Cómo satisfacer los gustos de toda la familia en un viaje de campamento

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La bebida favorita de Emily Wicret es Green Chartreuse, un licor destilado que ella describe como “un poco extraño y rico, pero también dulce y complejo, y… bastante asombroso”.

Como era de esperar, Vikre eligió una libación caprichosa y compleja hecha de 130 plantas maceradas como su “espíritu espiritual”. Su propia vida es una complejidad de múltiples capas. El hombre de 38 años creció en Duluth, Minnesota. Su madre noruega era escritora de libros para niños, y su padre, médico, imaginaba el entretenimiento como “una escalada de pared grande de tres días alimentada con zanahorias y nueces de soya”, dice. Vikre pasó los veranos de su infancia nadando y recogiendo bayas en la cabaña familiar en un pueblo de pescadores en el Mar del Norte en Noruega.

Recibió su doctorado de la Universidad de Tufts en política alimentaria y teoría del comportamiento antes de regresar a Duluth para cofundar Vikre Distillery, una sala de degustación de licores artesanales, con su esposo Joel en 2014. Es madre de dos hijos pequeños, Espen. y Vidar, además de autor de dos libros: Camp Cocktails: Bebidas ligeras, divertidas y sabrosas para disfrutar al aire libre (2020, Harvard Common Press) y The Libro de cocina para campamento familiar: comidas al aire libre fáciles, divertidas y deliciosas (2022, Harvard Common Press). Ambos libros son una celebración de la “abundancia salvaje”, dice Wikre. Fuera de la entrevistó para aprender más sobre esta filosofía, así como algunas de sus recetas favoritas.

AFUERA: Algunas personas podrían decir que combinar cócteles y acampar con los niños receta para el desastre. ¿Cual es tu respuesta?
WICRE: La abundancia es lo opuesto al exceso. Me gusta beber un buen cóctel, y eso es suficiente. Puedes divertirte totalmente con tu familia y estar cansado al final del día y decir “Voy a tomar un cóctel realmente genial mientras mis hijos hacen s’mores”.

Sus libros son una mezcla maravillosa de recetas sencillas y sin complicaciones y libaciones y untables gourmet impresionantemente glamurosos. ¿Por qué ambos extremos son importantes en la misma experiencia al aire libre?
Es bueno tener esa combinación, tener tal vez el 75 por ciento de lo que cocinas es muy simple, pero luego hay una o dos comidas increíbles en las que pones más esfuerzo. En nuestra próxima caminata, cocinaremos un desayuno gourmet de panecillos dulces en un horno holandés y una cena gourmet de fajitas de kebab a la parrilla, y el resto será muy fácil.

¿Cómo influyen tus raíces noruegas en tu vida y trabajo?
En Noruega, hagas lo que hagas, haces algo fuera. Es solo parte de tu día, parte de cómo vives, parte de cómo te diviertes. Las caminatas por la montaña están repletas de personas que tienen niños de dos, seis y ocho años, y hay una cabaña en la cima de la montaña donde alguien hace gofres y vende chocolate, y ese estilo de vida es solo parte de quién eres, parte de cómo eres. existir.

Hay un fuerte elemento de búsqueda de alimentos en su libro de cócteles. ¿Como paso?
Esto es algo noruego. Me criaron para coleccionar. Cuando es temporada de bayas, apenas puede dar cinco pasos a la vez porque tiene que detenerse y recoger arándanos, frambuesas, fresas, abetos y copas de pino, acedera o lo que sea que esté en temporada. Picarlas me hizo sentir segura durante ciertos meses del año.

¿Cuál es tu consejo más práctico para controlar el apetito de toda la familia en un viaje de campamento?
Siempre llevo mucho chocolate y fruta conmigo cuando esquiamos, caminamos, transportamos carga, toda la actividad real de “necesitamos ir del punto A al punto B”. Luego tenemos breves descansos regulares para comer un trozo de chocolate y fijarnos una meta de cuán lejos vamos a llegar al siguiente, como “¡Ahora vayamos al siguiente marcador azul y tendremos otra parada de chocolate!” Para caminatas aún más largas, también llevo pan, queso y salami, en su mayoría productos noruegos. matpakke del libro para que podamos parar para hacer un picnic.

Definitivamente recomiendo involucrar a los niños en la planificación de las comidas que comerán en el campamento para que se entusiasmen con ellas. Y personalmente, no tengo ningún problema en servirles a mis hijos la comida que no les gusta, siempre que ellos y yo sepamos que la próxima comida será la que elijan. Les recuerdo que a veces hay que elegir, ya veces lo hace otro. Pero si está haciendo macarrones con queso, asegúrese de tener su marca o receta favorita. Mi hijo mayor nunca nos dejará olvidar la vez que fuimos de campamento y trajimos macarrones con queso que no le gustaron.

