Cómo organizar una cena y disfrutarla de verdad: recetas y objetivos realistas

Pollo asado y una gran ensalada siempre será una de mis cenas favoritas para los invitados en casa. Es la combinación perfecta de comodidad y frescura, especialmente en la primavera cuando las lechugas baby pueden ser abundantes en la ensalada.

Para esta sencilla cena de primavera, necesitará dos tazones de comida: uno lleno de mitades de pollo cubiertas de yogur y el otro lleno de verduras de primavera con dátiles asados. Agregue una barra de pan y salsa verde picante precocida para cubrir las piezas de pollo. Me gusta poner los platos sobre la mesa y dejar que los invitados los pasen, los compartan y vuelvan por más cuando quieran. Este pasar y volver a pasar no solo hace que las personas sean responsables de lo que hay en sus platos; también crea un movimiento natural y una conexión que nutre más que solo el vientre.

Ahora más que nunca, el acto de reunirse en una cena de gala es un ritual gratificante para traer a nuestras vidas. Es edificante, es satisfactorio y es muy divertido. Con un poco de planificación, esto puede ser tan divertido para el anfitrión como para los invitados.

RESUMEN DE LA FIESTA Creada por un editor y estilista gastronómico experimentado, esta colección de recetas está diseñada para facilitar la diversión del anfitrión.


Una fotografía:

chelsea kyle

El pollo asado casi siempre sabrá mejor si lo dejas remojar en los condimentos durante la noche. Me encanta el yogur encurtido. Siempre tengo yogur en la nevera; mezclado con sal y esparcido sobre el pollo durante la noche, funciona tan bien como una salmuera de suero de leche tradicional, y me encanta su acidez. Corté mis pollos (dos para un grupo de seis a ocho personas) por la mitad antes de salarlos y freírlos. Simplemente quite la columna vertebral con tijeras de cocina, luego separe el ave a través del pecho. A pesar de la ruptura, este acto parece menos violento que un matón y ciertamente es más fácil de entender. O pídale al carnicero que lo haga por usted.

Las mitades de pollo son más fáciles de manejar que las aves enteras. Puedes freír dos pollos en la misma sartén más rápido y de manera más uniforme. Después de unos 45 minutos, mis mitades de pollo con yogur están muy crujientes y doradas por fuera y jugosas por dentro.

La ensalada de este menú se inspiró en una de Sofreh, mi restaurante persa favorito en Brooklyn. Contenía piezas de dátiles y un aderezo de tahini que he estado tratando de recrear desde entonces. Para que los dátiles queden crujientes, los fría en un poco de aceite de oliva. Tenga cuidado de que las rebanadas se separen unas de otras cuando las fría, son pegajosas. Para el aderezo, uso mi salsa tahini favorita, diluida con jugo de limón y aceite de oliva.

Ahora más que nunca, el acto de reunirse en una cena de gala es un ritual gratificante para traer a nuestras vidas.

El resultado final depende de cómo prepares las verduras para la ensalada. Enjuague suavemente y bien, luego seque o sacuda, luego extienda las hierbas para que se sequen al aire sobre una toalla de cocina limpia. Dejar que se sequen por completo significa que el aderezo cubrirá las verduras de manera uniforme y se adherirá a ellas. Trato de hacer esto por la mañana antes de una cena, luego envuelvo cuidadosamente las verduras en una toalla de cocina, meto todo el paquete directamente en la ensaladera y lo guardo en el refrigerador hasta que sea hora de servir. Aliña la ensalada justo antes de que estés listo para comer, y usa tus manos para sacar y tirar el aderezo sobre las hojas para que tus hermosos vegetales no se aplasten, aplasten o marchiten con cubiertos afilados o pinzas. Luego, con las manos (¡otra vez, sí!) para transferir la ensalada a un plato y espolvorear con muchas rodajas crujientes de rábano primavera, ramitas de eneldo fragante, cebollas verdes y dátiles crujientes.

Pase el pollo, pase la salsa verde y no olvide dar las gracias por traer amigos a su mesa esta primavera.

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Esta receta se puede dividir fácilmente por la mitad para servir 3-4 si ese es el tamaño de su grupo.

