajuste los condimentos a su gusto.

Para servir, divida el arroz en dos tazones. Cubra cuidadosamente con tiras de huevo, salmón, pepino o trozos de aguacate, zanahorias y, si las usa, huevas de salmón, tiras de nori, jengibre y una pizca de wasabi. Servir con salsa de soja.

Por ración (con salmón crudo y pepino), en base a 4

Calorías: 256; Grasa total: 4 g; Grasa saturada: 1 g; Colesterol: 62 mg; sodio: 299 mg; Carbohidratos: 45 g; Fibra dietética: 1 g; Azúcar: 2 g; Proteína: 10 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y el producto dado. No debe sustituir el consejo de un nutricionista o nutricionista.

De la escritora G. Daniela Galarza. Receta de arroz para sushi adaptada de “Cocina casera japonesa” de Sonoko Sakai (Roost Books, 2019).

Probado por G. Daniela Galarza y ​​Kara Elder; preguntas por correo electronico [email protected].

Escale esta receta y obtenga una versión de escritorio imprimible aquí.

Explore nuestro buscador de recetas para encontrar más de 9,700 recetas comprobadas.

¿Has hecho esta receta? Toma una foto y etiquétanos en instagram con #comestible.

Echa un vistazo a las recetas Eat Hungry de esta semana:

Lunes: arcos de espinacas y queso feta

Martes: chuletas de cerdo con rábano picante y judías verdes

Miércoles: muslos de pollo con mango y lima

Leave a Comment

Your email address will not be published.