¿Cuál es tu receta favorita en tu nuevo libro?
chilaquiles para desayunar porque parece una receta elegante, pero en realidad es una receta de cinco minutos en la que haces las papas fritas y la salsa que trajiste y agregas un huevo. Este es un movimiento profesional real. (receta abajo)

cual es una buena alternativa ¿más?
El pan noruego en un palo es un divertido pasatiempo de fogata que no mucha gente conoce en este país, pero es un clásico en Noruega. (receta abajo)

Y ahora el cóctel. ¿Cuál de los muchos productos que ha inventado o mejorado recomendaría?
El Shetland Sweater es un cóctel muy complejo, muy equilibrado. Pero puedes hacer todo el trabajo en casa y luego meterlo en un termo o una botella de agua para picar algo por la noche. (receta abajo)

chilaquiles

Servido para cuatro

Ingredientes

  • 2 tazas de salsa comprada en la tienda (de tomate o tomatillo, dependiendo de si prefiere chilaquiles rojos o verdes) en cualquier nivel de picante que le guste a su familia
  • ¼ vaso de agua
  • 8 tazas de chips de tortilla
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 4 huevos
  • Sal
  • Rebanadas de aguacate, queso fresco y cilantro para servir (opcional)

instrucciones

En una sartén grande a fuego medio, hierva la salsa. Agregue agua para aflojar la salsa, luego cocine a fuego lento durante unos 2 minutos. Agregue los chips de tortilla y mezcle bien para cubrir, luego cocine hasta que los chips estén bien calientes, de 2 a 3 minutos. Transfiere los chilaquiles a los platos.

Regrese la sartén al fuego y agregue la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido y hecho espuma, agregue los huevos. Espolvorear con sal. Fríe los huevos al punto de cocción deseado, luego coloca un huevo en cada plato de chilaquiles. Agregue aguacate, queso fresco y cilantro (u otros ingredientes) según lo desee.

Pan noruego en palitos (pinnebrod) con mantequilla de ajo

Hace alrededor de una docena de giros de pan.

Ingredientes

para masa de pan

  • 3 1/3 tazas de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ taza más 2 cucharadas de aceite (solo uso aceite de oliva como lo hago para la mayoría de las cosas que requieren aceite)
  • 1 ¼ tazas de agua

Para mantequilla de ajo

  • ½ taza de mantequilla
  • 4 dientes de ajo, picados

instrucciones

Preparación en el hogar: Combine todos los ingredientes del pan seco en un tazón grande y haga un pozo en el centro. En otro recipiente, mezcle el aceite y el agua para emulsionar, luego vierta bien los ingredientes secos. Mezcla todo con una cuchara de madera hasta que se forme una bola esponjosa. Tome las manos y amase la masa de 8 a 10 veces, agrupándola en una bola suave de masa. Cepille la bola de masa con aceite adicional, luego transfiérala a una bolsa ziplock o un recipiente hermético para enviar.

A Acampar: Caliente la mantequilla en una cacerola pequeña hasta que se derrita. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto hasta que esté suave. (Hago esto porque me encanta el ajo hervido. También puede simplemente derretir la mantequilla y agregar el ajo del fuego). Rompa trozos de masa del tamaño de una nuez, enróllelos en cuerdas finas y gírelos. palitos de cocina (Use ramas de árboles verdes fuertes, como las que usaría para las salchichas. Asegúrese de que sean lo suficientemente fuertes como para sostener un palito de pan. Cepille la parte exterior del pan con un poco de mantequilla de ajo, luego cocine sobre carbón, volteando con frecuencia hasta que el pan se dore por fuera y se cocine por la mitad. Repita para hacer tantos rizos de pan como desee. Cepille con abundante mantequilla de ajo y coma caliente. La masa restante se puede cocinar en tortillas en una sartén.

Jersey Shetland

Para botella de agua de 32 oz

Ingredientes

  • 10 ½ onzas de whisky mezclado
  • 5 ¼ onzas de manzana jack laird
  • 5 ¼ oz Averna Amaro
  • 5 ¼ onzas de Amaro Nonino
  • ¾ oz de jarabe de arce
  • 6 guiones de amargo de naranja
  • 5 ¼ onzas de agua

instrucciones

Combine todos los ingredientes, revuelva suavemente para combinar y vierta o cuele lo que quepa en un recipiente de transporte.

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