Cómo hacer un bizcocho de limón y amaretti que ganó el concurso oficial de pudín

El rollo de limón y el amaretti fueron nombrados el budín oficial del Jubileo de Platino de la Reina.

La creación de la panadera aficionada Jenna Melvin superó a otros 5000 postres y se convirtió en la ganadora del Platinum Pudding Contest.

Fue anunciada como la ganadora en un especial de BBC One. Budín de aniversario: 70 años de horneado.

Dame Mary Berry y Monica Galetti fueron los jueces de la competencia, organizada por Fortnum and Mason y la organización benéfica Big Jubilee Lunch.

Jenna dijo que Dame Mary la hizo llorar con su reseña. “Ella dijo que yo lo hice. Y por el hecho de que Mary Berry dijo que se me ocurrió la receta, y el horneado, y el resumen, del que ella sabe todo, eso es todo, fue un momento ”, dijo.

¿Cuál es la receta de Lemon Swiss Roll y Amaretti Trifle?

La siguiente receta es para 20 personas. El tiempo de cocción es de dos horas, y el tiempo de cocción es de 30 minutos a una hora.

Equipo:

  • 2 cortadores de galletas, aproximadamente 24 x 34 cm.
  • Un plato pequeño con un volumen de unos 3,5 litros.

Ingredientes para los rollos suizos:

  • 4 huevos de corral grandes
  • 100 g de azúcar glas, más extra para espolvorear
  • 100 g de harina leudante tamizada
  • Aceite, para lubricación

Ingredientes de la cuajada de limón:

  • 4 yemas de huevo grandes
  • 135 g de azúcar granulada
  • 85 g de mantequilla salada, blanda
  • 1 limón, solo la ralladura
  • 80 ml de jugo de limón recién exprimido

Ingredientes para “Klimentovsky Kissel”:

  • 6 hojas de gelatina
  • 4 limones sin cera
  • 3 naranjas
  • 150 g de azúcar en polvo dorado

Ingredientes de las natillas:

  • 425ml crema doble
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 25 g de azúcar en polvo dorado
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 1 cucharadita de extracto de limón

Ingredientes para las Galletas Amaretti:

  • 2 claras de huevo de corral
  • 170 g de azúcar en polvo
  • 170 g de almendras molidas
  • 1 cucharada de amaretto
  • Mantequilla o aceite para engrasar

Ingredientes para Coolie con trozos de mandarina:

  • 4 latas de mandarinas de 298 g
  • 45 g de azúcar en polvo
  • 16 g de arrurruz (2 sobres)
  • Medio limón, solo jugo

Ingredientes para la corteza de chocolate con piedras preciosas:

  • 50 g de piel mixta
  • 1 cucharada de azúcar en polvo (opcional)
  • 200 g de chocolate blanco, partido en trozos

Fin:

Método:

