Cómo hacer tus propios tacos de helado

Encabezando la lista de nuevos camiones de helados que probablemente inspiren una intensa nostalgia está Choco Taco, esa masa de dulce helado de vainilla relleno con cono de azúcar, rociado con chocolate y espolvoreado con maní. Quizás lo único mejor que recordar marcar un gol en un caluroso día de verano es darte cuenta de que tienes la capacidad de hacer tu propia versión en casa. Así es: usando cualquier helado que desee, algunas conchas caseras muy simples y un sinfín de coberturas personalizables, puede hacer tacos de helado caseros que saben mucho mejor que la nostalgia. Mejor aún, puedes invitar a tus amigos y llamarlo una fiesta.

Al igual que muchas fiestas con temas de comida, una fiesta de tacos con helado hecha por usted mismo funciona mejor si se prepara con un poco de anticipación. Recomiendo hacer y dar forma a los tacos antes de que lleguen tus amigos, así cuando lleguen, todo lo que tienes que hacer es llenarlos y congelarlos.

La masa, una mezcla de clara de huevo, azúcar moreno y harina, es una cuestión sencilla. Una vez que hayas hecho eso, lo extiendes en círculos finos sobre papel pergamino y horneas hasta que la cáscara esté dorada y todavía un poco flexible. Luego, trabajando rápidamente, forma conchas en el lomo del libro invertido. Si están demasiado calientes para manipularlos, simplemente use una toalla de cocina limpia para presionarlos hacia abajo. Las conchas se pueden hacer hasta con tres días de anticipación; solo recuerda guardarlos en un recipiente hermético.

Cuando viene la gente, llega la diversión. Dispongo el helado para que se ablande un poco, luego sugiero que todos llenen sus tacos con el helado de su elección. Si bien opto por el remolino de chocolate y vainilla, otras opciones increíbles incluyen helado de dulce de leche, fresa o pistacho. ¡Volverse loco!

El relleno del taco se ensucia un poco, pero ¿qué es una fiesta sin desorden? Los tacos deben llenarse hasta la parte superior del caparazón y aplanarse con una espátula curva o un cuchillo de mantequilla para que el helado quede al ras con el caparazón. Después de rellenar los tacos, colócalos en el congelador y déjalos endurecer durante al menos 30 minutos.

Mientras los tacos se enfrían, prepara el glaseado de chocolate crocante. Suena complicado, pero en realidad es una combinación simple de chocolate triturado y aceite de coco derretidos y mezclados hasta que quede suave. La única regla es: no uses una barra de chocolate que no te gustaría comer sola. Yo personalmente estoy en Tony’s Chocolonely, pero tú eres tú.

Una vez que haya hecho el glaseado de chocolate, rompa/aplaste/corte los ingredientes crujientes y colóquelos en platos individuales. Al igual que con el helado, el único límite es tu imaginación. ¡Tostadas crujientes de canela! Polvo de fresa sublimado! ¡Caramelo de maiz! Puedes superar a estos pequeños con literalmente cualquier cosa bajo el sol.

Después de tomar una pequeña siesta en el congelador, es hora de ponerse manos a la obra. El secreto es trabajar rápido: cuando sumerges los tacos fríos en el glaseado de chocolate, se endurece rápidamente y se convierte en una capa “mágica” crujiente. Por lo tanto, aplique rápidamente todas las coberturas al recubrimiento antes de que se endurezca.

Una vez hecho esto, todo lo que queda por hacer es tomar una servilleta y dirigirse a la ciudad.

Receta casera de tacos de chocolate

12 porciones

Ingredientes:

Para tacos de concha:

3 claras de huevo
½ taza de azúcar morena clara (envasada)
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ cucharadita de canela
¼ cucharadita de sal
1 taza de harina, dividida (al medir, ponga la harina en una taza medidora y alise con un cuchillo)
¼ taza de mantequilla sin sal, derretida

Para rellenar:

14 copas de helado o helado de tu preferencia

Para glaseado y coberturas de chocolate:

6 onzas de chocolate negro (al menos 65 por ciento), picado
3 cucharadas de aceite de coco sólido
1 taza de cada uno: coco tostado sin azúcar, maíz caramelizado rallado, cobertura multicolor, tostadas de canela ligeramente ralladas, fresas liofilizadas ralladas u otras coberturas de su elección

Instrucciones:

Paso 1: Precaliente el horno a 350 grados y centre la rejilla en el medio. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Usando un tazón de 4 pulgadas como guía, dibuje 3 círculos en el pergamino. Voltee el papel, colóquelo en una bandeja para hornear y déjelo a un lado. Coloque un lomo de libro delgado (1 pulgada) al lado del horno; esta será la forma que usarás para darle forma a los tacos cuando salgan del horno. (Es posible que deba sostener el libro con frascos en ambos lados). Coloque una toalla de cocina limpia y una fuente rectangular para hornear al lado del libro.