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Ingredientes

  • 2 tazas de yogur natural con toda la grasa
  • 3 cucharadas de sal kosher
  • 4 mitades de pollo (o 2 pollos, sin la columna vertebral, cortados por la mitad a través del esternón)

Direcciones

  1. En un tazón mediano, combine el yogur, la sal y 1 taza de agua. Coloque las mitades de pollo en una bolsa de un galón con cierre y vierta sobre la mezcla de yogur. Selle, exprimiendo todo el aire, y revuelva para cubrir bien el pollo. Refrigere durante la noche o hasta 2 días.
  2. Cuando esté listo para asar, saque el pollo del refrigerador y deje que se caliente un poco mientras precalienta el horno a 400 grados. Retire el pollo de la bolsa, sacuda el exceso de yogur y extienda con la piel hacia arriba en una sola capa sobre una bandeja para hornear.
  3. Ase el pollo en el tercio superior del horno, volteando la sartén una vez, a la mitad de la cocción, hasta que la piel esté dorada y crujiente y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga indique 155 grados, de 35 a 45 minutos. (La temperatura subirá a 165 mientras el pollo descansa). Deje que las mitades de pollo descansen en la sartén durante 15 a 30 minutos. Sirva en una tabla de cortar con un cuchillo afilado, o córtelo en cuartos y transfiéralo a una fuente para servir.

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Inspirada en la picante y herbácea chermula del norte de África, esta salsa es cálida y refrescante en igual medida.

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Ingredientes

  • 1 chile serrano, sin tallo y cortado en trozos
  • 1 manojo de perejil fresco, sin los tallos más duros
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharaditas de sal kosher

Direcciones

  1. Combine todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave.
  2. Esta salsa se mantiene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.

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Esta receta se puede dividir fácilmente por la mitad para servir 3-4 si ese es el tamaño de su grupo. Después de preparar el aderezo para esta ensalada, tendrás salsa tahini. Decididamente cremoso pero sin lácteos, le da una dosis extra de riqueza a las verduras, crujientes, crudas o simplemente asadas.

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Ingredientes

  • ½ taza de tahini
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 4 cabezas pequeñas de lechuga, como lil jam, baby bibb o baby romaine
  • 6 rábanos, en rodajas finas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 dátiles medjool, deshuesados ​​y cortados a lo largo en cuartos
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • Cebolletas frescas y/o eneldo fresco para espolvorear

Direcciones

  1. Prepare la salsa de tahini: en un tazón pequeño, mezcle el tahini, el jugo de limón, la sal y ¼ de taza de agua hasta que quede suave. Si la salsa es demasiado espesa, agregue más agua para obtener una consistencia líquida. La salsa se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana. Llevar a temperatura ambiente antes de cocinar o batir con un poco de agua tibia para aflojar.
  2. Prepare la lechuga: corte el rizoma de cada cabeza de lechuga, luego separe las hojas inspeccionando y desechando las hojas muy magulladas, marchitas o doradas. Lave las hojas suavemente, escúrralas o gírelas en un centrifugador de ensalada, luego colóquelas en una sola capa sobre un paño limpio hasta que se sequen. Doble suavemente las hojas secas en una toalla de cocina húmeda y refrigere (preferiblemente en una ensaladera) durante 8 horas.
  3. Coloque los rábanos en rodajas finas en un recipiente con cierre, cubra con hielo y agua, y refrigere por 1 día. (Este truco no solo le permite cocinar los rábanos con anticipación, sino que también los hace súper crujientes, lo cual es bueno). Si no los cocina con anticipación, hágalo de todos modos; 10 minutos para conseguirlos de esa manera. crujido de agua helada. Cuando esté listo para armar la ensalada, escurra bien los rábanos en un colador, sacudiendo todo el exceso de agua que pueda.
  4. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio justo antes de servir. Agregue las tiras de dátiles, revuelva para cubrir y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los dátiles estén crujientes y oscuros, aproximadamente 3 minutos. Transferir a un plato.
  5. Transfiera la lechuga y los rábanos a un tazón grande y sazone con 1 cucharadita de sal kosher. Revuelva suavemente con las manos para mezclar.
  6. Combine las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, 2 cucharadas de salsa tahini y jugo de limón, luego rocíe sobre la ensalada y revuelva suavemente con las manos para cubrir. Pruebe una hoja pelada y agregue más sal si es necesario. Pasar a una fuente de servir (con las manos para no dañar las hojas tiernas), espolvorear con dátiles asados, cebolletas y/o eneldo y pimienta negra recién molida.

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