Cómo pelar y cocinar puerros con cebollas para todo uso

El puerro es un vegetal excelente y versátil, pero a veces me olvido de él. En cambio, cambio mi enfoque a otras cebollas como cebollas, ajo, chalotes, cebolletas o cebolletas que son mejores para captar mi atención en la cocina.

Si los allium fueran estereotipos de la escuela secundaria, la realeza del baile de graduación o el presidente de la clase reconocerían las cebollas amarillas, ya que son muy populares y pueden llevarse bien con cualquiera. Red Onions son payasos de clase asertivos que se asegurarán de que su presencia sea conocida. Garlic es un niño pequeño con una personalidad innovadora con el que todos quieren pasar el rato (pero hay un punto de inflexión en el que se vuelven demasiado grandes). Los chalotes son tipos duros con un aire de exclusividad y elitismo, que a menudo se encuentran en parejas. Las cebollas verdes y las cebollas verdes suelen llegar tarde, esperando hasta el final, pero dejando una impresión duradera.

Y luego están los puerros: tardígrados que la gente a veces pasa desapercibidos, pero que se convertirán en tus mejores amigos, listos para todo en cuanto los conozcas.

5 recetas para conseguir tu puerro

A diferencia de tus compañeros de secundaria, a quienes nunca volverás a ver después de graduarte, no es demasiado tarde para conocer el puerro.

Mientras que, en términos generales, la mayoría de los bulbos son intercambiables en caso de apuro, el puerro es uno de los más suaves en términos de su característico sabor sulfúrico y tiene una dulzura casi herbácea que lo distingue de los demás. Su sabor más sutil les otorga una versatilidad envidiable: pueden servir como apoyo o convertirse en el centro de atención para convertirse en la estrella del plato.

Esta receta de ñoquis de ricotta con puerros y guisantes te quitará el miedo a hacer pasta.

El puerro está disponible todo el año, pero generalmente se asocia con la primavera cuando aparecen los pequeños bulbos jóvenes y debes atraparlos si los ves. Busque puerros firmes, que generalmente se venden en racimos de tres, preferiblemente con raíces adheridas, para prolongar su vida útil.

Pueden crecer bastante, pero en las recetas solo se usan las partes blanca y verde pálido de las hojas. (Las partes de color verde oscuro son las mejores para el portainjerto). Esto da como resultado un rendimiento más bajo en comparación con otros allium, lo que, combinado con un precio más alto, significa que se recomienda buscar puerros con el color más blanco y verde claro. . maximizar el retorno de la inversión. El puerro debe almacenarse entero, sin lavar y envuelto sin apretar en una toalla húmeda o en una envoltura de plástico en el refrigerador, donde se mantendrá durante aproximadamente una semana.

Es importante lavar bien los puerros antes de cocinarlos, ya que la suciedad y la arena suelen quedar atrapadas entre las capas de hojas a medida que crecen. Prefiero cortar las partes de color verde oscuro de las hojas, recortar las raíces (si las hay) manteniendo la base intacta para que las hojas aún estén adheridas, cortar por la mitad verticalmente a lo largo de la base y colocar bajo agua corriente, separando las hojas con su dedos para que el agua pueda meterse entre ellos. Luego, simplemente sacúdalos y séquelos con un papel o una toalla de cocina limpia, si es necesario, antes de rebanarlos o cortarlos en cubitos como lo requiere la receta.

Otra variación proviene de la ex editora asociada de alimentos Bonnie S. Benwick a través de mi colega Becky Crystal: cocínelos como se indica arriba, excepto que en lugar de simplemente cortar la raíz, corta la parte inferior del puerro para que las hojas ya no estén conectadas. Luego “póngalos en un recipiente con agua helada y déjelos en remojo durante 15 minutos. Deberías ver la arena caer al fondo”, escribió Becky. Una ventaja de este método es que puede usar menos agua si está pelando un montón de puerros; La desventaja es que te quedan utensilios adicionales para limpiar.

El puerro y las lentejas son una base versátil para el halloumi frito y otras cenas rápidas entre semana.

Finalmente, es posible que algunas personas recomienden picar el puerro primero antes de colocarlo en un colador con agua corriente o remojarlo como se describe anteriormente. Si bien esta es ciertamente una opción, tenga en cuenta que puede terminar con suciedad en su tabla de cortar y requerirá más esfuerzo secarla con más superficie para que se adhiera el agua.

Cuando el puerro está bonito y chirriante, se puede asar, asar, guisar, freír o cortar en finas láminas y comer crudo en ensaladas. El mundo es tu ostra o, en este caso, tu puerro.

Aquí hay algunas recetas de puerro para comenzar:

Sopa de guisantes con puerros y eneldo

Aderezo de pan de maíz con champiñones y puerros

Frittata Verde con Puerro, Col y Perejil

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