Paso 2: En un tazón mediano, mezcle las claras de huevo, el azúcar morena, el extracto de vainilla, la canela y la sal. Agregue la mitad de la harina, luego agregue la mantequilla y bata hasta que quede suave. Agregue la harina restante y bata hasta que quede suave.

Paso 3: Coloque de 1 a 1,5 cucharadas de masa en el centro de cada círculo que haya dibujado. Usando una espátula desplazada, extiéndalo uniformemente en círculos de 4 pulgadas con un movimiento hacia adelante y hacia atrás y estabilice el pergamino con la punta de los dedos. Coloque una bandeja para hornear en la rejilla central del horno y hornee hasta que los círculos estén ligeramente dorados alrededor de los bordes pero aún flexibles, de 10 a 12 minutos.

Alise la masa en forma de círculos sobre papel pergamino.

Paso 4: Moviéndose rápidamente, tome una de las conchas con una espátula y colóquela boca abajo en el lomo del libro. Con cuidado, dale forma de taco a la parte posterior de la galleta y mantenla así durante unos segundos. Repita rápidamente con las dos conchas restantes, volviendo a ellas de vez en cuando para presionarlas un poco hacia abajo si vuelven a aparecer.

Dando forma a las conchas de taco en el lomo de un libro.

Paso 5: Cuelgue las conchas enfriadas boca abajo en el borde de la fuente para hornear (de modo que los bordes de los tacos queden dentro y fuera de la fuente. Deje que las conchas se enfríen mientras hornea el siguiente lote. Repita el proceso con la masa restante en lotes) . hasta que tengas 12 tacos, deja que se enfríen por completo antes de guardarlos en un recipiente hermético hasta por 3 días.

Cuelga tacos sobre el borde de una fuente para horno.

Paso 6: Cuando esté listo para rellenar los tacos, saque el helado del congelador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos para que se ablande un poco. Rellene cada taco con aproximadamente 2/3 de taza de helado (suficiente para llenar los tacos hasta el borde). Alise con una espátula curva y coloque los tacos verticalmente en una fuente para horno. Repita hasta que todos los moldes para tacos estén llenos, luego congele durante al menos 1 hora y hasta 2 semanas (si los congelará durante más de 1 hora, envuelva la cacerola en plástico o papel de aluminio).

Relleno de moldes para tacos con helado.

Paso 7: Cuando esté listo para adornar, vierta el relleno en tazones pequeños.

Paso 8: Para hacer glaseado de chocolate, combine el chocolate y el aceite de coco en un recipiente grande apto para microondas. Microondas a fuego alto durante 1 minuto. Revuelva y continúe calentando en el microondas en ráfagas de 30 segundos, revolviendo en el medio, hasta que la mezcla esté suave y brillante. (Alternativamente, puede derretir el chocolate y el aceite de coco en un recipiente resistente al calor sobre agua hirviendo en la estufa). Reserve.

Paso 9: Saca los tacos del congelador. Báñelos en el glaseado de chocolate y espolvoree rápidamente el relleno encima, o sumerja los tacos en el relleno. Deja que el chocolate se endurezca un poco antes de comer.

Sumergir tacos en glaseado de chocolate.

Sumerja los tacos en chispas de arcoíris.

Ivy Manning es una escritora gastronómica radicada en Portland, Oregón, y autora de nueve libros de cocina, incluido el más vendido Instant Pot Miracle 6 ingredientes o menos. Le encantan sus whippets y trufas de ambos tipos. visitala en ivymanning.com o @ivy_manning en Instagram.
Dina Ávila Fotógrafo residente en Portland, Oregón.
Asistente de fotografía: Griffin Kerner

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