Cómo hacer un cóctel tiki de ron y lima – Informe de Robb

Hay un aforismo en los cócteles: cuantos más ingredientes hay en una bebida, menos probable es que sea sabrosa.

Mire los clásicos legendarios: Manhattan, Martini, Old Fashioned, Margarita y más, casi todos constan de tres o cuatro ingredientes. El restaurador y coctelero Eric Castro a veces dice que un coctel se parece más a una escultura que a un cuadro, es decir, se trata más de deshacerse de los excesos que de agregar decoraciones. Y si bien esto es cierto, al lado de esa verdad hay una estrella gigante, y esa estrella se llama tiki.

Tiki es lo que sucede cuando recoges algo llamativo y con volantes y decides agacharte. Su bar tiki promedio tiene escombros culturales absurdos que decoran cada centímetro cuadrado, y la bebida tiki promedio tiene lo que parece ser una docena de ingredientes, media docena de guarniciones y, a menudo, se sirve en una taza de cerámica que parece que estaba destinada a ser servida. los niños. Esto es lo opuesto al minimalismo antes mencionado. Por ridículo que sea, el tiki persiste porque los bares pueden ser muy divertidos y muchas de las bebidas son innegablemente deliciosas.

Tomemos, por ejemplo, Jet Pilot. Jet Pilot es esencialmente un daiquiri (ron, lima y jarabe de azúcar, una de las mejores bebidas de tres ingredientes del mundo) sometido a un caleidoscopio. El cítrico se parte en dos (ahora tanto lima como pomelo), el dulzor se parte en dos (ahora tanto sirope de canela como falernum), por el camino coge un par de gotas (tanto absenta como amargo de angostura) e, increíblemente, no usa un ron, sino tres. Esto parece excesivo y plantea dos preguntas: primero, ¿es realmente necesario? Y dos, ¿es eso bueno?

Para responder a la inversa: sí, el cóctel es mejor que bueno y es una excelente ilustración de la increíble versatilidad y el poder del maridaje con ron. Ninguna rom (generalmente disponible) puede hacer el trabajo requerido de un espíritu en Jet Pilot. Necesitas al menos dos. En todas nuestras pruebas, un ron era demasiado amaderado, demasiado funky, demasiado suave o demasiado picante, y solo en combinación el perfume tocó la fibra adecuada. El ron equivocado hace que Jet Pilot se sienta desconcertado y mediocre, pero el ron correcto lo hace cantar.

En cuanto a la otra pregunta, ¿es necesario? Por supuesto que no. Tampoco tiene que ser una cascada interior o jugar monos aulladores desde altavoces que se asemejan a cocos. Tiki se trata de muchas cosas, pero la “necesidad” no es una de ellas. Tiki tiene que ver con la exuberancia, el escapismo, la extravagancia y la adición de tanto adorno como sea posible. Se trata de tomar un daiquiri y triplicar los ingredientes solo para hacerlo. Tiki está aquí para recordarnos que no todo esfuerzo humano que valga la pena es estrictamente necesario. Trate de ver Jet Pilot.

piloto de jet

Mezclar con hielo picado y verter en un vaso bajo grande. Cubra con más hielo picado y adorne con un palito de canela, la mitad de lima, una media luna de toronja y/o una figurita pequeña de un avión Pan Am, si tiene una.

NOTAS SOBRE LOS INGREDIENTES

Jarabe de canela: Ligeramente menos simple que el jarabe simple: tome 4 oz. azúcar, 4 cucharadas. agua, y 1 ramita de canela, que partiste en varios pedazos, pon al fuego, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar. Hervir durante cinco minutos, luego dejar enfriar y colar. Se puede hacer con 1 o 2 cdtas. canela molida, pero será granulado y no tan sabroso. Eso hace 6 onzas de jarabe de canela, suficiente para todo un equipo de pilotos de aviones.

Falerno: Falernum es un cóctel de sabor elaborado tradicionalmente en Barbados con clavo, almendras, lima y azúcar. Algunos son jarabes y otros son licores: el estándar de oro aquí es Velvet Falernum de John D. Taylor, que agregará los sabores deseados sin estar demasiado condimentado (el amargor y la canela se encargan de eso).

Amargos de Angostura y Absenta: Es una nota tan menor, usa la absenta que más te guste, es solo para tonos de regaliz. Tenga en cuenta que la receta requiere 1 pizca de una mezcla 50/50 de amargo de absenta y angostura, por lo que su objetivo es la mitad de una pizca de cada uno; puede agregar un poco más de angostura si lo desea, pero tenga cuidado con la absenta.

Si no tiene absenta, puede usar pastis o anís endulzados si lo desea, solo use una pequeña cantidad (alrededor de una “cuchara” o 1/8 de onza) y reste esa cantidad del falernum para evitar que se vuelva demasiado dulce. . Y si no tiene ninguno de estos, aún puede hacer una bebida, la absenta ayuda, pero aún estará bien sin ella.

Jugo de lima: Las recetas en línea requieren invariablemente 0.5 onzas de jugo de lima. Lo aumenté a 0.75 oz. porque lo encontré demasiado dulce.

Ron: La mezcla de ron anterior es la que encontrará en la mayoría de los lugares en Internet, con algunos ajustes menores. Esto realmente lo convierte en un Jet Pilot increíble, pero a menos que trabajes en un bar de ron, esto necesita más explicación:

En nuestras pruebas, descubrimos que realmente necesita dos rones: un ron jamaicano y un ron añejo ligero de 1 onza. cada. Si uno de ellos es de “alta concentración”, es decir, por encima del 55 por ciento de alcohol, puede ser suficiente. Si no, necesitarás un pequeño empujón extra:

Para el ron jamaicano: Lo que quiere de su ron jamaicano es un hogo funk inimitable, por lo que Appleton Estates no funcionará aquí. Uno divertido que puedes encontrar fácilmente es el confiable Smith & Cross, que es una muy buena versión. También puede usar Rum Fire o cualquier cosa de Hampden Estates que pueda obtener.

Para ron añejo suave: Plantación 5, Flor de Cana 7, Don Q, lo que sea. Quiere un ron suave y añejo que capture la dulzura y el picante de la canela.

Para ron súper fuerteR: Si termina usando dos rones de baja graduación (40 a 45 por ciento de alcohol), el cóctel será demasiado suave. Puede arreglar esto agregando un poco más (0,5 oz a 0,75 oz) de su ron añejo suave, o puede verter una porción más pequeña (0,25 oz a 0,5 oz) de su ron fuerte. Si tiene exceso de fuerza, el consejo estándar es hacer un ron Demerara como Lemon Hart 151, pero he encontrado que la profundidad que aportan es demasiado pesada. Me volvería oscuro como Plantation OFTD o claro como Bacardi 151.

Leave a Comment

Your email address will not be published.