  1. Precalentar el horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4. Engrasar y forrar dos moldes con papel de horno.
  2. Bate los huevos y el azúcar de rollo suizo con un batidor de mano eléctrico durante unos cinco minutos, o hasta que estén claros y pálidos.
  3. Agregue suavemente la harina con una cuchara de metal.
  4. Divida la mezcla entre dos moldes y hornee durante 10-12 minutos, o hasta que el pastel esté ligeramente dorado y bien cocido.
  5. Espolvorea un poco de azúcar glas sobre dos hojas de papel de horno y coloca una galleta encima del papel. Retire el papel y enrolle la galleta en una espiral apretada, comenzando por el lado corto, luego deje enfriar.
  6. Coloque las yemas de huevo, el azúcar granulada, la mantequilla, la ralladura de limón y el jugo de limón para la cuajada de limón en un recipiente de vidrio sobre una olla con agua hirviendo, teniendo cuidado de que el agua no toque el recipiente. Bate durante unos 15 minutos hasta que la mezcla esté combinada, cocida y espesa. Luego verter en otro bol y dejar enfriar.
  7. Para hacer la gelatina de San Clemente, primero remoje las hojas de gelatina en agua fría durante cinco minutos para que se ablanden.
  8. Pelamos seis tiras de limón y seis tiras de naranja y las ponemos en un cazo con azúcar y 400 ml de agua. Llevar a ebullición y revolver ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva.
  9. Retire la mezcla del fuego y retire la cáscara, luego exprima el agua de la gelatina y agregue la gelatina a la sartén. Deja que se disuelva y luego deja que la mezcla se enfríe.
  10. Exprime los limones y las naranjas para hacer 150 ml de jugo de limón y naranja. Revuelva esto en una cacerola, luego cuele la gelatina a través de un colador fino en una jarra y refrigere hasta que esté fría pero firme.
  11. Coloque la crema pastelera en una cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
  12. Batir las yemas de huevo, el azúcar, la harina de maíz y el extracto de limón, luego agregar gradualmente la crema caliente al tazón y continuar batiendo. Regrese la mezcla a la cacerola, continúe batiendo sobre el fuego hasta que la crema esté espesa y suave, luego transfiérala a un tazón o jarra y deje enfriar con papel de horno encima.
  13. Precalentar el horno a 180°C/160°C ventilador/gas 4 para galletas amaretti.
  14. Bate las claras de huevo en un tazón grande hasta que estén firmes, luego agrega gradualmente el azúcar, las almendras y el amaretto hasta formar una pasta suave.
  15. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear y cepille ligeramente con mantequilla o aceite vegetal, luego use una cucharadita para colocar pequeños montones de la mezcla en la bandeja para hornear con una separación de aproximadamente 2 cm. Hornee durante unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas, luego deje enfriar.
  16. Para hacer una salsa espesa de mandarina, cuela dos latas de mandarina, escurre el jugo y agrega la fruta a una cacerola con azúcar. Poner al fuego hasta que la fruta esté blanda, luego retirar del fuego.
  17. Mezclar el arrurruz con dos cucharadas de agua fría y añadir a las mandarinas. Mezclar con jugo de limón y agregar a un tazón grande. Agregue las latas restantes de mandarinas coladas a un tazón y deje enfriar.
  18. Sumerja la corteza de chocolate enjoyada en azúcar en polvo si se siente húmeda.
  19. Derrita el chocolate blanco en un tazón sobre una cacerola con agua hirviendo, luego viértalo en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y agregue la ralladura. déjalo instalar y luego rómpelo en fragmentos
  20. Desenrolle los rollos y píntelos con crema de limón por un lado, luego vuelva a enrollarlos. Corta uno en rodajas de 2,5 cm de grosor y colócalas verticalmente alrededor del borde inferior del plato de modo que la espiral sea visible desde el exterior. Corta el otro rollo en trozos más gruesos y úsalos para llenar el fondo del plato, asegurándote de que la parte superior esté aproximadamente al mismo nivel que las rebanadas alrededor del borde. Utilice recortes de esponja para rellenar los huecos
  21. Vierta la gelatina de San Clemente sobre la capa del rollo y refrigere durante aproximadamente tres horas para permitir que la gelatina se asiente por completo.
  22. Una vez que esté listo, vierta sobre las natillas, luego coloque una capa de galletas amaretti, reservando algunas para la parte superior. Luego cubra con salsa de mandarina
  23. En un tazón grande, bata la crema doble hasta obtener picos suaves, luego vierta sobre los coolies.
  24. Desmenuce las galletas amaretti restantes encima y adorne el bizcocho con trozos de corteza de chocolate.

¿Cómo ganó el concurso de pudín de platino?

Jenna dijo que su amiga Sammy le envió un enlace para postularse al concurso.

“No pensé que iría más lejos, pero llegué a los 50 finales, llegué a los cinco finales, y ahora mi budín está elegido. Es divertido”, dijo.

Al explicar la inspiración del plato, dijo: “Esta bagatela es un homenaje a tres mujeres: mi abuela, mi abuela y la propia Reina.

“Mi abuela me enseñó a hornear; ella me enseñó todos los elementos, todo desde cero.

“La especialidad de mi abuela siempre fue una baratija; la llamábamos la reina de las bagatelas.

“Y la reina tomó un posset de limón en su boda”.

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